Відмінність сублімованих комах від сушених
Чим же все-таки відрізняються сублімовані комахи від сушених?
Найголовніша відмінність - в технології їх виробництва. Сушених комах отримують найвідомішим і доступним, навіть в домашніх умовах методом сушіння - в великих печах, шляхом нагрівання продукції до температури 50С-70С і витримування до 12 годин. Цей метод сушіння широко доступний і дозволяє отримати продукцію з невисокою вартістю. Однак, як усім добре відомо, будь-які продукти втрачають велику кількість поживних речовин і вітамінів в процесі тривалого температурного впливу. Тому, для багатьох комахоїдних тварин, сушені комахи недостатньо добре підходять, тому що не забезпечують їх всіма поживними речовинами і вимагають додаткового використання професійних вітамінних підгодівель.
Сублімованих комах отримують досить складним методом, який доступний виключно в технологічно високо обладнаних цехах, шляхом моментальної глибокої заморозки до дуже низьких температур і приміщення замороженого продукту в вакуумні установки до повного видалення вологи. Дана методика дозволяє повністю зберегти всі поживні речовини в комах і забезпечує тваринам гарантію здорового харчування, яке вони могли б отримати, харчуючись живими комахами, що забезпечує в кінцевому підсумку їх максимальне здоров'я і тривалі терміни життя.
!УВАГА! деякі продавці роблять написи на продаваних комах «сушений (сублімований)» в розрахунку на те, що покупець не розуміє різниці між сушеним і сублімованим продуктом. Як ви тепер бачите, різниця дуже суттєва, в першу чергу в ціні і якості. Будьте уважні при покупці подібної продукції, оскільки Вас вводять в оману, а придбані комахи з подібним написом завжди мають якість термічної сушки, що легко перевіряється візуально: сублімовані комахи мають пористу структуру на зламі, світлий колір і дуже ніжну консистенцію. Сушені комахи завжди мають темніший колір, порожнисті усередині і жорстку хрустку структуру.
На сьогоднішній день вакуумно-сушка сублімації є найдосконаліший метод консервування. Метод сублімації сушіння дозволяє зберігати високі смакові якості і поживну цінність харчових продуктів тривалий час (до 5 років!) При нерегулярних температурах (від -50 до +50 С!).
У виробництві продуктів харчування сублімація являє собою технологію видалення вологи зі свіжих продуктів вакуумним способом, що дозволяє практично повністю (до 95%) зберегти в них поживні речовини, вітаміни, мікроелементи і навіть первісну форму, природний запах, смак і колір. Сублімація продуктів харчування виключає застосування будь-яких ароматизаторів, барвників і консервантів. Одним з найважливіших достоїнств сублімації є мала усадка вихідного продукту, що дозволяє уникати їх руйнування і швидко відновлювати сублімовані продукти, що мають пористу структуру, при оводненности.
Способом сублімації сушіння відмінно консервуються фрукти, овочі, молочні вироби, м'ясо, риба, супи та каші, гриби, приправи і комахи. Продукти сублімації сушіння мають найширші можливості для використання як в якості готових продуктів швидкого приготування. так і в якості напівфабрикатів для подальшої переробки.
Технологія сублімації включає в себе два основних етапи: заморожування і сушку. Під час вакуумно-сублімаційного сушіння з продукту видаляється волога шляхом випаровування льоду. При замочуванні у воді сублімовані продукти швидко повертаються до первісної форми. Висока якість і біологічна повноцінність готових сублімованих продуктів пояснюється тим, що обробці може піддаватися тільки свіже сировину. Несвіжі продукти обробки не витримують. Наприклад, зберігати ягоди на сировинному майданчику дозволяється не більше 8 годин з моменту збирання, абрикосів - 12 годин, а персиків - 24 години.
Консервування методом сублімації сушіння не вимагає додавання будь-яких хімічних та інших ароматизаторів, консервантів і стабілізаторів і т.п. що є ще однією перевагою. Даний факт примітний тим, що сублімовані продукти абсолютно придатні для дитячого і дієтичного харчування.
Вага сублімованих продуктів в середньому приймається від 1/5 до 1/10 початкової маси. Настільки мала вага сублімованих продуктів виключно важливий для істотного скорочення витрат при їх транспортуванні.
Для виробництва використовується високоякісна сировина.
Калорійність раціонів ідентична натуральним.
Харчова цінність за вмістом білка вище.
Збережені всі властивості свіжого продукту, тому що не схильні до тепловій обробці.
Чи не замерзає (немає вологи).
Вага раціону в 2 рази менше.
Діапазон температури зберігання від -50С до + 50С.