Горілка відноситься до найбільш часто фальсифицируема групі алкогольної продукції, з огляду на відносну простоту її виготовлення і популярність у населення.
До специфічних засобів і способів фальсифікації можна віднести невложеніе в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом може служити відсутність в рецептурі цукру, меду і т. Д.
Фальсифікація горілки виявляється найчастіше при зовнішньому огляді пляшки: її ознакою може служити невиразна, блякла, матова етикетка на неякісному папері, неплотная закупорювання, нечітка штампування на ковпачку, невідповідність найменування горілки виштампуваними великої букви на ковпачку і підписи на етикетці, наявність сторонніх включень.
На ковпачку «Алка», крім найменування заводу-виготовлювача, має бути зазначено чітку назву горілки у вигляді великих літер (П - «Пшенична», Р - «Російська», МО - «Московська особлива» і т. Д.).
Ковпачок з гвинтовим різьбленням не повинен прокручуватися навколо своєї осі. На заводі-виробнику такі пляшки бракуються.
При огляді алюмінієвого ковпачка «Алка» з «язичком» споживач повинен звернути увагу на наступне: у фальсифікованої горілки краю такого ковпачка пригнані нещільно і з дрібними «хвилями». На ковпачку, укупоренном в умовах виробництва, нижні краї гладкі і пригнані в упор.
Непрямим ознакою автентичності горілки може служити чорний мажущейся наліт на денці пляшки, що утворюється при русі пляшок по транспортеру. Він з'являється тільки при випуску продукції в умовах виробництва.
Доцільно розглянути етикетку зі зворотної сторони: на заводській етикетці є кілька рівних смужок клею або клей утворює рівне суцільне покриття. У невиробничих умовах клей звичайно наносять пензликом, тому мазки будуть нерівними.
Цифровий код на заводській етикетці повинен складатися з 7. 10 цифр. На етикетках пляшок «під гвинт» останні дві цифри коду позначають найменування міста (01 - Москва, 02 - Санкт-Петербург і т. Д.).
Багато великих підприємств для захисту своєї продукції від підробок передбачають нанесення на ковпачок або пляшку написів або шифрів напилюванням водо-нерозчинної фарбою.
Експерт може визначити підробку за інформацією на акцизної марки.
Недостатня прозорість горілок пов'язана з використанням неумягченной або погано відфільтрованої води, потраплянням сторонніх включень, неякісною фільтрацією, відхиленнями в технології при обробці горілок модифікованим крохмалем, знежиреним молоком (наприклад, горілка «Посольська»).
Однак наявність в горілці суспензій, пов'язане з порушенням технології, при її промисловому виробництві відзначається вкрай рідко. Наявність суспензій, «кілець жорсткості» на внутрішній поверхні пляшки свідчить про фальсифікації горілки і застосуванні звичайної води при її приготуванні в невиробничих умовах.
Аромат і смак, непритаманні горілці, сторонні грубі тони і присмак можуть бути пов'язані з неякісною обробкою сортування активованим вугіллям в результаті виснаження його адсорбційної поверхні, використанням неякісного спирту і його сурогатів.
Всі перераховані способи ідентифікації та експертизи повинен знати не тільки фахівець, але і звичайний споживач.
При значній заміні харчового спирту технічним чи водою визначити фальсифікацію горілки можна органолептичним методом. Якщо об'ємна частка сивушних масел, що містяться в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах. Чистий горілка такого запаху не має. При незначному рівні такої заміни потрібно досить високий професіоналізм, тому вдаються до більш достовірним фізичним і хімічним методам випробувань.
Існують прості і доступні експрес-методи якісного виявлення токсичних сполук, наприклад сивушного масла і фурфуролу.
Визначення присутності сивушного масла можна провести за методом Готфруа: 10. 15 см 3 горілки наливають в термостійкий посуд, додають 2. 3 краплі концентрованої сірчаної кислоти і стільки ж бензолу. Суміш перемішують, обережно нагрівають і повільно охолоджують. При наявності сивушного масла розчин набуває темно-бурий колір з зеленуватим відтінком.
Наявність фурфуролу визначають наступним чином: наливають у чарку 20 см 3 горілки, додають 3 краплі концентрованої соляної кислоти, перемішують, додають 10 крапель безбарвного аніліну. Якщо фурфурол присутній, то проба забарвлюється в яскраво-червоний колір, що нагадує малиновий сироп.
Для виявлення розбавлення горілки водою можна виміряти фортеця при температурі 20 ° С за допомогою спірометра. У домашніх умовах можна використовувати побутові спиртометри.
За останні кілька років асортимент горілок різко зріс до десятків найменувань. Поряд з загальновизнаними найменуваннями вітчизняні виробники випускають безліч нових найменувань горілок, деколи мають несуттєві відмінності один від одного.
Кожен виробник прагне випускати свої оригінальні найменування горілок, рецептура і технологія яких становлять комерційну таємницю. Тому інформація, Доводимо до споживача за допомогою маркування, не дозволяє зробити компетентний вибір і виявити відмінності, що формують споживчі переваги. Споживачеві залишається сподіватися на правдивість інформації виробника, а також на попередній досвід випробування горілки того ж найменування.
Підприємців, які торгують різноманітними назвами горілок, більше цікавить ціна, ніж споживчі властивості продукції. Ціни на горілку різних найменувань розрізняються в 2. 5 разів, що часом обумовлено не підвищеною якістю горілки, а вартістю упаковки - оригінальних за формою і оформленню пляшок, барвистих етикеток, а також наявністю додаткової упаковки (картонних коробок, вкладишів і т. П.) .
Ідентифікацію горілки здійснюють по органолепті-ного показниками - це напій, який має 40 + 5% об. спирту з характерним смаком і ароматом високоспіртуоз-ності.
Експертиза справжності може проводитися і з метою встановлення фальсифікації горілки. При цьому можуть бути виявлені наступні способи і види їх фальсифікації.
Асортиментна фальсифікація може досягатися за рахунок підміни одного виду іншим.
Якісна фальсифікація досягається за рахунок введення добавок, не передбачених рецептурою; розведення водою; заміни одного типу горілки іншим.
Кількісна фальсифікація (недолив) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів обсягу, що перевищують гранично допустимі норми відхилення. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо обсяг повіреними вимірювальними заходами обсягу.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення і т. Д. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити: яким способом виготовлені друковані документи; чи є підчистки, виправлення в документах; чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому інформація заявленому товару і його виробникові і ін.
Російський ринок насичений продукцією імпортного виробництва, а також фальсифікованою продукцією, яка видається за вітчизняну та імпортну.
Найпоширенішими способами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна питного спирту на більш дешевий технічний; застосування води, що не відповідає вимогам технології; розбавлення або повна заміна водою, а також відсутність в горілках компонентів, передбачених рецептурою (цукру, меду, і ін.).
Фальсифіковану горілку можна виявити при зовнішньому огляді пляшки. Ознакою фальсифікації може служити невиразна, блякла, матова етикетка на неякісному папері, перекошені етикетка, нещільно закупорювання, нечітка штампування на ковпачку, невідповідність найменування горілки на ковпачку написи на етикетці, наявність сторонніх включень.
При значній заміні харчового спирту технічним чи водою визначити фальсифікацію горілки можна органолептичним методом. Якщо об'ємна частка сивушних масел, що містяться в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах. Чистий горілка такого запаху не має. При незначному рівні такої заміни потрібно досить високий професіоналізм, тому вдаються до більш достовірним фізичним і хімічним методам випробувань.
Від води залежить смак кінцевого продукту. За рахунок спеціальної обробки води горілка має м'який смак, легко п'ється. Але не менш важливо, який використовувався спирт, ступінь його очищення. Найкращий спирт - «Люкс», трохи гірше - «Екстра», на третьому місці - спирт вищого очищення. Виробники зобов'язані вказувати, який спирт вони використовували.
Зниження вмісту спирту в горілці не завжди є результатом фальсифікації. Фортеця в горілках може знижуватися внаслідок випаровування спирту через негерметичність упаковки, що не слід вважати фальсифікацією. В цьому випадку виникає інший недолік - недолив.
Індивідуального споживача при купівлі горілки необхідно упевнитися в її якості, зажадавши у продавця сертифікат відповідності на дану партію горілки і її виробництво. Сертифікат повинен бути оригіналом або ксерокопією, завіреної свіжої печаткою організації, що видала сертифікат.