Томатний сік - один з найулюбленіших в нашій країні! Правда, далеко не всі виробники з честю задовольняють нашу потребу і випускають дійсно якісний напій.
Твоє щастя, якщо на прилавку ти побачиш банку або пакет з написом «Томатний сік прямого віджиму». Це означає, що перед тобою максимально корисний і натуральний напій з помідорів. Щоб його приготувати, свіжі плоди перетирають і масу гомогенізують, тобто доводять до однорідної консистенції, щоб згодом вона не розшарувалася і м'якоть не відокремилась від рідини. Досягається це завдяки спеціальному апарату, в якому сік під великим тиском проходить через мізерну щілину. Після цього в напій для поліпшення смаку додають сіль з цукром і стерилізують при температурі + 120 ° С, щоб захистити його від бродіння і псування. Звичайно, на відміну від томатного фрешу, який ти можеш приготувати у себе на кухні, пакетований містить значно менше природного аскорбінової кислоти. Зате в ньому залишаються вітаміни групи В, провітамін А, залізо, калій і головний помідорний герой - лікопін, відомий своїми протираковими здібностями (особливо корисний для чоловіків!). Цінну речовину повністю зосереджено в м'якоті (у воді воно не розчиняється), тому, чим її більше, тим напій вважається більш корисним. Шкода тільки, що за радянських часів соки прямого віджиму продавалися на кожному розі, а зараз є досить рідкісними гостями на наших прилавках. Найчастіше такий продукт можна зустріти в південних регіонах країни, в яких вирощують помідори.
Просто розбав пасту!
Основна частина продається в вітчизняних супермаркетах соку - відновлений з томатної пасти або пюре. Причому концентрат найчастіше везуть з-за кордону (Туреччина, Іран). Там помідори перетирають і уварюють до пюре або пастоподібного стану. Потім сировину приїжджає на вітчизняний завод з виробництва соків, розбавляється водою, присмачується за смаком сіллю і цукром, гомогенізується, стерилізується і розливається в пляшки або коробки. Купуючи такий відновлений сік, прочитай список інгредієнтів і вибери той, який був зроблений на основі пюре, а не пасти - вона піддається більш глибокої технологічної переробки і втрачає значно більше корисних речовин. Взагалі, склад відновленого томатного повинен бути дуже коротким: пюре (або паста), вода і кухонна сіль.
Купуючи яблучний, персиковий, манговий або будь-який інший фруктовий сік, треба дуже уважно вчитуватися в написи на упаковці. Адже замість нього можна купити менш поживний і корисний продукт: нектар, морс або соковмісний напій. З томатним соком ситуація дещо інша. Технологія його виробництва така, що майже 90% даного товару є відновленим продуктом. Але бувають і виключення. Наприклад, на прилавках зрідка трапляються соковмісні томатні напої. Частка соку в них всього 10%, а решта - це вода, спеції і, можливо, інші овочеві соки (морквяний, селеровий, гарбузовий), а також ароматизатори та барвники. Харчові добавки повинні бути перераховані в складі продукту, тому, перш ніж купити коробочку з освіжаючим вмістом, які не полінуйся і прочитай інформацію на упаковці.
Червоний - значить, хороший
Деякі томатні соки бувають занадто водянисті і прісні, мають якимось стороннім присмаком і неприємним запахом. Подібні відхилення вважаються дефектом продукту, тому що якісний напій повинен бути в міру густим, мати однорідну консистенцію і добре виражений томатний смак і аромат. Важливо, щоб виробник не пересолив або НЕ пересолодити сік. Колір може бути від червоного до світло-червоного - це залежить від сорту томатів. Темно-бордовий відтінок найчастіше свідчить про те, що напій перегріли, порушивши режим стерилізації.
Ідеальний томатний сік:
- прямого віджиму або відновлений з томатного пюре;
- смачний, злегка солонуватий, з добре вираженим томатним ароматом;
- однорідний, в міру густий, з великою кількістю м'якоті;
- колір від червоного до світло-червоного;
- без консервантів, ароматизаторів і барвників.