Рентабельність становить в середньому 35-40%. Взимку точка може продавати 50-100 л пива в день при середній вартості літра вітчизняного «живого» пива в 15 грн. Влітку, особливо в вихідні дні, а також в дні трансляцій великих спортивних заходів обсяг реалізації може скласти від 300 літрів і більше. Тому при вдалому збігу обставин окупити бізнес можна за півроку - рік. «Однак практика завжди підносить сюрпризи», - зізнається власник Беерховен.
Справа в бочці
Головним сюрпризом для ринку, схоже, стане той факт, що через рік - другий значна частина таких магазинів буде закрита. «У Росії бум цього формату почався близько п'яти років тому. Але зараз багато точки були змушені піти з ринку, - говорить директор компанії «Ресторанний консалтинг» Ольга Насонова. - Пиво - сезонний напій, і якщо влітку такі точки користуються популярністю, інші пори року - стоять без роботи. Крім того, пиво в відкритому кеге зберігається тільки 5-7 днів, потім скисає. Тому для пивних магазинів важливо перебувати в людних місцях, щоб встигати вчасно розпродавати напій. Оренда там дуже висока, в результаті багато точки виявляються збитковими ».
«У ресторані має бути поділ на цехи: овочевий, м'ясо-рибний, холодний, гарячий, іноді борошняний, - пояснює Ольга Насонова. - Для пивного закладу досить однієї кухні - меню досить просте: закуски до пива, прості м'ясні та рибні страви. Причому невеликій площі в 12-16 кв. м вистачить, щоб забезпечити їжею заклад на сто місць ».
розрахунок окупності
Середня вартість 1 літра розливного пива - 18 грн.
Середній оборот за день літа - 300 літрів.
Середньомісячний товарооборот може скласти 140 тис. Грн.
Валовий прибуток - 56 тис. Грн. В несезон прибуток вдвічі менше.
Віднімаємо: Вартість ПЕТ-пляшок - 15 тис. Грн на місяць
Зарплата 4 продавців (по 2 людини на зміні) - 9 тис. Грн
Оренда, комунальні платежі - 10 тис. Грн
Транспорт, обов'язкові платежі та ін. - 4 тис. Грн
Разом: при таких показниках можна розраховувати на 18 тис. Грн на місяць балансового прибутку (до сплати податків) в літній сезон. В результаті окупити бізнес можна за півроку-рік.
Відвідувачі повертаються в паби, та й пивні магазини, що пропонують пиво на розлив, безумовно переманили частину споживачів пляшкового пива. Це хороший додатковий канал продажів. Але пивному ринку властива сезонність, він працює три-чотири місяці на рік. А щоб розширювати напрямок розливного пива, потрібні додаткові інвестиції в бочки, крани, обслуговуючий персонал. В умовах фінансових обмежень не всі компанії можуть собі це дозволити. Тому не думаю, що кегове напрямок найближчим часом стане панацеєю для пивного ринку.
В результаті, згідно зі ст. 178 КУпАП, за розпивання пива (крім безалкогольного) на вулиці, в закритих спортивних спорудах, у скверах, парках, у всіх видах громадського транспорту та інших заборонених законом місцях, а також за появу в громадських місцях у п'яному вигляді передбачено покарання у вигляді попередження або накладення штрафу від 1 до 5 н. м. д. г. (від 17 до 85 грн).
При повторному порушенні протягом року штраф збільшується до 3-7 н. м. д. г. (від 51 до 119 грн). Громадянам, які втретє протягом року порушили ці правила, загрожує штраф в розмірі від 6 до 8 н. м. д. г. (від 102 до 136 грн), або виправні роботи на строк від 1 до 2 місяців, або адміністративний арешт до 15 діб.
При накладенні стягнення враховуються характер вчиненого правопорушення, особа порушника, ступінь його вини, майновий стан, обставини, які пом'якшують або обтяжують відповідальність.
Відповідальність передбачається за сам факт розпивання пива - незалежно від того, захований напій в пакет чи ні. Міліція має право перевірити, що знаходиться в пакеті, але виключно в присутності понятих. Про це складається протокол або здійснюється відповідний запис у протоколі про адміністративне правопорушення або в протоколі про адміністративне затримання.