Відкрити пекарню на напівфабрикатах

Пекарня, що працює на напівфабрикатах, - це відмінна альтернатива виробництва повного циклу. Такий формат вимагає менших вкладень і окупається швидше. Заморожена випічка - це напівфабрикат високої якості. Готується він, як і звичайні борошняні вироби, в кілька етапів. Спочатку замішують тісто, потім ділять його на порції і формують заготовки, потім відправляють на расстойку, щоб наситити вуглекислим газом і повернути апетитну форму. А далі виробництво йде двома способами:

1. Глибоке заморожування частково приготовленої продукції - вироби випікають протягом декількох хвилин, а потім відправляють в шафу шокової заморозки; вимагає мінімум часу на доготування;
2. Заморожування сирих заготовок без попередньої випічки - вироби після формування швидко заморожують. Випічка таких виробів вимагає додаткової розморожування, вистоювання і знаходження в печі не менше 20-25 хвилин. Такі напівфабрикати майже на сорок відсотків дешевше частково випечених.

Працювати із замороженою випічкою зручно. На прилавку завжди свіжа продукція, асортимент якої можна формувати в залежності від попиту населення. Практично повністю вирішується проблема нереалізованого товару, оскільки виробництво нової партії випічки здійснюється в міру продажу попередньої.

Пекарні з замороженими напівфабрикатами в реаліях сучасного ринку успішно конкурують з пекарнями повного циклу. Це визначається декількома важливими складовими. Розглянемо їх більш детально.

Чим більше людей, тим більше попит - золоте правило, яке варто використовувати при виборі місця для відкриття пекарні. Проект на напівфабрикатах добре відкривати на базі великих торгових підприємств. Власники супер- і гіпермаркетів отримають додатковий прибуток і в разі організації цеху своїми силами, і в разі співпраці зі сторонніми операторами. А ось самі оператори гарантують собі потік клієнтів без зайвих витрат.

Плюси відкриття міні-пекарні при магазині:

1. Велика прохідність людей. Особливо це помітно у вечірній час, коли закінчується робочий день, і у вихідні.
2. Наявність відповідного приміщення, відповідного санітарним вимогам і повністю готового до роботи.
3. Помітна вигода для торгової точки. Аромат свіжої випічки обов'язково приверне покупців.
4. Низька вартість готового рішення - 47 216 рублів. Готове рішення включає не тільки повний комплект необхідного обладнання, а й технологічний проект. Відкрити пекарню, маючи таку базу, нескладно навіть новачкові.

Для підприємців-початківців відкриття пекарні, що працює на напівфабрикатах - відмінний старт для розвитку. Головне правильно визначити місце продажів і асортимент:

У спальних районах упор необхідно зробити на хліб.
В околицях шкіл, коледжів, університетів - продавати слойки зі всілякими начинками, круасани, маффіни. Сюди також можна віднести офісні будівлі і бізнес-центри.
І звичайно не варто забувати про місця масового скупчення людей. У парках і скверах люди проводять свої вихідні, часто з дітьми. Тому упор варто зробити на солодку випічку.

Приміщення під пекарню має відповідати вимогам пожежної безпеки, санітарно-епідеміологічним і будівельним нормам.

Необхідна наявність безперебійно працює водопроводу, каналізації і вентиляції. Уповноважені інстанції видадуть дозвільну документацію на роботу харчового виробництва тільки поле проведення перевірки.

Площа приміщення необхідно вибирати, враховуючи виробничий цикл. При роботі з замороженими напівфабрикатами він неповний. Відповідно і комплект устаткування хлібопекарського виробництва буде обмеженим.

Після вибору приміщення йде етап покупки необхідної техніки - надійної, функціональної, відповідної обсягами виробництва. У нашому випадку потрібно:

шафа низькотемпературний, що підтримує потрібний температурний режим зберігання заготовок;
розстойну шафа, що забезпечує їх дефростаціі;
піч - ротаційна або конвекційна;
теплової прилавок-вітрина для збереження виробів гарячими.

Від можливостей і функціональності теплового обладнання залежить якість випічки. швидкість виробництва, а значить результат роботи. При покупці печі треба враховувати: швидкість розігріву камери до потрібної температури, підтримка показників на заданому рівні, кількість рівнів, можливість програмувати і зберігати рецепти для оперативної настройки.

Скористайтеся послугами фахівців інтернет-магазину кондитера. Вони не тільки допоможуть зробити правильний вибір техніки, посуду та інвентарю, а й запропонують готові рішення організації виробництва під різний бюджет.

На відміну від підприємства повного циклу, де вся відповідальність лягає на технолога, пекарні працює з замороженими напівфабрикатами досить мати в штаті пекарів-кондитерів, кількість яких буде залежати від обсягів роботи пекарського цеху, кількості змін і режиму роботи.

Також потрібні продавці-касири та прибиральники приміщень. Ведення бухгалтерії можна передати на аутсорсинг.

Основний плюс відкриття пекарні на напівфабрикатах в її економічності. Навіть при невеликому бюджеті, з огляду на, що комплект обладнання та технологічний проект буду коштувати всього близько 50 000 рублів, Ви стаєте власником затребуваного бізнесу.

Відкрити пекарню на напівфабрикатах

Схожі статті