Дуже багато з нас п'ють сік з пакетів, але практично ніхто не знає, як і з чого такий сік виробляється. Наскільки сік з пакетів натуральний і з якої сировини його роблять?
Як правило, великі компанії-виробники закуповують готовий концентрат, оскільки самі виробляти його не можуть через брак плодово-ягідної сировини. У кожної компанії є свої перевірені постачальники, які вирощують плоди і потім обробляють їх на власних заводах.
Для виготовлення сокових концентратів використовуються особливо соковиті плоди: їх сортують, добре промивають і відтискають в спеціальних пресах. Потім виправними з отриманого соку видаляють частину рідини - так і отримують концентрований сік. Концентрат нагадує по консистенції рідкий мед або пюре, він виходить густим і в'язким. У такому вигляді сік легше транспортувати і зберігати. Залежно від виду плодів концентрат може бути двох типів: власне сік, більш рідкий, і фруктове пюре. Пюре перед перевезенням упаковують і заморожують, сік в заморожуванні не потребує, його просто поміщають в спеціальну камеру з низькою температурою.
Випарена з концентрату вода також використовується при виготовленні відновлених соків. На етапі випарювання з цієї води отримують ароматичні речовини, їх охолоджують, осаджують назад до рідкого стану і перевозять разом з готовим концентратом. При виробництві відновленого соку ці ароматичні речовини «повертають» назад.
При відновленні соку з концентрату важливо дотримати пропорції таким чином, щоб кількість води в сировині відповідало початкової консистенції. Для кожного виду соку існує своя норма води, яка залежить від виду плодів (яблука, виноград, апельсини та ін.), Їх сорту і регіону вирощування. Має значення і те, який сік виробляється: з м'якоттю або освітлений.
Для розведення концентрату використовується вода з природних свердловин, що проходить додаткове очищення і підготовку. Воду очищують системою фільтрів і видаляють з неї надлишок солей.
Після розведення водою сік проходить пастеризацію - це щадний варіант термообробки, при якому сировина швидко нагрівають до 95 градусів і так само швидко охолоджують. Така термообробка дозволяє зберегти всі вітаміни і в той же час вбити шкідливі мікроорганізми, які можуть потрапити в концентрат.
Далі сік фасують в багатошарову упаковку - фасування відбувається на спеціальних автоматах і виконується анаеробно (без доступу повітря). Така технологія упаковки дозволяє продовжити термін зберігання соку в пакетах до одного року.
Відновлені соки бувають двох видів: власне соки і нектари. Їх відмінність полягає в тому, що сік просто відновлений додаванням води, а в нектар додатково додають підсолоджувачі і підкислювачі (цукор або цукровий сироп, лимонну або винну кислоту та ін.). Барвників в соки не додають.
Соки від різних виробників дещо відрізняються за смаком, консистенцією і навіть кольором. Це пояснюється використанням різних сортів плодів з різних регіонів виростання.