Рижики ретельно відмивають від піску, листя, залишків трави і, інших, домішок, відкидають на гуркіт і ошпарюють окропом 2-3 рази або 10 хв тримають в гарячій воді. Потім їх швидко охолоджують водою на гуркоті, укладають в бочки і пересипають сіллю сдоямі з додаванням тільки товченого гіркого перцю. Всі інші пластинчасті гриби промивають і на 5-8 хв поміщають в казан з киплячим 2-3% -ним розчином солі на сітках з нержавіючої сталі або в корзинах з очищених вербових прутів. Варять 25.-30 хв. З'являється при кипінні піну видаляють. Потім гриби відкидають на гуркіт і кілька разів обдають чистою водою до їх охолодження. Чи не. слід варити кілька порцій грибів в одному і тому ж розчині, так як вони при цьому темніють і гіркоту з них повністю не віддаляється. Рижики готові до вживання через 5-6 днів, грузді слід витримувати 30-35 днів, вовнянки - 40, Валуєв - 50. Інший спосіб засолу застосовується тільки для рижиків. Гриби не миють, чи не вимочують, а витирають чистою ганчіркою. Процес засолювання такий же, як і при холодному способі. У спекотну погоду гриби при вимочуванні можуть закиснути, тому їх засолюють гарячим способом. При такому способі гіркоту з грибів видаляється швидше, вони набувають пружність і краще зберігаються при транспортуванні.
Ще з розділу Гриби
Завантаження.
- Як правильно робити обрізку малині Малина
- Характеристика сорту Полана Малина
- Кишмишні сорти винограду Виноград
- Як домогтися високого врожаю помідор? томати
- Кращі комплексні мінеральні добрива для томатів Томати
- Правила змішування добрив Корисна інформація
Завантаження.
- Як позбавиться від колорадського жука гірчицею і оцтом? Колорадський жук
- Як правильно робити обрізку малині Малина
- Кращі комплексні мінеральні добрива для томатів Томати
- Як захистити персик від хвороб? персик
- 10 кращих сортів винограду Виноград
- Характеристика сорту Полана Малина
З усіх питань: [email protected]