На шкаралупі яйця є мікроби. Тому, перш ніж розбити яйце, обов'язково вимийте його.
Яйце з надтріснутою шкаралупою при варінні зазвичай випливає. Щоб зберегти таке яйце, його треба варити в солоній воді.
При швидкої варінні яйця в киплячій воді білок буває більш твердим, а жовток більш рідким, при сповільненій варінні жовток виходить більш твердим, а білок рідким.
Зварені всмятку яйця добре зберігаються в сухому і прохолодному приміщенні.
На етикетках, прикріплених до сирним колам і голівок, зазвичай вказується жирність сиру в процентах, скажімо, 40%, 50% і т.д.
Сенс цих цифр в тому, що вони повідомляють відсоток вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо вказано, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 р сиру міститься 32,5 м жиру (в сирі даного сорту на 100 г. ваги зазвичай припадає 65 м сухої речовини, 50% якого і складе 32,5 г).
На етикетці чайного сирка, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирка по 250 г. це складе 62,5 г чистого молочного жиру, так як чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто . 125 г, 50% яких і складе 62,5 м
З СТАРИХ рецептів
Слідкуйте, щоб в білки, які треба збити, не потрапили жовтки. Жовток ускладнює збивання білків.
Білки, перш ніж збивати, охолодіть на льоду. Починайте збивання повільно і лише поступово прискорюйте руху.
Як склеїти розбиту глиняний посуд? Візьміть негашене вапно, дрібно її розітріть і змішайте з сиром, щоб вийшла густа і в'язка маса. Змастивши цією масою кромки розбитого посуду, складіть їх, дайте кілька постояти, щоб маса абсолютно висохла.
Щоб, не розбиваючи шкаралупи, дізнатися, сире яйце або варене, спробуйте його обертати на столі, як дзига навколо осі. Варене яйце буде крутитися, а сире, зробивши один-два оберти, зупиниться.
Швидке розмішування уповільнює варіння. Розмішуйте соуси, супи повільними, колоподібними рухами, розширюючи кола.
Багато господині миють молочний посуд в гарячій воді. Від гарячої води залишки молока на стінках посуду перетворюються в клейку масу і посуд не вдається відмити дочиста. Молочний посуд треба мити спочатку в холодній, а потім в гарячій воді.