Як змінювалася мода на нещадний російський найманого.
Time Out відстежив, як називалися ресторани в місті починаючи з XVI століття і як змінювалася мода на нещадний російський найманого.
Перший шинок в Москві з'явився в середині XVI століття при Івані Грозному. Він відкрив питний заклад для пригод своєї опричної братії в Балчузі. Спочатку кабаки, трактири і харчевні називалися ніяк. Так вони і проіснували, безіменні, довгий час. Але від придуманих в народі назв уже подітися нікуди не могли. Одне з перших зустрічаються в історичних джерелах московське заклад - «Каток». Він розташовувався в московському Кремлі, у Тайницька воріт. До нього можна було хвацько спуститися з гори взимку, звідси і назва.
Якщо говорити про народне нейминге шинків на початку XVIII століття, то він для нас зовсім не ясний. Такі, наприклад назви: «Гладкий», «Подметиш», «Погорілко», більше підходить собакам або кухонного начиння. З'явилася тенденція давати імена питним закладам за принципом близько розташованих помивочних місць, тобто за географічною ознакою: «Новинський лазні», «Барашевская лазні», «Єлоховському лазні». Ще одна ознака, по якому іменувалися кабаки, це, по всій видимості, в пам'ять про місцеві героїнь або героїв: «Феколка», «Агашка», «Тетянка» (отримав прізвисько, за переказами, на честь відомої розбійниці).
У XIX столітті трактири і кабаки в основному носили імена, прізвища або по батькові своїх власників. Відомі закладу Тестова, Гуріна, Єгорова, Лопашова, «У Арсентьеча», до них спеціально приїжджали харчуватися з інших міст.
Деякі трактири стали обзаводитися власними назвами, тобто все офіційно, з вивіскою: «Саратов», «Ермітаж», «Стрільна», «Золотий Якір», «Нісенітниця». З'явилася нова тенденція в нейминге закладів - професійний інтерес, тому що трактири часто служили місцем зустрічей купців і робітників. Наприклад, в трактирі «Хлібна біржа» збиралися оптовики-мірошники, а в «голубник» на Остоженке зустрічалися любителі голубів і півнячих боїв.
На початку XIX століття з'явилася мода на ресторани. Один з перших в 1826 році відкрив француз Транки Яр (Tranquille Yard). Він дав, по-модному, закладу своє прізвище (так почалося подорож ресторану «Яр» по місту, він змінив кілька геолокації, зараз знаходиться в будівлі готелю «Радянська»). У самому центрі міста відкрився ресторан при готелі «Слов'янський базар». Трактири з історією стали терміново перероблятися в ресторани. Заклади для бідних мали моду називатися великими іноземними містами: «Париж», «Лондон», «Сан-Франциско», мабуть, виходячи з тієї логіки, що завсідники ніколи в Париж або Лондон не потраплять.
В епоху СРСР столицю заполонили ресторани, що представляють кухні дружніх держав і республік. У Москві з'явилися закладу «Берлін», «Будапешт», «Арагві» і «Пекін». Люди стали відвідувати ресторани тільки по якомусь вже дуже святкового приводу: вихід на пенсію або 75-річний ювілей.
У нульових забезпечені москвичі полетіли освоювати узбережжі Індійського океану, а це означає, що в Москві з'явилися закладу с, як зараз називають, Паназіатськіх ухилом: всякі «Ом кафе» і «Шанті». Люди стали частіше ходити в ресторани і звикати є різноманітно. Назви стали легше, навіть легковажні. У нульових ж чітко проявилася ще одна тенденція - ностальгія за Радянським Союзом. Відроджуються або з особливою ретельністю плекаючи пивні і рюмочние-стоячки: «Главпивторг», чебуречна «СРСР», рюмочная «Друге дихання».
В кінці нульових ресторатори почали лояльніше ставитися до своїх закладам з особливою ретельністю, а до їжі як до твору мистецтва. Ставка робиться на зірковість запрошуваних та / або вирощених кухарів. Звідси з'явилася тенденція (модна в Європі в XIX столітті) в назвах вшановувати ім'я кухаря. Тобто, тепер досвідчена публіка не ходить на красиве іноземне слово в назві, вона йде на ім'я шефа. Так з'явилися Cervetti, Zotman, Uilliam's, Jamie's Italian, Christian (Крістіан Лоренцини), ресторан Анатолія Кома, «Юлина кухня».
За чверть століття мода на назви прогресувала невероятно.Оні спростилися: якщо ви хочете хінкалі і вино, вам в заклад «Є хінкалі Пити вино ». Якщо просто випити і закусити, то в 15 Kitchen + Bar або навіть в «Бар і кухню Locals» (англійське слово в назві передбачає одночасно західне якість і місцеві продукти, а «бар і кухня» відповідають за простоту розуміння), причому цей найманого підкреслено іронічний, як ніби власники ресторанів нам підморгують і пропонують зіграти в гру.
Мода на назви пройшла повний цикл. Наймодніші заклади не мають ні вивіски, ні назви. Наприклад, секретна Бургерная, відкрита рік тому серфінгістами (Тверська, 27/2). З чого ми почали історію ресторанного нейминга - безіменного шинку при Івані Грозному, до того і прийшли.