Паста - хто не знає, що це таке? Хто при одному згадуванні цієї страви, які не починає чути аромат улюбленої їжі? Сьогоднішнє різноманітність пасти дозволяє кожному підібрати варіант макаронних виробів, який припаде до душі, але ж так було не завжди. Для того, щоб зараз ми отримали пасту в тому вигляді, в якому ми про неї знаємо, потрібні були сотні років.
Історики схильні вважати, що макаронні вироби з'явилися з тих пір, як люди стали самостійно вирощувати злаки і перемелювати їх в борошно. У той час паста виглядала дещо інакше, про що свідчать історичні докази. Паста часів неоліту виглядала як коржик зроблена з борошна твердих сортів і змішана з водою.
На зміну коржикам прийшла широка локшина і тільки через століття з'явилася та паста, про яку знаємо ми.
Прабатьками пасти насправді не були Італійці, їм цей продукт був привезений арабами під час вторгнення в Європу в 8 столітті.
Просто італійцям довелося по душі ця страва, і саме вони довели смак пасти до досконалості.
Класична паста нашого часу - макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці. Паста, може бути свіжою (зварена в той же день, що замішано тісто) і сухий (висушена в промислових умовах). Головна особливість будь-пасти від звичайних макаронів - легка твердість готового блюда.
Паста залишається завжди жестковатой «Al dente», що в перекладі означає «на зубок». Нетямущим людям, здається, що паста недоварена, але насправді це її ключова відмінність. Ефект досягається завдяки використанню борошна з твердих сортів пшениці.
На даний момент культ пасти популярний у всьому світі, а кількість видів цього виробу представляється в 380 варіантах.
Неможливо написати про всі існуючі види пасти, тому зупинимося на найбільш популярних варіантах.
Це невеликі шматочки пасти, як правило, з рельєфним фігурним краєм. За зовнішнім виглядом нагадує наші вареники. Анелотті - мають закруглену форму, точно як наші вареники, а равіолі бувають тільки квадратними. Для начинки «італійських вареників» використовується, риба, м'ясо, овочі та шпинат. Головна відмінність цієї пасти від наших страв - обов'язкова наявність соусу з прянощами в стилі італійської кухні.
Ця паста дуже нагадує наші пельмені, тільки дуже маленькі. В якості начинки також як і в попередньому варіанті може використовуватися все, що притаманне італійської кухні. А також, Капелетті іноді подають в бульйоні.
Широкі довгі пластини тесту. Розміри пластів можуть бути різними, краю можуть бути декоративно зрізані. Це тісто прокладається начинкою у вигляді листкового пирога. Запікається такий «пиріг» з начинкою у формі. Це не є десертом, а основною стравою. Обов'язково доповнюється класичними соусами бешамель і болоньез. Вважається найпопулярнішою пастою в світі.
Паста з вигляду нагадує, широкі і великі труби. Призначена для фарширування м'ясом, сиром і овочами. Як правило, фарширується і запікається під соусами.
Популярна довга паста
Широкі плоскі стрічки пасти. Готується, як і спагетті. Широку пасту в Італії прийнято подавати з густими соусами. Вужча паста цього сімейства називається Tagliatelle. а найтонша з цього сімейства (шириною до 3 мм) є Тagliolini.
Спагеті - це тонкі довгі трубочки. Самі тонскіе представники цього виду називаються «спагетіні». Паста найвідоміша в усьому світі. Подається як з соусами, так і в якості сухого гарніру. Може бути десертом.
Довга паста у вигляді соломки, досить тонка і акуратна. Трубки бувають різних розмірів, в залежності від чого змінюється і назва. Наприклад, «соломка» середнього розміру називається «Тубін».
Найтонша паста (до 1 мм). Довгі і сплющені смужки. Такі вироби подаються з легкими добавками у вигляді соусів або м'ясних наповнень. Вважається дуже ніжною і легкою.
Тонка коротка паста, щось середнє між капелін і спагетті, але значно коротше.
Подібна вермешель або спагетті, але сильно сплющена і довга. Подається як в супах, так і в якості основного блюда.
Тонка довга паста у вигляді вигнутих ниток. Хай вибачать нас цінителі і кухаря, але зовні дуже нагадує вермішель швидкого приготування, своїми хвилястими вигинами.
По виду сильно нагадує «тальятеле» ширина стрічки до 1 см. Паста з «сімейства довгих». «Fettuccine» - перекладається як стрічки.
Мабуть, з довгих паст, ці представники є найбільш відомий і популярними, а тепер давайте знайомитися з представниками «коротких» видів.
Популярна коротка паста
Ця паста має рифлену зовнішню поверхню і нагадує вигнуту трубку. Подається відвареної з густим соусом, а також в салатах.
Назва в перекладі з італійської означає штопор, що і нагадує форма самої макаронини. Також як і більшість видів короткої пасти, цей вид має рельєфну зовнішню поверхню.
У перекладі означає наперсток. Це короткі трубочки середньої ширини. Найчастіше використовується в супах. Паста такого ж виду, але трохи довше називається Rigatoni - рігатоні.
Рівні широкі трубочки. Саме ця паста дала назву всьому макаронних виробів в нашій країні. Ця паста переважно подається з легкими і рідкими соусами, що дозволяє просочувати виріб зсередини.
Пенне - це перо. Паста вигляді трубочок середньої довжини зі скошеними краями, що імітує форму пера. Подається з легкими рідкими соусами.
Трубочки середнього розміру, але відрізняється тим, що межі на зовнішній поверхні нанесені не рівно, як у інших видів, а по спіралі.
Трубочки середнього розміру з рельєфом як і у «тортільоні», але сама форма злегка загнута в дугу. Найчастіше використовується для запіканок.
Невелика паста у вигляді сильно загвинченою пружинки. Раніше для її виготовлення кухарі використали довгі тонкі спиці, навколо яких обвивали тісто. Подається як в супах так і з соусами.
Також спіраль, але вже трохи довше попередньою і злегка розтягнута. Така форма дозволяє добре утримувати соуси.
Паста нагадує сильно розтягнуту спіраль або два джгута обвиті один на одному. Подається з будь-яким соусом і наповнювачем.
Паста, яку в нашій країні прийнято називати «черепашками» в Італії, також буває різних розмірів і видів.
Conchiglie - конкільє
Перекладається як «раковина молюска» саме звідси і пішла назва «черепашка». Завдяки такій формі, паста ідеально утримує соуси.
Ті ж черепашки тільки набагато більшого розміру. Цю пасту фарширують і запікають.
Перекладається як «вушка» зовні паста нагадує черепашки, але зовнішня сторона не рифлена і форма м'якша. Нагадує Мален вушка, звідки і назва відповідне.
«Сімейство» нестандартних форм
Та паста, яка у нас називається «зірочка». Виконана у вигляді зірки з отвором посередині. Використовується для приготування супів.
Паста зроблена у вигляді колеса. Використовується як в перших, так і в основних блюдах. Також часто зустрічається в салатах.
Паста вигадливою форми з безліччю поперечних смуг. Добре тримає соус, частіше подається з вершковими жирними добавками.
Паста у вигляді рису. Так, так, за формою нагадує довгастий рис.
Паста нагадує морську хвилю, своїм вигином. Додатково вона має поздовжні об'ємні смуги. Використовується тільки для густих соусів.
Перекладається як «метелики», але в наших країнах такі вироби називають бантиками. Найчастіше подається з томатами і овочами.
Acini di pepe - Акін ді пепе
Паста нагадує дрібну крупу, а перекладається як «зерна перцю». Використовується для перших страв і в салатах.
Безумовно, це далеко не весь список існуючих паст, адже для того, щоб перерахувати всі довелося б написати цілу книгу, причому в кількох томах. Проте, ми перерахували основні види пасти, які зустрічаються найчастіше в світі.
Не дивлячись на зовнішню схожість італійської пасти з нашими макаронами, що не обманюйте себе, смак сильно відрізняється. Справжня, правильно приготована паста, в рази перевершує будь-які макарони, оскільки і технологія приготування тіста має істотні відмінності. До речі, про те як приготувати італійську пасту по-українськи ми вже вам розповіли.
Вам буде цікаво:
Види і відмінності пасти
Паста - хто не знає, що це таке? Хто при одному згадуванні цієї страви, які не починає чути аромат улюбленої їжі? Сьогоднішнє різноманітність пасти дозволяє кожному підібрати варіант макаронних виробів, який припаде до душі, але ж так було не завжди. Для того, щоб зараз ми отримали пасту в тому вигляді, в якому ми про неї знаємо, потрібні були сотні років. Історики схильні вважати, що макаронні вироби з'явилися з тих пір, як люди стали самостійно вирощувати злаки і перемелювати їх в борошно. У той час паста виглядала дещо інакше, про що свідчать історичні докази. Паста часів неоліту виглядала як коржик зроблена з муки ...