Знаєте, я часто печу дріжджове тісто. Все завжди роблю "на око", навіть паски. Ну так дотримуюся загальної лінії і не більше того. Завжди тільки на "живих" дріжджах. А ось масло, як бабуся навчила 20 з гаком років тому класти розм'якшене так і кладу Вона тісто на рідкому маслі "колючим" називала. Від себе з часом стала сипати трохи манки в процесі замішування.
А ось масло, як бабуся навчила 20 з гаком років тому класти розм'якшене так і кладу Забула запитати: Ви його збиваєте з цукром? Або просто розм'якшене кладете в заміс?
Галина, здрастуйте! Те, що Вам написала Таня (солнце82) зовсім не верно.В дріжджове тісто топлять масло або маргарин, щоб В1-х жир рівномірно розподілився по тесту, у 2-х тому дріжджі люблять все ТІЛЬКИ ТЕПЛЕ. Жир додають в дрож.тесто при останньої обмінке.Рекомендую брати рослинне масло, т.к.дрожжі його "більше люблять", топити не треба, і воно натуральне на відміну від маргарину. Таня пише про кекс і маннік. У них різниця, що в кекс йде більше яєць і менше борошна, а в маннік менше цукру, яєць і манка. Ці та взагалі вся "пісочку" НЕ готується на розтопленим жирах, а робиться на охолоджених. Є правило виключення в кондитерському виробництві, наприклад цукрові коржики. Там цукру йде більше, ніж маргарину, тобто цукру мало "маргаринової вологи", щоб в ньому розчинитися, тоді маргарин подтаплівают.А кекс і маннік відносяться до одного (так скажемо) виду. Далі бісквіт.Он складається з яєць, цукру і борошна, при чому тут будь-які жири? Бісквіт взагалі неможливо зробити, якщо туди потрапить хоча б 1 крапля будь-яких жирів. У кондитерському виробництві дуже багато тонкощів, з задоволенням відповім на питання які Ви хотіли б уточнити чи дізнатися (по тортах теж) .Всю робочу життя провела на кондитерському виробництві.
Чомусь зараз бісквітом називають і тісто з жирами. Я сама довго не могла зрозуміти, але сучасні господині і в ініернете називають тісто з жирами "вологим бісквітом".