У багатьох виникає питання, що ж таке бурбон? Часто думають, що це не самий елітний напій, але це далеко не так. Спробуємо розібратися в тонкощах виробництва і вживання бурбона.
За технологією не прийнятий термін, протягом якого потрібно витримувати бурбон, але виробники тримати його в бочках не менше 3 місяців. Але є винятки, наприклад, для чистого бурбона straightbourbon витримка повинна становити не менше 2 років. Іноді його витримують 4 роки, в будь-якому випадку на пляшці повинна міститися напис про час витримки. При виробництві чистого бурбона не можна додавати ароматизатори, барвники або інші спирти.
Термін витримки, який вказаний на пляшці, означає те, який вік спирту, який має найменший вік. Бурбон може бути і змішаним, про це буде свідчити напис «blended». Це не найякісніший напій, його можуть підфарбовувати, ароматизувати. У ньому може міститися інший хибний зерновий спирт, але в будь-якому випадку в його складі має бути не менше 51% чистого бурбона за технологією.
Столицею американського бурбона можна назвати Кентуккі - тут виробляється приблизно 95% від усього його кількості. При виробництві цього бурбона беруть воду, що не містить залізо, вона фільтрується через шари вапняку. Це вважається головною особливістю місцевості Кентуккі, тому місцевий бурбон вважається унікальним.
Також виробники на основі місцевого бурбона випускають різні медові бурбони, схожі трохи на лікер, фортеця їх становить близько 35%.
Які існують марки бурбона?
Так як в Кентуккі виробляється велика частина бурбона, то і марок тут випускається більше. Етодостаточноізвестние Jim Beam, Heaven Hill, Wild Turkey, Four Roses, Town Branch.
Друге місце з виробництва бурбона займає Теннессі, але виробники відмовляються називати свій продукт бурбоном. Вони вважають його «віскі Теннессі» (англ. Tennessee whiskey). Найвідомішим з них можна назвати Jack Daniel's. Що відрізняє цю марку від бурбона? Перед тим, як розлити продукт за дубовим бочок для витримки, він перейдеш у фільтр з кленового вугілля. Саме це відрізняє його від продукції, виготовленої в Кентуккі.
Процес виробництва бурбона
Первісне сировина являє собою суміш з кукурудзи (не менше 51%), жита або ячменю і пшениці. Є варіації рецептури. Так якщо жито замінюють пшеницею, то на виході мають пшеничний бурбон.
Суміш злаків зброджують, а потім в процесі перегонки отримують дистилят, міцність якого складає від 65 до 80 градусів.
Спирт, який виходить в результаті, розливають по новим бочок, які заздалегідь обпалюють. Матеріалом для бочок служить американський дуб. Тут спирт продовжує дозрівати, у нього з'являється особливий аромат і колір. Відбуваються деякі хімічні процеси, спирт випаровується. Згодом бурбон стає більш насиченим і ароматні.
Коли виробник вважає бурбон дозрілим, то бурбон розбавляють водою до фортеці 40% розливають по пляшках. Однак буває бурбон, міцність якого максимальна, їх не розбавляють, а на пляшці залишається напис «barrelproof» (бочкова фортеця). А іноді бурбон розбавляють і слабкіше, ніж 40%, потрібно дивитися інформацію, залишену виробником на пляшці.
Коли бочки спустошують, то деревина все ще залишає в себе близько 10 літрів. Згідно із законом для витримки бурбона можна використовувати тільки абсолютно нові бочки і їх не можна використовувати двічі. Тому заводи їх продають в Шотландію для того, щоб там в них витримували віскі.
У чому відмінність бурбона і віскі?
Виробництво цих двох напоїв дещо відрізняється один від одного. З цієї причини не можна сказати, що бурбон - це віскі. У кожного з них є свої характерні особливості. Найголовніша відмінність в продуктах, які лежать в основі напоїв, плюс - різниця в деяких етапах технології.
Витримка теж різна, тому що молодий бурбон повинен провести в бочці не менше 2 років, а віскі не менше 3.
Якщо говорити про бурбоні, то це найвідоміший американський напій, основу якого становить кукурудза. В хорошому якісному продукті повинно міститися не менше 50% спирту з кукурудзи, але якісний бурбон складається з 100%. Правда, кожен виробник має свої рецептурні особливості.
Кажуть, що свою назву «бурбон» напій отримав завдяки місцевості, де він був уперше приготовлений, провінції Бурбон штату Кентуккі. Але тоді ніхто не міг подумати, що напій придбає таку популярність по всьому світу.
Корінна відмінність від віскі в етапі солодження зерен і в тому, що він завжди виготовляється із зерен кукурудзи. Вважається, що американські фабрики з виробництва вирішили спростити собі задачу і зробили виробництво віскі за спрощеною схемою, що істотно скоротило час виготовлення кінцевого продукту.
Для виробництва якісного бурбона відбираються зерна кукурудзи вищої якості і перемелюють в особливій млині. Якщо порівнювати з виробництвом віскі, то сировину для віскі спочатку проходить етап соложенія, його коптять над торфом. Далі технології схожі - перемелене сировину змішують з водою, варять. Відбувається етап бродіння. Те, що виходить в результаті, переливають в апарат для перегонки і сусло проходить дистиляцію. Одержаний спирт розливається в бочки. Вони також виготовляються особливим чином за старими рецептами. У них не використовуються цвяхи або клей. Коли етап витримки завершено, бурбон, нарешті, розливають по пляшках, і вони відправляються на полиці магазинів по всьому світу.
Як правильно пити бурбон?
Бурбон має власну культуру споживання. Його називають часто американським віскі, і він є прекрасним діджестівом. Не варто думати, що цей напій з розряду низькопробних. Адже в його основі лежить якісна сировина і його витримують в абсолютно нових бочках з першокласного дуба.
На кожному з виробництв, що займаються бурбоном, є свої маленькі хитрощі і нюанси, які дають напою особливі нотки аромату кориці, ванілі і фруктів. Смак може бути бадьорить, одночасно солодкуватим, а післясмак від бурбона дуже тривалий.
Насправді бурбон - це особливий напій, його потрібно пити з дотриманням всіх правил і звичаїв, які склалися навколо нього. Йому по праву належить місце на столах вищого суспільства.
Існує дуже багато рекомендацій до того, як правильно пити бурбон. Є навіть сучасні варіації. Але насправді справжній бурбон дуже рідко наливають просто в склянку з пляшки. Так можна поступати тільки тоді, коли ніхто не бачить, що ви це робите.
Для справжніх поціновувачів наливання бурбона - це цілий ритуал, його розливають з флакона з прозорими тонкими стінками зі скла. Це робиться з тієї причини, що так можна оцінити всю колірну гамму і багатство кольору бурбона, а йому притаманний по-справжньому глибокий і насичений колір. Цінителеві приносить задоволення вже сам відтінок рідини. Спеціаліст може визначити за кольором фортеця, свіжість бурбона, так що наливання його з окремого графина - це перше з правил щодо вживання цього напою.
На окрему увагу варто приділити посуді, з якої прийнято пити справжній бурбон. Для американського віскі потрібні міцні важкі склянки з товстим дном, як і прийнято для інших видів віскі. Але є й інший варіант - дворучні гуртки з олова.
Техніка розпивання бурбона теж особлива. Пити його рекомендується без поспіху, кожен ковток повинен робитися не поспішаючи, щоб відчути нотки аромату деревини, які встиг увібрати в себе бурбон, поки перебував у бочці з дуба. Келих потрібно взяти в руки і зігріти теплом долоні, в цьому плані техніка схожа з питвом віскі або бренді. Келих потрібно трохи збовтати, щоб всі смакові особливості американського віскі прокинулися і стали активніше.
Допускається додавати в склянку з чистим бурбоном кілька шматочків льоду. Коли він перетвориться в воду, то розділить смак бурбона на складові частини: деревний аромат, ніжний присмак ванілі.
Сенс вживання бурбона не в відчутті сп'яніння, а в неспішному задоволенні процесом. Потрібно відчути кожен ковток в спокійній обстановці в тиші. Перший ковток тут же почне зігрівати кров, зсередини почне надходити тепло, яке буде дуже приємним. Не потрібно поспішати закушувати, бо бурбон має дуже тривалий післясмак з безліччю відтінків, воно повинно вщухнути і тоді можна приступити до трапези.
Якщо порівнювати культури споживання алкогольних напоїв, то вони трохи схожі між собою, це ж можна сказати і про бурбоні.
Не виключається варіант і коктейлю на основі бурбона. Його змішують з фруктовим соком або інших складових без алкоголю. Але щоб відчути справжній смак і запах американського віскі не варто так робити.
Найдорожчі сорти з великою витримкою потрібно вживати без поспіху, тому що тільки так він зможе розкритися перед вами у всіх нотах. Ви зможете відчути і шоколад, і тютюн, і родзинки. Чуть-чуть бурбона на дні чарки допоможе розслабитися в кінці важкого дня і насолодитися приємним ароматом.
А ось сорти простіше, з невеликою витримкою зазвичай не п'ють в чистому вигляді. Їх аромат досить стриманий, а смак не розпадається на велику кількість складових. Якраз його і можна використовувати для приготування коктейлів і особливих рецептів м'яса.
Ні для кого не секрет, що саме американці є великими любителями і шанувальниками віскі. Виробництво цього благородного напою досить давно захопило їх. І навіть.
Бурбон будь можна назвати віскі, а от не кожен віскі можна назвати бурбоном. Взагалі, віскі має завжди відповідати чотирьом основним правилам: віскі є продуктом.
Підібрати якісний віскі завдання далеко не легка, особливо якщо потрібно насолодитися улюбленим напоєм в поєднанні з хорошими сигарами. Якщо є віскі і сигара, то суєта і.
Зараз, аперитиви одні з найпопулярніших, серед коктейлів. Зазвичай основним компонентом аперитиву є який-небудь міцний алкогольний напій (наприклад, віскі або коньяк).
Віскі є напоєм унікальним, у якого існує багато різних видів і типів. Однак, велика кількість людей, вперше пробують цей напій, задаються завжди.