Існує багато смачних рецептів хачапурі:
- хачапурі по - аджарський (у вигляді човника, залитої яйцем),
- хачапурі по - грузинськи,
- хачапурі по - імеретинськи,
- хачапурі по - абхазски,
- хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
- сванські хачапурі (з м'ясом),
- осетинські,
- вірменські хачапурі.
Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського і яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень в хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть в начинку для хачапурі не тільки зелень, але і часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Спритні господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування ледачих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми будемо готувати справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці і сковороді, а навіть в мультиварці!
У рецепті хачапурі будемо використовувати такі продукти
Складові:
- Пшеничне борошно - 1 кг
- Тепла вода - 0.5 літра
- Цукровий пісок - 1 столова ложка
- Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Рослинна олія - 100 мл
- Яйця - 2 штуки
- Вершкове масло або маргарин - 50 г в тісто
- Вершкове масло - 100 г в начинку
- Сир - 1400 г
Як приготувати хачапурі по кроках:
З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.
В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосоленої адигейський сир, осетинський або имеретинский сир.
Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).
У глибоку чашку налити злегка теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.
Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться в піну. У неї потрібно додати сіль.
Підігріти рослинне масло разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.
До них же всипати просіяне борошно і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі в хлібопічці, так зручніше.
Дріжджове тісто в теплому місці буде у вас підходити і дозрівати близько 1 години. В обсязі воно повинно добре збільшитися.
Начинку приготувати так з сиру для хачапурі:
Сир натерти на крупній тертці або добре розім'яти руками.
Масло теж натерти на тертці.
У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль за смаком (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.
Для того щоб хачапурі були рум'яні і блищали, для них потрібно приготувати мастило.
Для цього змішуються жовтки, що залишилися з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.
Тісто і начинка для хачапурі готове, наступний крок. як хачапурі з начинкою з сиру і яєць зробити.
Все тісто і начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кульку, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку і защипнути.
Краї коржика зібрати до центру.
Коржик з начинкою защипнуть і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.
Перевернути хачапурі швом вниз і розкачати за допомогою качалки.
Вірменські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яної або глиняної сковороді, називається вона кеци. Ми будемо випікати хачапурі на деку або круглої сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити маслом або просто присипати борошном.
Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімалося грибом, зробимо на ньому візерунок виделкою, для того, щоб виходив гаряче повітря.
Хачапурі випікати в духовці при високій температурі, 230-250 градусів до красивої скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.