Москва і Московська обл.
За зовнішнім виглядом вим'я яловиче чи інакше коров'яче виглядає як великий блідо-жовтий або світло-рожевий куля, посередині якого є невелика борозенка. Як правило, в торговельну мережу вим'я яловиче надходить вже ретельно обробленим і очищеним відповідно до технології - знежиреним (без залишків молока) і розрізаним на досить великі шматки.
Сьогодні в магазинах вим'я яловиче можна придбати як охолодженим, так і в замороженому вигляді. До речі, при глибокому заморожуванню (при температурі -16 -20 градусів) термін придатності цього продукту становить не більше шести місяців. Однак, щоб по максимуму оцінити натуральний смак продукту, цінителі рекомендують купувати свіже вим'я яловиче, яке ще пахне молоком, у фермерів на ринку.
Цікаво, що найбільш цінним вважається вим'я корів, які відрізняються великим дійним стажем - стверджують, що саме воно готується швидше. Однак при цьому необхідно враховувати той факт, що вим'я яловиче є швидкопсувним продуктом, тому готувати його потрібно відразу ж.
Вим'я яловиче відрізняється від інших субпродуктів тим, що має ніжну консистенцію і слідкувати-молочний присмак. Крім того, воно легко перетравлюється і засвоюється організмом людини. Гурмани, яким пощастило не один раз ласувати стравами з яловичого вимені, порівнюють його смак з яловичим язиком, свинячим окостом або яловичої шийкою.
Перше питання, яке приходить на розум недосвідченому кулінари, яка вперше зіткнулася з яловичим вим'ям, полягає в тому, скільки по часу потрібно його варити. Так, перед відварюванням його потрібно додатково вимочити в холодній воді приблизно години три і тільки поле цього варити близько години, періодично знімаючи піну.
Крім варіння, вим'я яловиче можна посмажити (попередньо відварити), згасити з овочами або в соусі, а також використовувати в якості компонента при приготуванні салатів і начинок для пирогів. Найпопулярнішими стравами з цього продукту вважаються гуляш або рагу з яловичого вимені, котлети або біфштекс, вим'я з рисом і яблуками. Крім того, дуже смачним виходить вим'я яловиче, обсмажене в клярі або в панірувальних сухарях.
Готові страви з яловичого вимені прийнято подавати з картопляним пюре, зеленим горошком або відвареної квасолею. Також вони непогано поєднуються з макаронами, крупами та грибами. До речі, даний продукт широко використовується в багатьох національних кухнях. Наприклад, в Монголії тушковане в молоці яловиче вим'я вважається фірмовим блюдом.
Варто відзначити, що вим'я яловиче володіє досить високою енергетичною цінністю, так як містить чималу кількість жиру. Крім того, в його складі є багато еластину і колагену - трудноусваиваемой, але смачних білків, які так потрібні для здорового стану волосся і шкіри людини.
Калорійність вимені яловичого 172.5 кКал
Енергетична цінність вимені яловичого (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 29% | 71% | 0%