При сепарування молока, виробництві сметани, вершкового масла, натуральних сирів, сиру і молочного білка за традиційною технологією отримують побічні продукти - знежирене молоко, сколотини і молочну сироватку.
Знежирене молоко, пахта і молочна сироватка, що відносяться до вторинних ресурсів молочного подкомлекса АПК, повинні використовуватися повністю і раціонально. У поєднанні з цільним молоком і вершками вторинні сировинні ресурси формують комплекс який можна назвати терміном «молочну сировину».
Застосування нових фізико-хімічних і біологічних методів, молекулярно-ситової фільтрації і кріотехнології дозволяє направлено розділяти і концентрувати компоненти молока з виключенням побічних продуктів.
При виробництві 1 т вершкового масла отримують до 20 т знежиреного молока і 1,5 т сколотин; при виробництві 1 т сиру і сиру - до 9 т молочної сироватки. У знежирене молоко, сколотини і сироватку переходить від 50 до 75% сухих речовин молока. Знежирене молоко і сколотини містять практично весь білковий, вуглеводний і мінеральний комплекс молока і частково молочний жир. У молочну сироватку переходить вуглеводний комплекс, сироваткові білки і мінеральні солі.
Харчова цінність вторинного молочної сировини, як і молока, дуже висока, гарна усваяемость, оптимальне співвідношення поживних речовин, біологічна і фізіологічна сумісність. Енергетична цінність знежиреного молока і сколотин становить 5,8, а молочної сироватки - 36% від цільного молока, що слід враховувати при організації промислової переробки.
Крім отримання вторинних продуктів, переробка молока пов'язана з неминучими втратами сировини, які в цілому по відросли складають мільйони тонн (у перерахунку на молоко). Також до відходів належать аполоскі від миття молочного обладнання і навіть покидьки (сепарації слиз). Крім того необхідно необхідно враховувати відходи утворюються в результаті спожитих молочних продуктів, їх зберігання, пакування та реалізації. Принципи безвідходних технологій були сформульовані ООН.
Практична реалізація цих принципів можлива в галузі при дотриманні наступних принципів:
- розробка безвідходних технологій виробництва нових продуктів з повним використанням всіх компонентів молока.
- розробка альтернативних варіантів технологій різних продуктів харчування, кормових засобів, медичних препаратів і напівфабрикатів з усіх видів основного і побічного сировини.
- Енергозбереження, мінімальні витрати праці і коштів при переробці молока та відходів молочної промисловості.
- Оцінивши рівень ефективності застосування технологій переробки молока, можна розрахувати вартість отриманої продукції з 1 т молочної сировини, ступінь використання сухих речовин і окремих компонентів молока. Рішення проблеми безвідходності молочного справи на сучасному рівні можливо тільки за рахунок організації промислової переробки вторинних сировинних ресурсів (сироватка, маслянка і т.д.), а також раціонального використання готової продукції. Отримувані відходи повинні переробляються із застосуванням біотехнологічних технологій як в харчову так і в кормову продукцію без залишку.
Обсяг поживних елементів у всіх стоках тваринницьких ферм на-шей країни в рік еквівалентний 2,2 млн. Т. Азоту, Iмлн. т. фосфору і 1 млн. т. ка-лія. Це в 4 рази перевищує кількість забруднень від стічних вод харчової промисловості та господарсько-побутових стоків об'ємом 11,8 млн. М 3 в рік. В даний час одним з перспективних способів утилізації стоків тваринно-водческіх ферм є культивування мікроорганізмів на поживних середовищах з цих відходів з отриманням кормової і технічної біомаси.
Питання для самоперевірки
1. Які існують відходи рослинництва і тваринництва?
2. Які існують промислові відходи?
3. Де і для чого можна застосовувати відходи?
Список використаної літератури
1. Бутенко, Р.Г. Біотехнологія / Р.Г. Бутенко, М.В. Гусєв, А.Ф. Киркин. - М. Вища школа, 1987.- 215 с.
6. Єгорова, І.С. Біотехнологія. Навчальний посібник для вузів в 8 книгах. / І.С. Єгорова, В.Д. Самуїлова. - М. Вища школа, 1987.- 210 с.
8. Лобанок, А.Г. Біотехнологія - сільському господарству. / А.Г. Лобанок, М.В. Залашко, Н.І. Анісімова. - Мінськ: Ураджай, 1988. - 234 с.
10. Хигинс, І. Біотехнологія / І. Хигинс, Д. Бест, Дж. Джонс Пер. з англ. - М. Мир, 1988.-145 с.
11. Хіггінс, І. Біотехнологія. Принципи та застосування. / І. Хіггінс, Д. Бест, Дж. Джонс. - М. Мир, 1988. 150 с.
12. Яковлєва, В.І. Технологія мікробіологічного синтезу. / В.І. Яковлєва. - Л. Хімія, 1987. 254 с.
Базові лекції з курсу
«Основи біотехнології переробки сільськогосподарської продукції»
Уральської державної академії ветеринарної медицини
457100, м Троїцьк, вул. Гагаріна, 13