Цибулю і часник корисні для імунітету, активно борються зі старінням і допомагають захиститися від раку. Давай познайомимося з ними ближче.
На тлі цибулі та часнику з характерним гостро-пряний смак і безліччю поживних речовин всередині багато інших овочів і трави виглядають блідо. Варто додати молодиків - і будь-яку страву, будь то простий омлет або складна паста, починає грати новими фарбами. Крім того, приховані в цибулинних рослинах сульфіди (незабутній смак і запах - їхня заслуга) здатні відвадити не тільки вовкулака: науково доведено, що вони допомагають відбитися як мінімум від раку грудей і товстої кишки. Ще всередині наших героїв накопичуються антиоксиданти: вітамін С і кверцетин, а значить, кожну цибулину можна сміливо назвати імуностимулюючу і антивіковим препаратом.
На щастя, природа не зупинилася, придумавши звичайний ріпчаста цибуля і часник. У них чимало цікавих їстівних родичів, і кожен зі своїм характером. Знайомся!
Зелена цибуля
Листочки, які випускає звичайна цибулина, за смаком м'якше, ніж сама «ріпка», але агресивніше, ніж шніт-цибуля. Прекрасно поєднується з яйцями, козячим сиром, стравами азіатської кухні.
Усередині потужного стебла ховається ніжна суть: порей не здатний вибити з людини сльози і дружить з такими ж скромняга - кроликом, рибою, яйцями. Зате визнаний ефективним детокс-засобом. стрункі француженки, наприклад, стверджують, що своїми фігурами вони зобов'язані запеченого порею і супу з нього.
Маленькі цибулинки з кисло-солодким смаком гарні в заправці для салатів (дрібно нарізані і змішані з оцтом і олією); в співдружності з помідорами і травами, такими як чебрець і естрагон; а в запеченому вигляді можуть стати самодостатнім гарніром, скажімо, для яловичини.
РАДА: Щоб цибулини зберігалися довго, склади їх в крафтового пакет, залиш його відкритим і тримай в сухому прохолодному темному місці. Холодильник не підходить - там цибулю починає активно проростати.
Щоб не ридати, розправляючись з ріпчастою, поклади його на півгодини в холодильник. Охолодившись, він не буде так інтенсивно поширювати ту субстанцію, що змушує тебе плакати.
Тонкі стеблинки цієї рослини з делікатним цибульний-часниковим душком зазвичай подають в парі з делікатесами такого ж тонкого смаку: м'ясним тартаром, м'яким козячим сиром, паштетами - щоб відтіняв. Втім, в нарізаному вигляді виглядає так естетично, що ні спотворить окрошку або овочевий салат.
зелений часник
Пір'я, які распушает заритий в землю зубець часнику, схожі на вершки порею - тільки поздовжній згин підкаже, хто є хто. Аромат у часниковий листочків більш стриманий, ніж у батька, а самі вони фантастично гарні в такий закуски: зелень подрібни і змішай з пюре з білої квасолі, оливковою олією, лимонним соком і паприкою.
пагони часнику
Смарагдові кручені стрілки, які зубчики випускають на світло слідом за зеленими листочками, по текстурі нагадують спаржу, а смак мають більш тонкий, ніж у часнику звичного. В нарізаному вигляді зроблять ароматні яловичий або баранячий фарш, а ще можуть стати частиною класичного песто, омлету (у нас є простий рецепт) або (в запеченому вигляді) гарніром до м'ясних страв.
Запах з рота
Часник недарма називають смердючою трояндою: у нього не менше виразний аромат і він так само нескінченно пахне, і пахне, і пахне ... Коли справа відбувається на кухні - куди не йшло, але в ситуації побачення ядрений дух явно ні до чого. «Ті ж компоненти, що стоять на сторожі здоров'я, циркулюють в твоїх легких і можуть тхнути протягом декількох годин», - пояснює Шеріл Беррінджер, професор Університету Огайо.
Нейтралізувати здоровий дух можна, пожувавши гілочку петрушки. в ній багато хлорофілу, який діє як натуральний освіжувач дихання. «Згідно з науковими спостереженнями, якщо перед або разом з часником сьорбнути молока. то свіжість подиху теж постраждає несильно », - додає Беррінджер. А щоб запах не вбирався в руки і обробну дошку, протри їх часточкою лимона (як варіант - ріж зубчики на поверхні з нержавіючої сталі).
думка фахівця
Маріанна Трифонова. лікар-дієтолог
«Лікувальні властивості представників сімейства цибулинних відомі людям не перше сторіччя. А молоді рослини, з'їдені в розпал сезону, хороші подвійно. Марганець, мідь, залізо, цинк, сірка, кальцій, селен - ось неповний список мінералів, що містяться в часнику, причому і в підземній його частині, і в пагонах. А значить, він зміцнює імунітет. покращує еластичність судин, зменшує схильність до тромбоутворення, стабілізує тиск і знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
Молодий зелений лук для нас - джерело таких корисних речовин, як вітамін С, залізо, кверцетин, фітонциди, калій, вітаміни групи В, вітамін А. Крім того, його паростки мають дезінфікуючі властивості і допомагають боротися з інфекційними захворюваннями ».