Larry Hoffman via Flickr
Багатолика сіль: біла смерть і незамінний елемент їжі. Протягом століть вона грає дуже важливу роль в нашому житті: ми використовуємо її в якості приправи, поживної речовини і консервант. Саме сіль є найважливішою і найпоширенішою добавкою до їжі у всьому світі. Але звідки береться сіль, яку ми їмо?
Кам'яна або тверда сіль (галіт) - це кристалічна форма хлориду натрію, що виникла в земній корі на ранній стадії висихання древніх озер і морів. Галіт формується у вигляді кубічних кристалів від прозорого до білого, рожевого, світло-і темно-блакитного і жовтого кольору. Колір Галіт визначається домішками інших мінеральних солей і органічних елементів. Тверді сольові відкладення залягають у вигляді пологих пластів різної товщини, що поширюються на значних площах. Соляні пласти можуть розташовуватися глибоко під землею і на поверхні. Залежно від глибини залягання кам'яну сіль видобувають закритим шахтним або відкритим кар'єрним способом. У цьому випадку сіль не піддається термічній і водної обробці. Більше 60% від всього обсягу видобутої у світі солі проводиться шахтним методом.
Ще одним способом видобутку солі є підземне вилуговування. Цей метод використовується, коли грунтові води розмивають соляні пласти і утворюється природний соляної розсіл. Такий розсіл викачують і виварюють або випарюють з нього сіль. Рідше здійснюється вилуговування солі з соляних відкладень штучним способом.
Морська і озерна сіль - це сіль, що отримується з солоної води. Така сіль насамперед містить хлорид натрію, і в менших кількостях (близько 2-5%) інші солі, мінеральні речовини і мікроелементи, перш за все калій, магній, кальцій, залізо, бор, йод, фосфор і кремній. Морську і озерну сіль отримують з допомогою випарювання солоної води або збором вже осіла природним чином солі. Обидва методи видобутку є сезонними і сильно залежать від погоди і кліматичних явищ. Краща морська сіль видобувається у Франції, в Англії, Ізраїлі і на Гавайських островах.
Залежно від способу видобутку розливають чотири види солі:
- Кам'яна сіль - добувається кар'єрним або шахтним методом з осадових порід.
- Виварочна сіль - добувається шляхом виварювання з природних і штучних розсолів.
- Садочна сіль - проводиться за допомогою випарювання (природного або штучного) в спеціальних басейнах з морською або солоною озерної води.
- Самосадочная сіль - відкладається сама в соляних озерах. Збір з дна вже осіла природним чином солі виробляється спеціальним солесосом.
Понад 95% солі, що видобувається на території Росії - це кам'яна і самосадочная сіль, інші методи видобутку мало поширені.
Існує багато суперечок про те яка сіль краще і корисніше, але це тема для окремої статті. Я можу лише порекомендувати завжди купувати натуральну неочищену кам'яну або морську / озерну сіль.