Докладний рецепт - порося в духовці
Ця страва готується завжди з молодою тушки. Його ще називають молочним. Підготуйте наступні інгредієнти:- порося - середня оптимальна вага - 5 кг;
- 200 г свіжого сала;
- 1,5 склянки води;
- голівка часнику;
- сіль;
- трави і лавровий лист.
Духовку нагріти до 150 градусів. Тушку натерти зсередини і зовні приготовленої сумішшю сала, подрібненого часнику, солі і трав. Викласти тушку в глибоке деко, дно якого попередньо вистелити лавровим листом, і налити води так, щоб шкіра тварини не була в воді.
Трохи сала розтопити в жир і натерти кісткові місця (голову і ребра). Така процедура допоможе надати страві румяности. А щоб деякі частини (вуха, хвіст) НЕ обвуглилися, їх краще загорнути у фольгу
Важливий момент - як запекти порося цілком у духовці. Поставити деко в духовку. Періодично обливати тушку жиром і соком, який виділяється в процесі запікання. Так блюдо коштує в духовці одну годину. Якщо сік випаровується, воду потрібно періодично підливати. Щоб домогтися хрусткої скоринки, потрібно додати температуру до 200 градусів і кожну сторону тушки тримати під такою температурою по 20 хвилин. В цілому, пекти м'ясо повинно дві години. Сік з дека можна використовувати як соус, який подається з блюдом.
Другий рецепт: порося в духовці фарширований
Такий смажене порося прикрасить будь-який стіл. Процес його приготування тільки на перший погляд здається складним. Насправді питання «як приготувати порося в духовці» має досить просту відповідь.В першу чергу заздалегідь замаринуйте тушку для того, щоб м'ясо стало м'якше і стало ароматним. Виберіть будь-які спеції і трави, які вам подобаються і які добре гармонують з м'ясом. Обмазати ними тушку, і для маринування у власному соку помістити у великий пакет мінімум на годину або на ніч.
Потім дістати тушку з пакета і промокнути її паперовими рушниками.
Підготувати начинку. Вони можуть бути найрізноманітнішими. Наприклад, популярною начинкою є гречана каша з цибулею.
Для приготування начинки, потрібно зварити один кілограм гречки. 3-4 цибулини нарізати і обсмажити на сковороді, туди ж додати і гречку.
Ще один варіант начинки - це додати до гречки і цибулі обсмажені гриби або сухофрукти. Тоді м'ясо стане більш ароматним і з незвичайним смаком.
Наповнити порося потрібно максимально щільно, щоб він став схожий на живого за формами. Скріпити розріз на животі тваринного дерев'яними шпажками і зшийте нитками.
Протерти шкіру тварини спиртом або горілкою, щоб знежирити і змастити розтопленим салом, щоб домогтися рум'яної.
Загорнути фольгою хвіст, кінці вух і ніг, як в попередньому варіанті.
Викласти на деко і відправити тушку в духовку, розігріту до 180 градусів. Піч як і в попередньому рецепті - поливаючи жиром і повертаючи. Рум'яний порося готовий до подачі на стіл.
Тепер ви знаєте, як приготувати порося цілком у духовці.