Успіх святкового обіду або вечері багато в чому залежить від уміння красиво і правильно оформити стіл, створити максимальні зручності для всіх присутніх. А нудне слово «сервіровка» може означати процес творчий і приємний, і метою своєї мати не пустити пил в очі гостям, а зробити життя красивим в кращому сенсі цього слова, а сімейні святкові обіди перетворити в особливе задоволення.
Загальне правило розстановки посуду дуже просте - тарілки і прилади повинні ставитися в тій послідовності, в якій будуть подаватися страви. Наприклад, на тарілку для гарячого ставиться тарілка для закусок. Тарілочку для хліба також потрібно поставити зліва.
Вилки і ножі розташовуються тим далі від тарілки, чим швидше вони знадобляться. Тобто вилка для салату виявиться самої крайньої, а для гарячого - останній біля тарілки. Десертні прилади кладуть зверху від тарілки. Ножі потрібно класти праворуч лезом по напрямку до тарілки, ложки - опуклістю вниз, а вилки - зліва від тарілки зубчиками вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Супові ложки можна класти праворуч, правіше останнього ножа. Якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба, яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Класичні правила передбачають не більше трьох приладів на столі одночасно, тому якщо ваш урочиста вечеря складається з десяти змін блюд, не потрібно намагатися розкласти всі потрібні вилки і ножі на столі відразу. Всі тарілки повинні стояти на невеликій відстані від краю столу, утворюючи пряму лінію, паралельну краю.
Вино і воду треба ставити на стіл відкоркованої. Соки, морси, горілку і різні настоянки найкраще подавати в карафах. Келихи розставляються праворуч від тарілок знову ж в тій послідовності, в якій ви збираєтеся подавати напої. Шампанське ставлять у відерце з льодом і накривають серветкою або його зберігають в холодильнику і відкорковують безпосередньо перед вживанням. Розливають шампанське поступово, доливаючи в міру опадання піни. Наповнювати чарки напоями треба не більше ніж на три чверті їх ємності.
Не забудьте розставити на столі сіль, приправи і соуси. Хліб розставляють на столі на декількох тарілках, так, щоб всім гостям було зручно його дістати. У всіх страв і салатів повинні бути окремі ложки, що лежать опуклою стороною вгору, щоб гості, потягнувшись за стравою, бува, не упустили їду на скатертину. Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м'ясні та овочеві страви.
Суп потрібно подавати в супниці, а гаряче - в спеціальних стравах або вбаранчиках (блюдо з кришкою).
Поруч з місцем господарки можна передбачити маленький столик, на якому під рукою знаходитимуться чисті тарілки, запасні прилади, серветки, додатковий хліб та інші потрібні речі.
Красиво накритий стіл передбачає бездоганно чисту і вигладжену скатертину і підібрані в тон серветки. Останні можна перетворити в особливі прикраси, склавши їх трикутником, ковпачком або яким-небудь і зовсім оригінальним чином. Потрібно поставити по серветці на кожен комплект тарілок.
Відмінно прикрашають святковий стіл квіти - живі чи сухі композиції, наприклад, два-три невеликих акуратних букетика в різних частинах столу. Інший варіант - розмістити великий букет посередині столу, або ж по зовсім маленькому букетик біля кожної тарілки. У будь-якому випадку квіти не повинні займати занадто багато місця, а букети краще робити низькими, щоб вони не заважали брати закуски і не заважали спілкуватися гостям один з одним.
Нарешті, останнє правило, важко здійсненне для гостинного російської людини в умовах типової малогабаритної квартири, - святковий стіл не повинен «ломитися» від надлишку страв і посуду. Витончено накритий стіл передбачає вільно розставлені закуски і салатниці і достатня кількість особистого простору для кожного з гостей.
Якщо ви хочете приготувати стіл трохи заздалегідь, щоб встигнути привести себе в порядок, або ваші гості дуже люблять спізнюватися, накрийте закуски і салати звичайною харчовою плівкою - це дозволить їм зберегти свіжий вигляд до приходу гостей.
столова ложка для супу, що подається в тарілці;
- десертна ложка (за розмірами трохи менше їдальні) для таких страв, як каша, суп в чашці, десерт, фрукти;
- чайна ложка для рідких страв, що подаються в чашці, а також для грейпфрута, яєць і фруктових коктейлів;
- кавова ложка (за розмірами наполовину менше чайної) для кави, що подається в невеликій чашці;
- ложечка з довгою ручкою для охолодженого чаю і напоїв, що подаються у високих склянках.
- велика вилка для розкладання страв з великого підношення. За формою нагадує велику обідню вилку, але збільшеного розміру;
- велика обідня вилка для м'ясних страв; мала вилка для закусок і десертних страв;
- рибна вилка для рибних страв; вилка для устриць, для страв з устриць, крабів, холодних рибних коктейлів. Розміри її невеликі: довжина 15 см.Ширина біля основи 1,5 см;
- фруктова вилка для фруктів. Подається в кінці обіду разом з чашкою для ополіскування пальців.
- великий обідній ніж для м'ясних страв;
- малий ніж для закусок і інших страв, крім м'ясних і рибних;
- фруктовий нiж (з такою ж ручкою, що і у фруктової вилки) для фруктів;
- ніж для риби для відділення кісток риби в рибних стравах;
- ніж для масла тільки для намазування масла; десертний ніж для сиру, десертних і борошняних страв.
Слід мати на увазі, що всі прилади одночасно не використовуються. Тому при сервіруванні столу прийнято класти одночасно не більше трьох вилок і трьох ножів. Решта ножі, виделки та інші додаткові предмети сервіровки подаються в разі необхідності до відповідних страв.
Місце за накритим столом зазвичай виглядає так:
- на підставний тарілці лежить тарілка меншого розміру для закуски, на ній серветка, складена трикутником, ковпачком або іншим чином. Зліва від тарілки лежать вилки (в порядку послідовності подачі страв): мала вилка для закуски, рибна вилка і вилка велика для основного блюда. Праворуч від тарілки лежать малий ніж для закуски, столова ложка (якщо подається суп), ніж для риби і великий обідній ніж,
- Предмети столового приладу лежать один біля одного на відстані 1 см, і на такій же відстані від краю столу, вилки вигином вниз, ножі вістрям до тарілки.
- Зліва, трохи осторонь від підставної тарілки, знаходиться блюдечко для хліба і на ньому ніж для масла. Фруктові ножі приносять в той час, коли подають фрукти.
- Справа навскоси від тарілки, стоять келихи для напоїв (зліва направо): келих (стакан) для води, для шампанського, келих для білого вина, трохи менший келих для червоного вина і ще менший для десертного вина. Таке розташування келихів пояснюється тим, що напої наливаються з правого боку. На найвищий фужер зазвичай кладуть картку з ім'ям і прізвищем гостя, якому призначено дане місце. Іноді ряд келихів замикає коньячна чарка. Вона ставиться в тому випадку, якщо гостям після сніданку (обіду) подають каву за столом і в вітальню вони не переходять. Якщо коньяк подається в спеціальній великий чарці з широким дном, то його наливають небагато. На прийомах в наших посольствах на стіл ставлять також спеціальні маленькі чарки для горілки, яку подають до закуски.
- Для десерту і фруктів за чарками іноді кладуть ложку, ніж або виделку все ручкою вправо і опуклою стороною до столу.
- Творчий підхід до вибору і приготування страв і красиво сервірований стіл зроблять ваші обіди і вечері особливо апетитними і незвичайними, а значить, ви будете згадувати їх довго і з задоволенням. Чи варто це витрачених зусиль і часу? Кожна господиня вирішує для себе сама. Але щоб зробити правильний вибір, потрібно хоча б пару раз спробувати доставити собі це задоволення.
За матеріалами cookbook.rin.ru і wwwomen.ru
