Вино на весілля

Як правильно підібрати вино на весілля?
Існують основні положення сполучуваності напоїв і страв, які необхідно виконувати. Дані положення враховують середньозважені і перевірені часом смаки абсолютної більшості людей.

Шановні мої читачі!

На сайті представлена тільки ознайомча інформація для створення оригінального і красивого весільного свята. Я нічого не продаю;)

Головне під час трапези - НЕ дорожнеча (витриманість) вина, а його правильне поєднання зі стравами. Вино має гармоніювати з їжею і підкреслювати смакові якості, а не забивати смак. Справедлива і зворотна взаємозв'язок. Для допомоги у виборі вина до їжі розроблений винний етикет.

Розглянемо основні моменти: яке вино до чого подається.

Шампанське (ігристе вино)

Особливий тип вина. Підходить до морепродуктів і ікрі, його можна подавати до річкової або морської риби, до будь-яких видами пасти, до холодних закусок з білого м'яса. Шампанське відмінно поєднується з несолодкими десертами, фруктами, морозивом, твердим сиром.

Біле вино

Подають до з фруктам, морепродуктів або м'яса птиці.

Міцні білі вина на весілля (наприклад, мадера і портвейн) дуже хороше для цитрусових або екзотичних південних фруктів.

Дуже легке біле вино з трохи підвищеною кислотністю поєднується з овочами з вираженим смаком (спаржа, артишоки).

Молоді білі вина - жирна риба на грилі або в фользі (макрель, сардини).

Ароматне витримане біле вино з яскравими фруктовими відтінками - всі види копченої риби, особливо - балик з лососини.

Повнотіле біле вино з яскравим фруктово-ягідним смаком і пряними відтінками в ароматі - хороше вино на весілля для щільних страв з часниковою приправою або часниковим соусом.

Червоне вино

Підходить до м'ясних страв з червоного м'яса (телятина, баранина). Поєднується з твердими сортами сиру, м'ясом птиці, особливо жирним.

Повнотіле червоне вино з сильним фруктовим відтінком в смаку і ароматі - смажене червоне м'ясо, м'ясо на вертелі або грилі, шашлик (в тому числі курячий), кури-гриль, курчата тютюну, пряні страви індійської та мексиканської кухні, холодне м'ясо, риба-гриль , рибні та м'ясні паштети, паста.

Терпке червоне вино - червоне м'ясо на вертелі або грилі, особливо м'ясо ягняти, печеня з оленини, печеня з гусака або качки, смажені курчата, курчата гриль, смажена індичка, ростбіфи.

Важке щільне пряне зігріваючий червоне вино - перчений стейк, тушковане м'ясо в пряному соусі, печеня з гусака або качки, червоне м'ясо на вертелі або грилі, тушкована дичину, шашлик, страви індійської та мексиканської кухні, спагетті.

Легке нетерпкіе кислувато-солодке вино - італійська кухня - паста, спагетті, лазіння, піца, а також холодне м'ясо, смажена холодна свинина, страви з часниковою приправою або часниковим соусом, м'ясо в трав'яних приправ, червоне м'ясо на вертелі та грилі.

Повнотіле терпке кислувато-солодке червоне вино - страви з дичини під густим гострим соусом, тушковане м'ясо в травах, червоне м'ясо на вертелі та грилі, курчата тютюну, смажена індичка.

Правильна температура вина

Для більш повного і яскравого виявлення смаку вина, охолоджуйте його до відповідної температури.

солодкі або десертні білі вина, шампанське і шипучі вина подають охолодженими до температури 6-8 ° С. Більше зниження температури може негативно вплинути на виділення ароматичних речовин і, відповідно, позбавити приємного відчуття гостя.
сухі, білі і рожеві вина подають охолодженими, але до більш високої температури - від 8 до 12 ° С. При більш високій температурі вони втрачають свою нервозність і завзяття.
легкі червоні вина, м'які і з фруктовим смаком подаються при температурі 12-14 ° С.
багатші і щільні червоні вина подаються "кімнатної температури", близько 15-18 ° С.

У підсумку: білі, рожеві вина, шампанське варто подавати охолодженими, а ось червоні сильно охолоджувати не потрібно, їх температура повинна бути лише на кілька градусів нижче кімнатної. У прохолодному вини алкоголь менше відчувається на смак. Але якщо переборщити з пониженням температури - позбудетеся винного аромату. Влітку прохолоджуйте вино трохи більше, адже при розливі по келихах воно встигне нагрітися на пару градусів.

Яке вино купити на весілля?

Підбір вина для весілля залежить від поданих страв. Так як на весіллях меню дуже різноманітне - подається кілька різновидів вина. Якщо переважають рибні страви - більше купити білого вина, м'ясні - червоного.

У жарку пору року слід купувати вина, які добре втамовують спрагу і володіють приємною "свіжістю". Цими якостями відрізняються білі столові сухі вина. Таке вино добре підійде для весільної прогулянки в теплу пору року.

Взимку віддають перевагу "теплим", добре зігріває червоним столовим і міцним виноградним винам.

Переважне використання "теплих" вин на весіллях пояснюється і тим, що зазвичай в меню більше ситних і "щільних" страв з м'яса, свинини, баранини, до яких дуже підходять як червоні столові, так і міцні виноградні вина.

Ще один момент, вибираючи вино для весілля, не забувайте про те, для кого ви його вибираєте. Якщо винна культура тих, хто прийде до вас у гості не надто висока, зупиніться на звичайних столових сортах.