ЦВЕТОЧНАЯ КУЛІНАРІЯ. ХРИЗАНТЕМИ
Квіти почали використовувати в кулінарії ще тисячі років тому. Їх використовували не тільки для прикраси, але і в салатах і напоях. У наш час з'явився новий інтерес до вирощування їстівних рослин, в тому числі і квітів.
Почали виникати спеціалізовані ферми по їх вирощуванню. З'явився гасло: "Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять". Додають їх в джеми і варення, заморожують їх в кубиках льоду, для прикраси в різних десертах, в салатах, напоях, використовують в маринадах або просто для прикраси.
Хризантеми в зеленій порцеляновій вазі,
Хризантеми в кришталевому гранчастій посудині,
І в плетених корзиночці феї небесної,
І з глечиком вина на емалевому блюді;
Хризантеми серед тонких келихів і крабів.
Хризантемами часто милуємося все ми:
Ось бутони, ось ті, що ледь прочинилися,
А подалі - там в повному кольорі хризантеми!
Так китайський поет оспівує один з найкрасивіших квіток осені.
А кому могло прийти в голову вживати в їжу квіти?
Японці і тут виявилися першими. У VII столітті вони придумали ритуал підносити один одному чашечки саке з накришеними пелюстками хризантем. Так японці прагнули відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття.
Хризантеми з давніх часів відомі як прекрасні декоративні рослини, але серед величезного видового різноманіття є 4 види. які використовуються як овочеві рослини, у яких їстівні листя і квіти. Вони мають специфічний запах і пікантний смак.
Особливо популярні їстівні хризантеми в Японії і країнах Східної Азії, а останнім часом в Америці і в Європі.
У Китаї вона уособлює мудрість і довголіття. в Японії - щастя, успіх і удачу, у В'єтнамі - душевну чистоту і ясність розуму. У Китаї овочеву хризантему вирощують для додання їжі тонкого запаху.
Ця рослина одночасно і овоч, і квітка. Златоцвет, як ще називають овочеву хризантему, застосовують для зміцнення імунітету, лікування та профілактики онкологічних захворювань, виведення радіонуклідів з організму.
Хризантема Шісу - п рігодна до вживання вже через місяць після посіву.
Хризантема їстівна - Сімейство Складноцвіті (найчастіше - увінчана і багатолисті) - це холодостійка, посухостійка і невибаглива рослина.
Хризантема їстівна (Chrysanthemum esculenta)
Кіку - хризантема увінчана, або їстівна, родом з Японії.
Це потужний сильноветвящийся кущ висотою до 1 м. Пелюстки однорідні, білі, серцевина жовта, схожі на квітки ромашки.
У перекладі з японської назва квітки - "кику" - означає "сонце". Хризантема є символом сонця, що дає життя всьому на землі.
Овочева хризантема (в Японії вона носить назву "моттенохока") має ніжний специфічним ароматом і пікантним смаком. Листя і бутони цієї хризантеми часто використовуються в приготуванні салатів, маринованих закусок, основних страв.
І зараз в Японії щоосені, в сезон цвітіння хризантем, квіти їстівних сортів не тільки прикрашають різні страви, а й використовуються як гарнір, за смаком нагадує шпинат.
Листя або стебла відварюють в окропі кілька хвилин, віджимають, дрібно кришать, додають гостру приправу і подають до столу як салат. Якщо їх використовують як приправу, то попередньо злегка підсмажують в олії.
Листя схожі на морквяні, а яскраво-жовті, рідше - білі, квіти - щось середнє між анемонами і ромашкою з яскраво вираженим запахом хризантеми.
Залежно від форми і величини листя існує три види овочевої хризантеми. Є рослини з вузькими листям темно-зеленого кольору, з широким листям світлих відтінків і проміжний між цими видами тип рослин.
Для нашого клімату більше підходять узколистние рослини, але в теплицях виростають і широколисті. Через один-два місяці (в залежності від сорту) листя необхідно зрізати. Зростає овочева хризантема як на дріжджах - буквально на наступний день після обрізки з двох гілочок з'являються чотири, вже більш потужні.
Пам'ятаючи про те, що ця рослина не тільки корисно, а й декоративно, його можна висаджувати не на грядках, а вздовж доріжок або групами між грядками.
Після посіву насіння в грунт, бажано накрити його плівкою до появи перших сходів. Коли у рослин сформується перший справжній лист, їх необхідно прорідити. Дистанційні сіянці можна використовувати, як вітамінну добавку до весняних салатів.
При регулярному вживанні листя овочевий хризантеми в їжу підвищується імунітет і стійкість організму до несприятливих умов навколишнього середовища. Вони служать профілактичним засобом проти ряду захворювань, в тому числі й онкологічних.
З стебел і коренів "харчової" хризантеми хімікам вдалося вперше виділити пігменти, які діють як проносне. Деякі пігменти з цієї групи добре розріджують кров, тобто мають тромбофлебіческій дією. Регулярне вживання страв з хризантем забезпечує організм достатньою кількістю кальцію, заліза, калію, фосфору і натрію.
З'явилася однорічна овочева хризантема і в Росії. Її можна вирощувати як у відкритому, так і в захищеному грунті.
Сучасна людина піддається впливу всіляких стресів, в результаті яких в організмі утворюється надлишок активних форм кисню.
Необхідна захист від шкідливої дії активного кисню. Цією захистом служать вітаміни і флавоноїди, звані біоантиоксидант. Їх хімічна природа може бути різною, але синтезуються вони тільки рослинами. Це варти нашого здоров'я. А сік і екстракт їстівної хризантеми мають особливу антиоксидантну активність, але швидко інактивуються на повітрі. Тому їстівна хризантема особливо корисна в свіжому вигляді.
Вчені з Інституту фундаментальних проблем біології РАН, Інституту селекції і насінництва овочевих культур виявили в їстівної хризантеми цілий арсенал біологічно активних речовин, необхідних людині. Вони рекомендують частіше їсти салат з її пелюсток і листя для профілактики серцево-судинних захворювань і як м'яке проносне.
Як відомо, овочі жовтого кольору здатні виводити з організму радіоактивні речовини. Це відноситься і до златоцвет - в їжу можна вживати його квітки, листя і стебла.
Хочете блиснути перед гостями ерудицією і незвичайної кухнею? Тоді вам будуть потрібні дві речі: перше - книга з рецептами східної кухні, друге - невелика грядка в городі, де ви будете вирощувати необхідні овочі та трави.
У Китаї обробляють понад 130 видів овочів. Серед них є культури добре відомі у нас, наприклад, капуста пекінська, редька, гірчиця, часник, цибуля-батун, квасоля, гарбуз, але є такі, які для нас є екзотикою: овочеві соя і люцерна, хризантема їстівна, чилим, грицики , амарант. Отже, спробуємо?
Овочева хризантема може служити дієтичним продуктом харчування, оскільки в її листі мало жиру (в квітках він взагалі відсутній). Її використовують в свіжому вигляді, «експлуатуючи» специфічний запах і пряний смак, але смачніше все-таки хризантема в тушкованому вигляді, особливо з додаванням томат-пасти і перчика.
Квіти, навпаки, хороші як десерт: їх можна обсмажити в клярі і посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою. А щоб не було гіркоти (якщо частини рослини «бальзаківського віку»), бажано хвилин 10 вимочити попередньо в підсоленій воді.
Хризантеми з карамелі
По стійкості і тривалості цвітіння хризантеми немає рівних. Хризантема (Chrysanthemum) - рослина Терезів, і біоастрологі вважають, що ця рослина добре там, де треба врівноважити логіку і емоції, інтуїцію. Хризантеми допомагають побороти егоїзм, вчать прислухатися до думки партнерів. Їх добре мати людям, що роздирається протиріччями: ці квіти допомагають стати більш терпимими до чужої думки.
У великих сім'ях і колективах хризантема згуртовує людей, прищеплює добрі традиції. А юристам, виявляється, допомагає у вирішенні спірних питань.
Горшкових хризантема не страшно осінню негоду. На лоджії вони можуть витримати навіть невеликі нічні заморозки, однак їх краще вкрити утеплює нетканим матеріалом (флізеліном, наприклад) або газетами. Не поспішайте з ранку розкривати квіти - нехай вони повністю отогреются під своїм «нічним чепцом», інакше їх ніжні суцвіття побуреют на ранковому морозце. Чи не вкривайте горшкові квіти ковпаками з поліетиленової плівки: під нею накопичується волога і в морозну ніч перетворюється в кристали льоду.
У кімнаті оптимальна температура для хризантем - не вище 18 С. Полив помірний. Листя час від часу треба обприскувати, а зів'ялі квіти видаляти.
Як зберегти довше хризантеми у вазі? Для цього зріз на стеблі треба робити косим і як можна більш довгим. Нижні листя, природно, видалити, щоб вони не знаходилися у воді. Ставлять хризантеми в воду температури тіла - в холодній воді надто багато кисню і бульбашок повітря. При всмоктуванні хризантемами води бульбашки повітря можуть закупорити проходять судини.
Якщо хочете зберегти свіжими тільки квітки (без стебел), поставте їх в маленькі пробірки (кришечки). З тим же успіхом кінці стебел можна обернути вологою ваткою, а потім - целофановою плівкою.
Якщо тема вам цікава, то продовжимо про інших кольорах.