У Єкатеринбурзі фахівці кількох організацій (від Росспоживнагляду до Союзу переробників м'ясної продукції) протестували кілька варених ковбас, що продаються в обласному центрі. Смак і якість продукту відверто розчарували експертів. Наприклад, з 12 зразків ковбаси «Докторська» від різних виробників ніхто не отримав оцінки «відмінно», а «добре» # 151; тільки один. Фото Олексія Кунілова.
Експерти вкрай низько оцінили смак і якість варених гостовскіх ковбас, що реалізуються в магазинах Єкатеринбурга. Найпопулярніший м'ясний продукт росіян нещадно псують самі виробники. З таким підходом залишається тільки гадати, як довго триватиме гастрономічна любов наших співгромадян до «Докторської» і «Молочної».
Дегустацією по фальсифікату
Як відомо, при виробництві варених ковбас по держстандарту допускається використання тільки натуральної сировини. Ці ковбаси коштують дорожче, зате вони мають стійкий купівельний попит. Покупець ще з радянських часів звик довіряти якості тієї ж «Докторської». Цим і користуються недобросовісні виробники, набиваючи кишені: замість натурального м'ясної сировини кладуть в ковбасу сою, додають побільше води і, щоб утримати вологу в продукті, присмачують його каррагінаном, гуарової камеддю. Все це не кращим чином позначається на якості продукту, його смак. А головне # 151; відбувається обман покупця: не дарма варені ГОСТівські ковбаси постійно знаходяться в числі лідерів по фальсифікаціям серед продуктів харчування.
Визначити кращу ковбасу спробували експерти. Так, в Єкатеринбурзі міністерство обласного АПК і продовольства провело засідання міжгалузевої координаційної комісії з моніторингу та оперативного реагування на зміну кон'юнктури споживчого ринку, присвячене якості ковбасних виробів. По суті, це була велика дегустація варених ковбас, в якій взяли участь фахівці Росспоживнагляду, Уралтеста, Уралсертіфіката, обласного аграрного відомства, випробувальних центрів харчових продуктів, галузевого Союзу переробників м'ясної продукції, підприємств роздрібної мережі. Пізніше ці ж зразки ковбас були відправлені на лабораторну експертизу.
Спеціально для дегустації в магазинах Єкатеринбурга напередодні було закуплено 12 зразків ковбаси від різних виробників. Дегустація проходила анонімно, без вказівки виробників продукції. Максимальної оцінки, 48 балів, не отримав жоден із зразків. Більш того, смак і якість ковбаси відверто розчарували експертів. В результаті органолептичної тесту тільки один зразок отримав оцінку «добре», набравши 38,9 бала, це ковбаса «Докторська» виробництва ЗАТ Комбінат харчової «Хороший смак». Більшість інших ковбас, на думку експертів, тягнуло тільки на «трієчку». Але були і «незадовільно». Так, «Докторська» виробництва московського ВАТ «Черкізовський МПЗ» була навіть знята з дегустації за виявлені вкраплення барвника, неприродний колір продукту і сторонні смак і запах. А «Докторська» від Курганського ТОВ «Велес» за пухку консистенцію, порожнечі на зрізі і сторонній смак була оцінена як непридатна до вживання.
«Деякі із зразків їсти не можна»
Відчувалося, що і самим експертам така дегустація не в радість. Показуючи на шматочки ковбаси, розкладені на тарілці, головний технолог ковбасної фабрики ІП Карамишев Олена Овчинникова пояснювала:
# 151; Ось ця «Молочна» була трохи краще за інших, а ті виявилися єдиною без барвника. Деякі із зразків просто не можна було їсти. А взагалі ні в одному я не виявила характерного для «Докторської» аромату молока, вареного м'яса. Всі вони якісь несочние.
До речі, за її словами, майже третина всіх продажів вареної достівського ковбаси у цій торговельній мережі доводиться на продукцію ІП Черкашин. Це взагалі-то відображає купівельні переваги екатеринбуржцев: вони намагаються купувати ковбасу нехай дорогу, але якісну. Однак в ковбасному рейтингу, складеному за результатами цієї дегустації, «Докторська» від ІП Черкашин опинилася на шостому місці. Так чи об'єктивна органолептична оцінка? Не дарма ж сьогодні фахівці стверджують, що умілий технолог може і неякісний продукт зробити смачним.
# 151; Звичайно, органолептична оцінка # 151; це суб'єктивний метод дослідження, але коли збираються 15 # 150; 20 фахівців з різних організацій, це мінімізує суб'єктивний фактор, # 151; вважає директор центру «Гарантія якості» Людмила Расова.
# 151; Ми довіряємо більше досліджень гістологічним. Тому що на смак не визначиш, додані влагоудерживающие компоненти в ковбасу чи ні, # 151; сказав виконавчий директор «М'ясного союзу» Свердловської області Ігор Білоус. # 151; Наша позиція # 151; це дотримання всіх вимог стандарту, залишатися сумлінними виробниками.
До речі, результати лабораторних досліджень якраз підтверджують слова Ігоря Білоуса. Наприклад, «Докторська» від ВАТ «Царицино» по дегустації оцінками випередила ковбасу від ІП Черкашин, але лабораторна перевірка виявила в московській продукції «білковий колагеновий препарат тваринного походження», що явно змахує на фальсифікат.
Не дарма з дегустації була знята і ковбаса виробництва ВАТ «Черкізовський МПЗ» (м.Москва). В ході лабораторних досліджень в цьому зразку виявили «рослинний ізольований білок, крохмалевмісні компонент, білковий колагеновий препарат тваринного походження». Нічого з цього в «Докторської» бути не повинно.
Місце в рейтингу