Як говорилося у відомому фільмі, «не заважай горілку з портвейном». Справа в тих незначних домішках, які майже завжди є в напоях: разное сировину дає різні домішки, що підсилює різнобічність навантаження на системи детоксикації організму.
Нижче перераховані основні види спиртів: намагайтеся уникати змішувати, наприклад, виноградне вино і отриману з агави текілу. І навпаки, знавці стверджують, що виноградне вино і коньяк можна змішувати (а у Франції, наприклад, вино запивають коньяком саме для того, щоб зменшити ранкові наслідки). Інша справа, що, на жаль, неякісний коньяк буває розбавлений зерновим спиртом-ректифікатом: на смак це відрізнити практично неможливо, а по здоров'ю з ранку б'є дуже сильно.
Види і походження спиртів
Сьогодні велика кількість етилового спирту отримують гідратацією етилену, гідролізом рослинних матеріалів і з ацетилену. Отриманий в результаті бродіння спирт-сирець після перегонки називають ректифікатом. він містить 95.5%. Абсолютний спирт (100%) отримують, видаляючи з ректифікату воду металевим натрієм, гидридом, оксидом кальцію або азеотропной перегонкою з бензолом.
Залежно від сировини спирт підрозділяється на харчової та технічний. Вид спирту залежить від сировини, що використовується при його виробництві, а також від ступеня очищення (ректифікації).
Харчовий спирт виготовляють тільки з харчової сировини, в основному, із зернових, цукрових буряків, цукрової патоки, фруктів, ягід і картоплі. Останній - найдешевший вид сировини.
Технічний спирт отримують з деревини або нафтопродуктів, що піддаються кислотному гідролізу. Технічний спирт містить підвищену кількість шкідливих домішок, використовувати його для харчових цілей заборонено.
Чим вище сорт етилового спирту, тим менше домішок він містить, тим вище його фортеця. Питний етиловий спирт отримують шляхом розбавлення спирту-ректифікату вищого очищення зм'якшеної водою до фортеці 95%.
Віскі і горілка - це основні міцні спиртні напої з зерна в світі. Крім них ще існує безліч міжнаціональних і місцевих зернових напоїв.
Горілка завжди вважалася напоєм зерновим. Однак тепер, коли її виробляють практично у всіх країнах, майже вся вона робиться з чорної патоки, одержуваної з цукрових буряків. На пострадянському просторі найкращі горілки, що називалися «хлібним вином», робилися з різних злаків, наприклад, жита і пшениці.
Крім горілки і віскі в світі існує безліч зернових дистилятів: німецький кукурудзяний шнапс, японська горілка сетю, рисова горілка В'єтнаму, литовська Сьома, українська горілка.
Стандарти для виробництва горілки допускають п'ять типів спирту-ректифікату: «Супер», «Альфа», «Екстра», «Люкс» та «Вищої очистки». «Супер» і «Альфа» - спирти найвищої якості, використовуються для виробництва горілок класу «преміум». Спирти «Супер», «Альфа» і «Люкс» можуть бути приготовані тільки з зерна, а спирти «Екстра» і «Вищої очистки» - також з чорної патоки, картоплі та бурякового цукру.
Виноградні спирти готують з вина і з віджимання.
На основі виноградних спиртів виробляють бренді. Бренді - це дистилят браги, приготований з фруктів або ягід, з їх же смаком і ароматом і без сторонніх ароматичних і смакових добавок. Бренді - це велика група міцних алкогольних напоїв.
Французькі бренді - найзнаменитіші в усьому світі. Серед них виділяють дистиляти з виноградного вина - коньяк, арманьяк і «французький бренді», а також marc - дистилят з виноградних віджимання.
Виноградний бренді виробляють всюди, де росте виноград: в Європі, Азії, Америці, Африці, Австралії.
- яблука і груші;
- фрукти і ягоди з великими кісточками (абрикоси, персики, вишні, сливи, черешня);
- ягоди без великих кісточок (полуниця, малина, смородина).
Технологія виробництва проста і залежить від типу сировини. З великих фруктів і ягід роблять брагу, яка зброджується за допомогою природних дріжджів. Фрукти і ягоди з великими кісточками не беруть під механічної пресуванні, щоб синильна кислота, що міститься в них, не перейшла в брагу. Ягоди без кісточок, як правило, наполягають протягом місяця на алкоголі, отриману брагу переганяють. При виготовленні фруктових бренді застосовується традиційна подвійна перегонка в мідних кубах при невеликій фортеці - 50-60%, що дозволяє зберегти максимум ароматів. Молодий спирт витримують в закритих бутлях або бочках близько року.
Фруктові бренді виробляють у Франції, в Німеччині, Швейцарії, Австрії, Іспанії, Італії.
Спирти з цукрової тростини
З цукрової тростини роблять значну частину міцного алкоголю. Чорна патока - побічний продукт виробництва цукру, вона і використовується для виготовлення спирту-ректифікату, на основі якого виробляють багато сортів міцних алкогольних напоїв.
Традиційно з цукрової тростини виготовляють ром і кашасе.
Сьогодні ром виробляють в США, Канаді, Великобританії, Росії, Австралії, Єгипті, Індії, Чехії, Болгарії та багатьох інших країнах. Ром - це спирт, дистильований з соку цукрової тростини або вироблених з нього продуктів, в основному, чорної патоки. З тонни цукрового очерету виходить 100 літрів рому.
З очерету вичавлюють солодкий сік, який потім випарюють у вакуумі, завдяки чому цукор кристалізується. Масу, що залишилася перекачують в центрифугу, де кристали цукру відділяються. Так повторюють кілька разів, поки не залишиться чорна патока. Патоку розводять рівною кількістю води, додають спеціально культивовані дріжджі, і вона зброджується.
Ром з натурального соку виготовляють традиційним способом - подвійний сублімацією в мідних перегінних кубах, а ром з чорної патоки - в ректифікаційних колонах. З чистого соку тростини виходять самі пахучі і насичені роми.
Кашасу, як і ром, виробляють з чорної патоки і з чистого соку цукрової тростини або з суміші соку з патокою. Однак кашаса не береться витримці, тому надходить в продаж зовсім «свіжої».
Ароматизовані спирти виготовляються на основі будь-якої спиртової бази (чорна патока, зернові, виноградні спирти) і ароматизовані будь-яким рослинним сировиною. При виробництві цих напоїв харчовий спирт наполягають на рослинній сировині, а потім частково або повністю вдруге дистилюють, в результаті чого кінцевий продукт виходить безбарвним, з запахом використаних ароматичних компонентів. На основі ароматизованих спиртів виготовляють джин, абсент і аквавіт.
Хороший джин роблять з невитриманого чистого, нейтрального алкоголю міцністю 96%, який піддають вторинної дистиляції з додаванням рослинних ароматизаторів. Фортеця алкоголю знижується, знову додаються рослинні ароматизатори, і ця суміш піддається вторинній перегонці.
Сучасний аквавіт роблять, в основному, з картоплі, рідше зерна. Розведений до фортеці 38 - 50% чистий дистилят наполягають від декількох тижнів до декількох років на спеціях: зерна кропу, кмин, коріандр, звіробій. Його виробляють в Норвегії, Швеції і Данії.
Спирти з агави
З соку серцевини блакитної агави шляхом бродіння і перегонки виготовляють текілу і маловідомий напій «Сотол». З агави і споріднених їй рослин виробляють мескаль. До речі, не всі сорти текіли зроблені тільки з агави, так що перевіряйте, чи не п'єте ви заздалегідь «змішаний» напій: зазвичай, якщо текіла на 100% складається з агавових спирту, то це особливо підкреслюється на етикетці.
Читаємо ще в розділі "Статті":