У сучасних умовах все більше підприємців спрямовують свою увагу на ресторанний бізнес. З боку даний бізнес здається заманливо зрозумілим і простим, адже хто з нас не бував хоч раз в житті ресторані, барі або кафе?
Завдяки великому асортименту страв, швидкому обслуговуванню, доступними цінами - ресторани зі шведським столом завоювали визнання у всьому світі, включаючи і нашу країну. Красива і зручна сервіровка в ресторанах шведського столу - мало не половина успіху. Працівники ресторану вкладають в неї всю свою невгамовну фантазію, іноді створюючи просто шедеври кулінарного мистецтва.
Існує кілька видів або так званих типів шведського столу - бранч, банкет, кейтерингові заходи, тематичні заходи. Бранч називають спецпропозиція шведського столу, його влаштовують в ресторанах великих готелів по неділях. По-іншому - це сімейний обід. Коштує він не зовсім дешево, але дешевше походу в ресторан ввечері. До того ж, це хороший маркетинговий хід.
Якщо це постійний ресторан зі шведським столом, на ньому все подається одночасно. На банкеті спочатку пропонуються холодні закуски, потім подають гаряче. Закуски, які не псуються швидко, можуть залишатися на столі до закінчення банкету.
І не забудьте оснастити свій заклад громадського харчування сучасною системою автоматизації ресторану - такий, як iiko або r-keeper. Завдяки їй ваш бізнес підніметься на якісно новий рівень організації та обслуговування клієнтів.
Дрібниці, про які важливо пам'ятати, відкриваючи ресторан
Часто буває так - все в ресторані готове до відкриття, а власника не покидає неясне відчуття, що щось не так. Спробуємо розібратися в цьому.
1. Оцініть атмосферу свого закладу. Зайдіть як клієнт, уявіть, що ви маєте доступ до цього інтер'єр в перший раз. Подобається? Як висить дзеркало в фойє? Може бути, занадто високо або занадто низько, так що не всі відвідувачі зможуть в нього поглянути? Виправте це - така дрібниця може зіпсувати враження на підсвідомому рівні, особливо у жінок.
2. Чи зручно сідати за стіл, відсувати стільці? Чи не буде змушений клієнт, штовхатися, вибачаючись перед іншими людьми. Не прагніть збільшити кількість посадкових місць будь-якими способами, краще нехай у вас буде просторо і постійні клієнти, ніж тісно і незадоволені відвідувачі на один раз.
3. Чим пахне у вас в ресторані? Добре, якщо ви стурбовані ароматизаторами. А якщо ні, то постарайтеся, щоб запахи хімії не проникали в зал, а ось легкий аромат смажиться м'яса буде розпалювати апетит голодних постояльців. Попросіть офіціанта вимкнути на час витяжку, коли буде готуватися м'ясо.
5. Обговоріть з персоналом ресторану. що і як вони будуть говорити клієнтам в разі нестачі місць. Знаєте таку прикмету: огризнувшись хостесс - до втрати можливого постійного клієнта?
6. Чи не буде накопичуватися чергу біля туалету на очах у всіх інших відвідувачів? Туалет бажано взагалі відгородити від зони прийому їжі, якщо це можливо.
Звичайно, це все дрібниці, і вони навряд чи здатні відвадити від вас всіх бажаючих насолодитися відмінною кухнею. Однак же портрет закладу складається з дрібниць.
І найважливіше - не забувайте про головне правило: зустрінь гостя так, як хочеш, щоб зустрічали тебе!