Батьківщиною перцю чилі вважають Південну Америку, але він уже багато століть поширився по всьому світу. В результаті чого виникло неймовірне розмаїття видів перцю - за кольором, розміром, формою, смаком і, звичайно ж, гостроти.
Перець чилі будь-якого сорту відноситься до сімейства Capsicum і має ботанічну назву Перець овочевий.
Окремі сорти, такі як Capsicum Frutescens включають сорти Cayenne і Tabasco, CapsicumСhinense - Habaneros і Scottishcap ( «Шотландська капелюшок») та інші. Багато з мексиканських чилі мають різні імена для свіжих і сушених сортів перцю. Наприклад, перець Poblano в сушеному вигляді називають Аncho, перець Jalapeno стає перцем Chipotlе.
Перець Анахейм Anaheim
Інша назви: Магдалена, Чилі Каліфорнійський
Гострота: від 500 до 2500 сковілей
Перець зеленого кольору, довжиною форми, має м'яку гостроту і фруктово-пряний аромат.
Застосування Анахейм:
Найчастіше використовують в латиноамериканській і мексиканської кухнях, додають в соуси, маринади і консервацію. Смаковими якостями нагадує болгарський перець. Прекрасно доповнює овочі тушковані і приготовані на грилі. Поєднується з витриманими і молодими сирами, томатами, кукурудзою, свининою і м'ясом птиці, яйцями бобами, а також з такими спеціями як кмин і коріандр.
Перець Банана Banana
Інша назва: Восковий перець
Гострота: від 5000 до 10000 сковілей
Перець має про довгу тонку форму, з малою кількістю насіння. Має м'яку, пікантним ароматом і солодким смаком.
Застосування Банана:
Присутній в кухні Південної Америки в якості закуски і солінь. Половинки перцю Банана фарширують м'ясом або сиром, додають в соуси, салати зі свіжих овочів або просто заморожують часточками на зиму.
Перець Кайенский Cayenne
Інші назви: Червоний перець, АЛЕВ, Джіні перець, Індійський перець.
Гострота: від 30000 до 50000 сковілей
Перці червоного кольору мають зморшкувату, глянсову оболонку і вигнуту, подовжену форму. Володіє терпким, злегка димчастим ароматом і гострим смаком.
Застосування кайенского перцю:
Найбільш часто використовується в якості спеції - меленої або у вигляді сушених стручків. Присутній в стравах азіатської кухні, мексиканської і карибської. Входить до складу багатьох соусів, приправ, заправок і маринадів.
Перець Фресно Fresno
Інша назва: гарячий червоний перець
Гострота: від 2500 до 8000 сковілей
Мініатюрний червоний перець має конічну форму, гладку і досить тверду оболонку. Плід носить численна кількість білих насіння. Володіє пряним ароматом і гаряче-теплим смаком. Рідко трапляється сушений перець Фресно набуває димчастий смак, подібний до перцю Халапеньо.
Застосування Фресно:
Перець активно використовується на південному заході Америки, Мексиці і Перу виключно в свіжому вигляді. Подають очищеним від насіння, в якості супроводу до страв або в якості основного інгредієнта. Додають до соусів і салатним заправкам. Френс поєднується з сирами, картоплею, морепродуктами і м'ясом.
Хабанеро Habanero
Хабанери має форму ліхтаря, шкірка дозріває від зеленого до яскраво-червоного відтінку. Володіє гострим, екзотичним смаком фруктів і солодким, тропічним ароматом.
Гострота: від 200 000 до 300 000 сковілей
Застосування хабанери:
Присутній в карибської та латиноамериканської кухнях. Хабанери є одним з найбільш популярних перців для виробництва рідких гострих соусів. Додають його в приправи і маринади, кетчуп і чатні. Прекрасно поєднується з м'ясом, овочами та бобовими.
У нашому магазині Ви можете купити Соус Табаско хабанери
Перець Халапеньо Jalapeno
Стручковий перець Халапеньо має вигнуту форму з тупим кінцем і гладкою шкіркою. Володіє пряно-гострим, злегка оцтовим смаком.
Гострота: від 2 000 до 10 000 сковілей
Застосування Халапеньо:
Перець Халапеньо є одним з найвідоміших перців чилі в світі. Найчастіше його маринують і запікають. Додають в начос, хот-доги, гамбургери, піцу, картоплю, хліб і супи. З нього роблять відомі соуси і пасти. Халапеньо прекрасно поєднується з оцтом, часником, помідорами, кінзою, квасолею, кукурудзою, сиром, свининою і яловичиною.
Перець Падрон Padron
Інша назва: іспанська перець
Перець Падрон має вигнуту форму з канавками уздовж шкірки. Аромат його індивідуальний - це композиція запахів чабера, петрушки і гострого перцю. Відноситься до м'яких сортів чилі.
Гострота: від 500 до 2 500 сковілей
Застосування Падрон:
Найбільш традиційно Падрон обсмажують в оливковій олії, після чого посипають морською сіллю і поливають лимонним соком. Свіжий перець доповнює салати, піцу, пасти, супи, паелью страви з рису. Поєднується зі свининою, куркою, креветками.
Перець Пікільо Piquillo
Перець Пікільо відноситься до солодких сортів перців чилі. Батьківщиною перцю вважається Іспанія. У перекладі саме з іспанського «Piquillo» означає «маленький дзьоб» .При дозріванні набирає червонуватого забарвлення, конічної форми і бридку шкірку. Смак Пікільо поєднує в собі фруктові, пікантні і солоно-солодкі аромати
Гострота: від 500 до 1 000 сковілей
Застосування Пікільо:
Продаються перці Piquilloс смаженому і консервованому вигляді. Традиційно їх запікають на грилі або смажать на олії, після чого шкіру очищають і складають в банки. Часто перці фарширують сиром, ковбасою, тріскою. Додають скибочки в суп, фахитас, гамбургери. Добре поєднуються з вершками і сиром, бараниною та яловичиною, палтусом і вареними яйцями, кедровими горіхами і фісташками, часником і кінзою, кмином і орегано
Перець Поблано Poblano
Інші назви: анчо, мулати
Поблано - великий темно-зелений перець, з вигнутою, подовженою формою, з товстою шкіркою і пряним, земляним і яскравим смаком.
Гострота: від 1 000 до 2 000 сковілей
Застосування Поблано:
Зелений перець Поблано в мексиканській і латино-американської кухнях прийнято фарширувати вершковим сиром і різними соусами. Доповнює він страви з морепродуктів, картоплі, свинини, бобів або просто обсмажують з дрібкою морської солі на грилі. Прекрасно поєднується з грибами, яйцями, орегано і кінзою, фетою і горгонзола.
Перець Червоний Тайський Redthai
Інші назви: пташине око
Маленькі перчинки має гладку, тонку шкірку, крихітні насіння і при дозрівання набирають червоне забарвлення. Перець істинно вогненний серед усіх чилі і варто використовувати з особливою обережністю.
Гострота: від 50 000 до 100 000 сковілей
Застосування перцю червоного тайського: Тайський перець найчастіше використовується в південно-західній кухні. Його додають в каррі, пасти, соуси, приправи. Він добре поєднується з цитрусовими, часником, цибулею, баклажанами, тофу, картоплею, кокосовим молоком, рибним соусом, імбиром, морепродуктами, яловичиною. Доповнять його смак кінза і базилік, листя каррі і аніс, кардамон і куркума.
У нашому магазині Ви можете купити Перець Пташиний очей
Перець Серрано Serrano
Маленькі перці мають подовжену форму із закругленими кінцями, гладкою шкіркою і глянсовим блиском. Смак і аромат його яскравий з невеликою кислинкою. Є одним з «гарячих» і універсальних перців.
Гострота: від 10 000 до 25 000 сковілей
Застосування Серрано:
Невеликі зелені перці використовується в свіжому або сушеному вигляді. У мексиканській і південно-західної кухні є незамінним інгредієнтом. З ним готують гуакамоле, піко, чатні, запечену кукурудзу, рис, хліб. Ідеально поєднується з томатами, цибулею, авокадо, кінзою, орегано, соусами на основі вершків.
Перець Шішіто Shishito
Інша назва: японський перець
Шішіто перець має подовжену форму, з канавками по всіх поверхні, яскраву, глянсову, зелену оболочку.Родіной вважають Японію, і звичайно з японського в перекладі «Shishito» позначає «голова лева» При повному дозрівання, він набирає червонуватий відтінок. Смак пряно- гострий з невеликою солодкої ноткою.
Гострота: від 100 до 1 000 сковілей
Застосування Шішіто:
Японський перець відкриває повністю свій смак в процесі приготування. Найчастіше його обсмажують, додають в соуси, маринади і салатні заправки. Поєднується з анчоусами, молюсками, скумбрією, цитрусовими, базиліком і кінзою, томатами і часником, сиром і вершками.
Власник прав на публікацію: Магазин спецій "Делюкс"