Як йде справа в Росії з виробництвом і споживанням молочних продуктів? Які міфи є відносно цих простих явищ? Наскільки далеко ми відстоїть від норм по споживанню молочних продуктів? І яка роль імпорту молока для росіян? Чи може Росія обійтися без імпорту?
2. Сьогоднішній стан справ
Стагнація в виробництві сирого молока є сусідами з ростом споживчого ринку. Різниця покривається імпортом. Сегменти молочного ринку суттєво різняться ступенем самозабезпечення. Найвища частка самозабезпеченості росіян в сегменті продукції з незбираного молока (питне молоко і питні кисломолочні продукти, включаючи сметану), куди і йде велика частка сирого товарного молока (70%). Решта 30% сирого молока розподіляються між виробниками сирів, масла, сухого і концентрованого молока. Очевидно, що від дефіциту на цих ринках нас рятує тільки імпорт (табл.1-2).
Таблиця 1. Обсяг ринку вершкового масла в РФ, тис. Т.
3. Міжнародні порівняння і система приписок
Щоб зрозуміти серйозність проблеми досить порівняти споживання деяких продуктів в Росії і в інших розвинених і не дуже розвинених країнах. Порівнювати з усім світом, звичайно, не можна, але з країнами Північної Європи можна, хоча б тому, що асортимент втягуються в харчування продуктів у нас схожий (табл.3 складена за даними Російського союзу підприємств молочної галузі).
До речі, про приписки. Дійсно, за радянських часів існувала практика приписок. Приписки йшли від директорів колгоспів і радгоспів, тому що чим більше вони показували результати, тим більше коштів отримували на наступний рік.
Але є інший показник - товарне молоко. тобто сире молоко, яке надходить на переробку. Виявляється, що ЛПГ та СФГ, формуючи половину валового виробництва, практично нічого не відправляють на переробку, будучи фантастично зручною можливістю декларувати потрібні обсяги виробництва молока. Мовляв, молоко вироблено, але на переробку не надходило, задовольняючи внутрішні потреби виробників. І перевірити це неможливо, оскільки обліку і контролю підлягає лише товарне молоко. Скільки справив молока для власного споживання дядя Ваня - судимий за його словами.
За тією ж логікою завищують валові показники великі тваринницькі господарства, які малюють обсяги внутрішніх витрат молока, наприклад, на випоювання телят. Але, може, телятам замість молока давали молочну суміш? Обсяги товарного молока жоден господарюючий суб'єкт не буде завищувати, оскільки з нього платять податки, оформляють його рух контрактами, тоді як валове виробництво молока - легко малюється величина. Оскільки контрольно-цільові показники по молоку дуже уважно відслідковуються федеральним міністерством, то губернатори вельми зацікавлені в зростанні валової цифри. Статистика спотворюється, тому що губернатори активно беруть участь в боротьбі за бюджетні гроші. Адже бюджетні кошти отримують не конкретні підприємства за результатами їх діяльності, а суб'єкти федерації. Звідси багато експертів більш достовірною інформацією вважають обсяг товарного молока, яке пішло на промислову переробку. Товарну продукцію можна відстежувати через податкову інспекцію, через фінансові служби. У Росії з 32 млн. Т молока, яке ми, згідно зі статистикою, щорічно виробляємо, тільки 13,5 є товарним. ЛПГ дає красиву цифру, але ставлення до неї у фахівців досить скептичне.
І хоча немає такого документа аграрної політики, де не ставили б жирний знак оклику навпаки молока, його виробництво не вдається наростити. Молочне тваринництво стагнує, що не може не відбитися на переробної галузі. Втім, в переробці молока ситуація різко відрізняється. Переробні підприємства тим успішніше, чим більш захищені від конкуренції специфікою продукту. Успішні підприємства з виробництва продукції з незбираного молока контрастують з вмираючими підприємствами з виробництва сиру і сухого молока, не витримуючи конкуренції з імпортом. Ось така загальна ситуація.
Миколаїв Вадим Иннокентьевич:
Маячні розрахунки. Я в цій сфері більше 20 років. Якщо пишете то об'сніть для кого така ренабельность і як його вважали. В принципі можете не об'снять
В силу обставин допомагала проводити розрахунки по молочному скотарству. Виявилася приблизна цифра, що молочне скотарство стає рентабельним при наявності 4000 голів худоби. Споживання молока та м'яса населенням недостатньо. Дослідження показали, що у населення через малу вживання молока розвивається ранній остеопороз (навіть у багатих). Недоотримання тваринного білка призводить до підвищеного відкладенню внутрішнього жиру, атеросклерозу судин і до розвитку недоумства (дивись медичну статистику і ніякі приписки не допоможуть приховати явну картину).
спасибі, ви мені допомогли :)