Важко знайти людину, яка була б байдужий до кондитерських солодощів. Всілякі тістечка, маффіни, кекси і торти багато хто купує до свята, в деякі - просто до вечірнього чаювання в сімейному колі. Сьогодні у кожної господині, чиї солодощі не поступаються за смаком тістечком з магазину, є унікальна можливість перетворити своє хобі на прибутковий бізнес. Отримувати непоганий прибуток, займаючись при цьому улюбленою справою - це ж найкращий рецепт улюбленої роботи.
Організація бізнесу.
Починати організацію бізнесу з виробництва та продажу кексів потрібно з пошуку відповідного приміщення. На перших парах, для отримання стартового капіталу в якості виробничого приміщення можна використовувати власну кухню. Кілька днів може знадобитися для визначення можливих обсягів виробництва. Таке виробниче приміщення зручно тим, що господиня знає, де що лежить, все знаходиться у неї під рукою. Однак з розширенням виробництва домашньої кухні буде мало, і тоді потрібно буде серйозно задуматися про оренду приміщення.
Приміщення.
Вибираючи приміщення для харчового виробництва, важливо знайти таке, яке буде відповідати всім санітарно-епідеміологічним нормам. Зручно, якщо в виробничому цеху буде кілька кімнат, в кожному з яких виконується та чи інша операція. Важливо постійно підтримувати чистоту виробничого приміщення, щоб випускати найякіснішу конкурентоспроможну продукцію.
Персонал.
Організовуючи виробництво кексів на власній кухні, персоналом підприємства може бути тільки одна людина. Якщо темпи виробництва збільшуються, можна взяти кілька помічниць, які будуть виконувати необхідні підсобні роботи. Поступово штат персоналу слід розширювати. Зазвичай чисельність працівником міні-пекарні становить від 5 до 15 осіб. Перевагу варто віддавати співробітникам з професійною освітою, але іноді перевага в працевлаштування отримують ті співробітники, які мають великий практичний досвід. Всі співробітники харчового виробництва обов'язково повинні мати медичну книжку, регулярно проходити медичні профогляди, стежити за станом здоров'я.
Устаткування.
Особлива увага при організації виробництва кексів варто приділити купівлі обладнання. Для професійної роботи в цьому напрямку потрібно закупити міксери, печі, тестоусадочние машини, форми для випічки. Вся ця техніка сьогодні представлена в широкому асортименті, вона різниться за розмірами і виробничим потужностям. Яким би не було виробниче приміщення, можна знайти підходяще за всіма параметрами устаткування. Рекомендується вибирати тільки якісне обладнання, яке розраховане на безліч виробничих циклів. Це дозволить скоротити ймовірність його поломки і заощадити гроші на позаплановий ремонт.
Коли питання організації виробництва кексів улагоджені, і перші партії солодощів вже тужать в печі, слід замислитися над тим, як і кому можна продати свою продукцію.
Коли визначено коло покупців, легко налагодити збут продукції. Зазвичай міні-пекарні продають свою продукцію у власних магазинах або укладають договори про співпрацю з магазинами і торговими мережами. Чим ширший буде вибір каналів збуту кексів, тим на більший прибуток в звітному періоді може розраховувати виробник.
Інвестиції і прибуток.
Інвестиційна привабливість виробництва кексів заснована на надзвичайній популярності таких продуктів. Якщо випускати не прості кекси, а вкладати у виробництво душу, намагатися урізноманітнити асортимент продукції, то кекси незабаром стану дуже популярні і затребувані. Знайти інвесторів навіть в дрібних місті буде не складно, якщо виробництво буде дійсно прибутковим. При розширенні виробництва можна скласти інвестиційний план, який стане візитною карткою в діалозі з потенційними партнерами.
З огляду на всі необхідні витрати для організації виробництва кексів, можна скласти приблизний фінансовий план витрат і прибутку. Для початку виробництва потрібно здійснити такі витрати (наведені середні дані за всіма пунктами):
- витрати на реєстрацію підприємства - 25 000 рублів;
- оренда приміщення - 50 000 рублів;
- придбання обладнання - тістомісильні машини, печі, посуд, форми, стенди для печей - 130 000 рублів;
- сировина - 70 000 рублів;
- витратні матеріали - 35 000 рублів;
- матеріали для фасування - 15 000 рублів;
- заробітна плата (за умови роботи 5 осіб) - 135 000 рублей.
Разом в середньому витратна частина при організації бізнесу складе 460 000 рублей.
Крім того, кожен місяць будуть додаткові витрати в середньому на суму 45 тисяч рублів (комунальні послугу, поновлення видаткових матеріалів, витрати на виробничі потреби).
Як тільки виробництво бізнесу почне працювати, в день можна випускати від 500 до 700 кексів з різними начинками. Середня конкурентоспроможна ціна кексів на ринку в середній смузі Росії складе 30 рублів (може бути більше або менше, залежно від начинки, глазуровані і інших удосконалень). Якщо виробляти 600 кексів в день, то при п'ятиденному робочому тижні виручка складе 90 000 рублів на місяць. Таким чином, виробництво кексів окупиться через 6 місяців безперервної роботи.
Окупність.
Залежно від розмірів і масштабів виробництва, різною буде окупність виробництва. Харчові виробництва характеризуються високими темпами окупності, що приваблює сюди все нових виробників. За різними оцінками окупити всі витрати і вийти на нульовий рівень прибутку можна вже через деякий час від декількох місяців до півроку. Тоді можна задуматися про розширення штату і придбанні нового обладнання. Ці фінансові показники наочно говорять про те, що відкриття виробництва кексів як власного бізнесу стане успішною віхою розвитку кар'єри.