Вибираємо шампанське до свята - домоведення у вострухі

При всьому величезному виборі всіляких вин, лікерів, коньяків, горілок і інших спиртних напоїв, самим "новорічним" завжди було і залишається шампанське. Гравці в бокалі бульбашки вже самі по собі говорять про якомусь веселому святі. Але ось біда, з кожним роком все більше і більше марок шампанського надходить на наш ринок. До Нового року в хороших супермаркетах будуть продаватися понад 20 найменувань цього напою. На чому зупинити вибір?

За прогнозами виробників вин в новорічну ніч росіяни випивають ні багато, ні мало, а близько 35 мільйонів пляшок шампанського. І статистика показує, що 90% наших з вами співвітчизників вибере не «крутий" імпортний напій, який виготовляється в Шампані або Італії, а вина, які можна вважати "місцевими" і які виготовлені в Росії або ближньому зарубіжжі. Західні вина представлені вже великим рядом країн. Тут і традиційні європейські країни, представлені в першу чергу Францією, Іспанією, Італією і навіть Німеччиною, а також нові виробники з Нової Зеландії, Каліфорнії, Чилі, Африки і Китаю. Вони постачають висококласне якісне вино, яке спочатку затьмарило класичне нудотно-солодке "Советское шампанское", що містив явний вуглекислотний запах, що виникає через погану очищення вуглекислого газу, який і дає бульбашки, від алкогольних спиртів. До того ж його штучно додавали для більшої "шипучість", фактично псуючи тим самим і напій, і смак у споживачів.

Однак сьогодні російські шампанські вина вже добре котируються на місцевому ринку. Ніша російських вин виявилася в області традиційних напівсолодких напоїв, які купують більшість співвітчизників. У світі ж значно більшою популярністю користуються самі сухі сорти шампанського - брют.

Спробуємо оцінити шість сортів самих ходових варіантів шампанського на російському ринку.

Самим класичним для нашої людини є "Советское шампанское", яке випускається Московським заводом шампанських вин. В ідеалі воно повинно світло-золотисте, з ніжним цитрусовим ароматом, який повинен бути присутнім в смаку і запаху. Кислинка повинна відчуватися разом з солодкістю, а бульбашки підніматися "весело" і чим вони дрібніші, тим приємніше їх гра і "правильніше" сам напій. Смаку "Советского шампанского" не вистачає тонкощі і насиченості, але ніяких "чужорідних" смаків не спостерігається. Загалом, можна сказати, що це шампанське середнього класу. Рекомендується як аперитив з горішками або несолодким печивом.

Набагато краще виглядає те ж саме "Советское шампанское", але яке сталося в місті Цимлянське ВАТ "Цимлянський вина". Воно значно гарніше, піна тримається довше, бульбашки народжуються по всьому об'єму келиха і це все говорить про хорошу якість. Смак Цимлянського варіанту "Советского шампанского" значно більш насиченим, яскравіше з гармонійним букетом квітів і приємним післясмаком. Однак, треба пам'ятати, що в запах і смак буде присутній не тільки квіткові смаки, але і аромат здоби від дріжджів.

Ще одне "Советское шампанское" роблять, в Україні. Його аромат ненав'язливий, має нотки свіжих білих квітів і ніжності. Спокійний і м'який смак багатьом подобається, а запах містить "подвійне дно" і "другий", глибший має тонкий аромат не дуже солодкої випічки. Бульбашки грають краще, ніж у московського варіанту, але гірше Цимлянського. В результаті це шампанське займає проміжне положення між першим і другими видами.

Куди ближче до класичних шампанським винам "Російське шампанське", вироблене в Краснодарському краї. Його вже багато могли оцінити, це "Абрау-Дюрсо". Тут аромат здоби стає значно помітніше, бульбашки грають дуже красиво, піднімаючись дрібними кульками до поверхні, а аромат містить елементи екзотичних фруктів. Саме шампанське має насичений золотистий колір, його кислотність низька, а солодкість не заважає смаку самого вина. Фруктовий присмак НЕ цитрусовий. він ближче до ананасам або манго, а післясмак має легку гіркоту. Це класичний десертний напій.

У тому ж Краснодарському краї випускається не дуже шипучий варіант "Ах, Абрау". Його смак близький до виноградним винам, що виготовляється з шардоне, він досить приємний і насичений, в післясмаку теж присутній елемент гіркуватості, але все ж це шампанське має кілька більш низькою якістю, ніж "Абрау-Дюрсо". Відмітною ознакою може бути майже білий колір напою.

Одним з кращих виробників шампанського в Росії ВАТ "Исток", розташований в м Беслані. Колір цього шампанського світло-золотистого ніжного відтінку, воно містить аромат пряних квітів, причому він насичений і глибокий, що виробляє відчуття благородства і свіжості. У поєднанні з яскравим насиченим же смаком, дає дорогий і закінчений букет, цінується на нашому ринку вище за все. Назва цього шампанського "Золота колекція" і саме воно може бути рекомендоване як "головного" напою застілля.

Тепер кілька порад

Відкривати шампанське краще без класичного "пострілу", тихо і елегантно. Однак часто спочатку торжества можна зробити "салют" свята і зробити все навпаки, тобто домогтися максимально гучного.

Для рівномірного охолодження шампанського додавайте в відерце з льодом звичайну воду. Тоді напій не буде здаватися суцільними зонами холод-тепло.

Вважається, що пляшки з натуральними пробками містять завідомо кращі вина, ніж закриті капроновими. Якщо відразу не можна зрозуміти, то врахуйте, що натуральна м'якше і не містить опуклостей.

Пам'ятайте, що шампанське можна подавати практично до будь-якої страви. Навіть морепродукти добре його "приймають". Якщо пити збираєтеся тільки його, то краще починати з сухих сортів типу брют. так як вони збуджують апетит і поступово переходити до солодких сортів.

Фото: Олексій Кривоносов