Коричневий цільнозерновий рис набагато корисніше, ніж білий. Огрубевая оболонка містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду.
Незважаючи на те що коричневий рис вариться набагато довше білого (в середньому 30 хв.) І він більш твердий, його можна використовувати для приготування звичайних страв з білого рису.
На сході коричневий рис обов'язково входить в раціон дітей і літніх людей.
Білий (шліфований) рис піддається більш глибокій обробці. За допомогою шліфування з нього віддаляється не тільки лушпиння, а й поживна оболонка. Тому в ньому міститься набагато менше корисних речовин, ніж в цельнозерновом рисі.
Пропареному рису притаманний золотистий (янтарно-жовтий) колір. При варінні він стає білим, що не злипається і зберігає свій смак при багаторазовому розігріванні страви.
Пропарений рис виходить в результаті обробки парою за спеціальною технологією. Це дозволяє зберегти до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій.
Довгозерний рис вирощують в Азії, Північній і Південній Америці та Австралії. Він довгий, тонкий, прозорий, поглинає помірну кількість рідини і при варінні не злипається.
По застосуванню він універсальний, але найчастіше використовується як гарнір до м'яса або риби.
Среднезерний рис вирощують в Іспанії, Італії, США та Австралії. Він містить більше крохмалю.
Під час приготування середньозерний рис поглинає велику кількість рідини, і його зерна трохи злипаються.
Особливість цього рису - вбирати в себе аромати інших продуктів страви.
Білий середньозерний рис відмінно підходить для приготування паельї, різотто і супів. Один з найбільш відомих сортів цього рису - арборіо. При варінні набуває кремоподібний вигляд. Він дуже м'який, і щоб його не переварити, краще знімати страву з вогню до повної готовності - тоді рис дійде сам через кілька хвилин, а зерна збережуть свою форму.
Круглозерний рис вирощують в Італії, Росії, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить велику кількість крохмалю. Він найбільш активно вбирає воду і сильно злипається. З такого рису добре готувати пудинги, десерти, запіканки, каші, а також суші.
