Сперечатися про те, яка ж кухня в світі є найвишуканішої і оригінальною, можна нескінченно. Кожен з народів наполягатиме на своїх національних стравах. Однак є країна, яка здавна має славу законодавиці кулінарного мистецтва. Звичайно ж це Франція, а точніше - французька кухня.
Адже саме у Франції інтерес людей до смачної і вишуканою їжі вважається природним, і часом його ставлять навіть вище інтересів до любові, в якій цій країні, за загальним визнанням, немає рівних у всьому світі. Французи вважають технологію приготування їжі справжнім мистецтвом, а майстерних кухарів - справжніми маестро в цій справі.
Історія і особливості французької кухні
Мистецтво відмінно готувати прийшло у французьку кухню разом з Марією Медічі, яка привезла з Італії в Париж першокласних кухарів. Не варто забувати і про вплив французької кухні на кулінарію всіх країн світу, адже такі страви, як омлет, бульйон, котлета або антрекот говорять самі за себе. Французька кухня взагалі багата на різноманітність блюд, тим більше, що завдяки поєднанню, здавалося б, зовсім різних продуктів французькі кухарі і зараз постійно придумують нові страви.
Вина в стравах французької кухні
Однією з головних особливостей французької кухні можна назвати використання коньяків, вин і лікерів під час приготування страв. Як правило, в процесі кулінарної обробки винний спирт виварюється і випаровується, а ті речовини, які залишилися в їжі, надають їй незвичайний аромат і неперевершений смак. Крім того, саме вино служить якоюсь родзинкою для маринадів і бульйонів при приготуванні м'яса і риби.
Буквально недавно вдалося розкрити секрет французьких кухарів, який вони зберігали століття. Виявляється, щоб надати пікантності страві і знайти той важливий баланс смакового насолоди, необхідно використовувати тільки натуральні напівсухі і сухі вина. У випадку з дуже кислими винами рекомендується попередньо їх виварити, щоб знизити кислотність напою.
Зелень і овочі
Ще однією характерною рисою національної кухні французів є використання артишоків, салату латук і спаржі в гарнірах до других страв. Однак тут також варто дотримуватися і деякі правила. Свіжі овочі обов'язково під час варіння потрібно класти в киплячу підсолену воду і варити при відкритій кришці, а ось сушені овочі слід занурювати тільки в холодну воду.
Соуси - родзинка французької кухні
Французька кухня стала справжньою першовідкривачем в світі соусів, адже саме кухаря з Франції перші приготували іспанська, італійська, англійська, німецька, португальська і голландський соуси, - насправді жоден з них не має ніякого відношення до країни в своїй назві.
Свіжість, свіжість і свіжість!
Відмінністю французької кухні від всіх інших можна назвати те, що всі страви готуються місцевими кухарями тільки зі свіжих продуктів. Також в порівнянні з іншими країнами Європи у французькій кухні майже не використовують молочні продукти. Виняток становлять лише сири, які прославилися в усьому світі, адже саме у Франції виробляють понад 500 сортів найсмачнішого сиру. Характерними для французької кулінарії є і сирні суфле, і омлети, які готуються обов'язково з використанням самих різних приправ і начинок, наприклад, з грибами, шинкою або зеленню.
Кращі французькі м'ясні страви
Великою популярністю у місцевих жителів користуються м'ясні страви. Перш за все, це обсмажені на плиті або, краще, на грилі біфштекси зі смаженою картоплею, рагу з баранини, телятини або яловичини, різні види печені, приправлені гострим соусом.
З популярних смажених страв французької кухні, які є не тільки повсякденними, а й готуються з особливої нагоди, можна відзначити такі, як «Шатобріан» - великий шматок вирізки, «турнедо» - яловича вирізка, нарізана маленькими шматками і просмажене, «антрекот» - двухпорціонний ромштекс, «Гренада» - нарізане круглими скибками м'ясо і «чопси» - баранячі реберця під ніжним соусом.
Десерти французької кухні
Що стосується десертних страв, то у французькій кухні вони можуть бути як холодними, так і гарячими, наприклад, крему, компоти, борошняні кондитерські вироби, желе, збиті вершки з цукром або морожене. Важливою характерною особливістю французької кухні можна назвати і використання всіх типів теплової обробки продуктів: варіння, як на пару, так і в воді, жарка у фритюрі або на відкритому вогні, гасіння або ж запікання.