Ювілейний портвейн Sandeman
Всі подробиці можна дізнатися на шикарному сайті (там можна скачати навіть E-book про це портвейні), а зараз коротко:
Так уже склалося, що в християнському світі Різдво святкують за двома календарями, два рази. І що, скажіть на милість, в цьому поганого? Чи варто розбиратися, чому так сталося і чиє Різдво більш правильне? До речі,
Ну а що ще? А ще задушевні розмови під портвейн і ... свята тільки починаються! А адже портвейн - самий Різдвяний напій, як вважають британці і не тільки вони.
З наступаючим Новим роком всіх читачів блогу!
Миру і портвейну!
Терміни і поняття: вінтаж, вінтажний рік та ін.
Якщо хтось регулярно читає мою писанину на блозі або цікавиться портвейном і виноробством в ширшому сенсі, то цей хтось міг помітити, що вантажні роки бувають краще і гірше, "традиційні" і "великі". Нічого не зрозуміло, вінегрет якийсь! Як Шариков в "Собачому серці" говорив: "А то пишуть, пишуть ... конгрес, німці якісь ... Голова пухне". Спробую скласти докладний, але зрозумілий FAQ. Відразу попереджаю: навіть у відомих фахівців-портвейноведов 20 століття є плутанина в термінології з цього питання. Тому Андрій Портвейнич не претендує на істину в останній інстанції. Але ... спробую!
Найпростіший питання: а що означає слово "вінтаж"?
У слова Vintage (англ.) Кілька значень. Найсуворіший і простий переклад: «збір або урожай винограду» - як процес. Інше значення - «вино врожаю певного року». Вантажний портвейн - це портвейн урожаю тільки одного року, що володіє видатними характеристиками, вироблений і декларований виробником по регламентам, встановленим Інститутом вин і портвейну. В останні десятиліття слівце «вінтажний» зробило крок в маси і прилипло до всякої старої, добротної або просто старомодною речі - від комода до елементів дизайну. Це добре.
А який рік називають «вінтажним»?
Так і хочеться відповісти: це рік в який робиться вінтажний портвейн. Але це буде неправда, тому що насправді вінтажний портвейн чудової якості робиться щороку. Регіон Дору не так уже й малий, і навіть в найжахливіший через погодні умови рік у кого-то з сотень виробників щось та вийде. Сенсу декларувати це вино немає ніякого - обсяги невеликі, маркетинг слабкий, білою вороною бути не хочеться. Тобто це неофіційний, незадекларірований вінтажний портвейн. Так що, строго кажучи, щороку - вінтажний. Але це неправильне тлумачення.
Так що ж означає "вінтажний рік"? Це рік, коли зійшлися всі зірки винороба, але перш за все погодні умови, що призвели до врожаю незвичайного, видатного якості. "Вінтажний роком" в побуті позначають вдалий рік, коли більшість виробників декларують вінтажний портвейн. Як правило, частіше 3 разів на десятиліття такого не відбувається.
А якщо не більшість?
Колективний експертний розум, розумієте ... Як середня температура по лікарні. Якщо з 100 виробників 99 декларували в 20 ** року вантажу - значить, рік просто великий. Великий вантажу, іншими словами. А якщо декларували 70 з 100? ось тут вже починається класифікація років. Ось приблизно так (мені подобатися зірочками):
Але, до речі, це зовсім не означає, що якщо у декількох виробників, які декларують вантажу в рік, коли більшість цього не робить, портвейн буде гіршої якості за визначенням! Ні звичайно. Але є тонкий момент: старіння вантажного портвейну в пляшці. Через 25 років після врожаю стає ясно, який рік великий, а який ні, хоча і тут не все так просто ...
І з іншого боку: абсолютно ідеальні погодні умови року зовсім не означають, що у всіх без винятку виробників долини народився видатний вінтажний портвейн. Навіть в цьому випадку декларують не всі з них.
Тобто виходить, що і вінтажний портвейн є "трохи краще" і "гірше"?
Ну так. Хоча я б так не говорив. Вантажний портвейн ВЕСЬ хороший. Але якість і від виробника до виробника, і від року врожаю відрізняється, і від "стажу" пляшкової витримки до моменту пиття ...
Значить, варто купувати тільки "великі" роки?
Якщо ви інвестор - то так, напевно. Якщо ви звичайний любитель портвейну, то напевно, не варто. Великі роки дуже дороги, але чи здатні ви відрізнити якість вантажного портвейну з 95, 98 і 100 балами WS? Я ні.
Так, це теж вінтажний портвейн, але робиться тільки з врожаю, вирощеного в межах одного маєтку - Кінто. Ось ще одна класифікація приспіла, географічна:
- Класичний вантажу - завжди купажірованний, вино з різних господарств і навіть з різних субрегіонів долини Дору;
- Single Quinta - Вінтаж з одного КІНТО.
Долина річечки Пінья, північного припливу Дору, розташована в самому серці регіону виробництва португальського портвейну, Cima Corgo. Найвідоміші Будинки, такі як «Noval», і «Fonseca», мають там виноградники, там же батьківщина кращих портвейнов «Warre's» - Кинта da Cavadinha. Схили гір обидві сторони річечки, протягом приблизно 10 кілометрів від впадіння в Дору, вкриті виноградниками. Практично всі, на висотах 150-350 метрів, відносяться до класу «А», вищого класу. Комбінація ґрунтових і мікрокліматичних умов в долині дає надзвичайно збалансовані портвейни.
У будинку «Taylor's» всього три КІНТО: Vargellas, Terra Feita і Junco. Як говорив Елістер Робертсон, колишній керуючий «Flatgate Partnership» (власники «Taylor's»), купаж лотів з КІНТО Варжеллас і лотів з КІНТО Terra Feita складають те, що називається стилем Будинки: це і є суть преміальних вінтажів Тейлорс. Ось про КІНТО Terra Feita і піде мова.
У вільному перекладі Terra Feita означає «створена (сделаная) земля». Таку назву приліпилося до господарству тому, що багато виноградники були пересаджені, реконструйовані і т.д. Кинта відома вже два з половиною століття і входила в район первинної демаркації, встановлений ще за маркіза Помбалу. Історично, територія КІНТО склалася з чотирьох володінь, що належали різним господарям. На жаль, історія виноградників долини Пінья погано документувалася, на відміну від КІНТО уздовж Дору. За Дору в минулому здійснювався сплав портвейну в Гайю, відповідно там, де навантаження - розвантаження, там облік мат. цінностей і цивілізація, та й масштаби куди значніше. У підсумку ми мало знаємо про минуле КІНТО, а я маю на увазі перш за все не прізвища минулих власників, а статистику по врожайності, записи і замітки виноробів, карти ...
Вантажний портвейн Terra Feita
Терруарние портвейни (так само як і інші терруарние вина, наприклад Бордо) вважаються трохи «містичними». Досі незрозуміло, чому на двох господарствах, розташованих в п'яти або десяти кілометрах один від одного, можуть виходити чітко різні напої. Грунт однакова, мікроклімат майже однаковий, сорти винограду і їх пропорція не сильно відрізняються, вік лоз приблизно той же ... Розгадка напевно лежить в безлічі цих «не сильно», «приблизно» і «майже». Жоден з цих факторів не зробить погоди, але їх сукупність зіграє. Плюс, як кажуть самі винороби, той неясний, незрозумілий, містичний «фактор Х».
Як правило, в роки, коли декларується класичний вантажу, виноматеріал КІНТО відправляється після зимівлі в Гайю і там купажується з елегантними і витонченими лотами КІНТО Варжеллас, щоб перетворитися в великий вінтажний портвейн «Taylor's», надати вину чуттєвість і грунтовність.
У невінтажние, але вдалі роки, на КІНТО проводиться Single Quinta Vintage. Якщо зовсім «поганий» рік, в основному через анормальних погодних умов, то виробляються рядові портвейни. Все просто: якість исходника, як кажуть технарі, визначає результат.
Але повернемося до пляшки. Уже в 1821 році Ricketts Co Glassworks з Брістоля запатентували машину, яка виробляла типові пляшки. Завдяки подовженій формі і стандартного розміру пляшки стало зручно зберігати лежачи, акуратно їх складаючи. Відповідно пробка завжди була прикрита вином, дещиця повітря перебувала з одного боку пляшки, осад ж випадав на протилежній. Ось і створилися ідеальні умови для дозрівання вантажного портвейну ... У 19 столітті на шийці пляшки з'явилося невелике потовщення для кращого Декантірованіе, а скло стало зовсім темним - для захисту вина від світла. З тих пір мало що змінилося ...
А я ось згадав «Трьох мушкетерів» Дюма, де соковито описані їх п'янки, бійки і гулянки. Пляшка там фігурує через сторінку, а частіше дюжини пляшок. «-У нас ще залишилося анжуйська в Погрібці? Відмінно, перш за все неси пляшку, а ось склянки не треба, це зайве ... Вихопивши у слуги откупоренную пляшку, д'Артаньян підніс горлечко до губ і осушив одним духом. Опустився на стілець, все ще намертво затискаючи в руці шпагу. Його стала бити велика дрож, і одягатися довелося за допомогою Планше ... ». Дія роману розгортається між одна тисяча шістсот двадцять п'ять, та 1628 роком. Андрій Портвейнич думає: чи не дурить нам Дюма голову, коли пише, про льохах, повних пляшок, про те, скільки пляшок перебили мушкетери про голови гвардійців і просто так? Так, дворяни, так, все найкраще, але так чи так уже була в ходу пляшка (нехай і пузата) в той період? Може, і справді, Франція тоді була найбільш просунутою країною Європи?
