У приміщеннях харчоблоку щодня проводиться ретельна вологе прибирання і не рідше одного разу на тиждень і застосуванням миючих засобів миють стіни, освітлювальну арматуру, скла і т.д. Підлоги необхідно мити щодня не менше 2 рази гарячою водою з додаванням дезінфікуючих засобів. Обідні столи потрібно прибирати після кожного обідає: видаляти брудний посуд, прилади, залишки їжі, протирати кришку столу. Генеральне прибирання проводиться 1 раз на місяць.
Площа буфетних, для обслуговування палатної секції залежить від кол-ва ліжок, приймається з розрахунку 1,2 кв.м. на одного хворого з урахуванням того, що їдальнею користуються 50% хворих.
Розрубувальні столи повинні бути виготовлені з твердих порід дерева. Після закінчення роботи його робочу поверхню зачищають ножем і посипають сіллю. Обробні дошки повинні бути марковані відповідно до оброблюваної на них продукцією. Обробні ножі також повинні бути промарковані. Після кожної операції обробні дошки очищають ножем від залишків продукту, миють гарячою водою з додаванням миючих засобів, ошпарюють окропом. Виробничий інвентар і інструменти після промивки з додаванням миючих стредств і ополіскування слід ошпарити окропом. Кількість посуд і приладів не повинно бути менше трикратного кількості по числу місць. Забороняється використовувати посуд з пошкодженою емаллю, з тріщинами і відбитими краями.
Режим миття столового посуду ручним способом в харчоблоці.
Для миття ручним способом підприємство повинно бути обладнане для їдальні посуд трисекційні ванними, а для скляного посуду і столових приладів - двосекційними ваннами.
· Видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою в спіціальние бачки для відходів;
· У першому гнізді робиться миття у воді з температурою не нижче 50 ° С з додаванням миючих засобів;
· У 2-му гнізді знезараження зануренням посуд на 30 хв в р-н хлораміну або кип'ятіння протягом 15 хвилин;
· Ополіскування посуд гарячою проточною водою з температурою не нижче 65С.
Режим миття столового посуду і столових приладів в харчоблоці.