Ім'я Віталія Івановича Едел'штейна славилося не лише серед науковців-овочівників. Його добре знають тисячі і тисячі городників. Книга «Індивідуальний город» В. І. Едел'штейна - настільний посібник для трьох поколінь овочівників-любителів (витримала дев'ять видань). Запам'яталися і такі його популярні книги, як «Вирощування овочів на вікні», «Червоні томати взимку» і багато інших. Капітальна праця вченого «Овочівництво» і тепер неперевершений курс для тих, хто глибоко вивчає біологіьо і агротехніку городніх культур. Цього року виповнилося 100 років від дня народження В. І. Едел'штейна. Редакція попросила доктора сільськогосподарських наук професора В. М. Маркова поділитися своїми спогадами про цього чудового вченого.
Віталій Іванович Едел'штейн »
Коли я поступав до Петровської сільськогосподарської академії, поділу на факультети там ще не було. Лише в 1922 р були організовані спеціальні відділення. На плодоовочевому працювали тоді професора В. І. Еделинтейн (овочівник), П. Г. Шитт (плодовод), Ф. В. Церевітінов (зберігання і переробка плодів і овочів), В. Ф. Болдирєв (захист рослин) та інші.
Зараз важко повірити, наскільки малі були тоді штати академії. На кафедрі овочівництва, наприклад, працювали всього два викладача. Чи не краще йшли справи й на дослідній станції.
На початку травня 1923 р Віталій Іванович запропонував мені, студенту другого курсу, дослідницьку роботу «Способи формування томата». З цього почалося моє близьке знайомство з науковим овочівництвом, а разом з тим і численні бесіди з наставником, який охоче ділився своїми думками і спогадами. Від самого Еделинтейна я дізнався, що народився він в Казані в 1881 р в купецької сім'ї. Батьки готували його до духовного звання, але старша сестра - Лідія Іванівна - рішуче наполягла на світській освіті брата. І ось він надходить в реальне училище. А через кілька років - до Лісового інститут (в Петербурзі), який Віталій Іванович закінчив в 1904 р
В інституті Еделинтейн починає займатися науковою роботою в області анатомії і фізіології рослин. Його дослідження «плачу» рослин здобули популярність на початку століття. Молодого вченого посилають для удосконалення в науках в Німеччину.
З осені 1906 р Віталій Іванович викладає декоративне садівництво, а також німецьку мову в Уманському училищі садівництва. Одночасно завідує чудовим Софійським парком. Через шість років Віталій Іванович разом зі своїм другом - Плодовод П. Г. шиття - залишає Уманське училище і переїжджає до Тули, де він очолив Досвідчену плодоовочеву станцію.
У 1915 р В. І. Еделинтейн, вже відомий вчений, був обраний професором в Московський сільськогосподарський інститут (нині ТСХА). У 1918 р з ініціативи Еделинтейна створено перше в нашій країні наукова установа при вищому навчальному закладі - Садово-городня дослідна станція. Незабаром вчений став завідувати кафедрою овочівництва.
Півстоліття В. І. Еделинтейн служив овочівництва як педагог і як піонер цієї галузі сільськогосподарського знання. Працівники кафедри і дослідної станції у всіх тонкощах вивчили біологію овочевих рослин, їх вимоги до кліматичних і грунтових умов. У розробці цієї проблеми брали участь студенти, використовувався досвід городників-люби-телей. Перші результати досліджень Еделинтейн підсумував у книзі «Нове в овочівництві» (1931 р).
Було встановлено, що на родючих ґрунтах густота стояння ряду рослин повинна бути більшою, ніж на грунтах низької родючості. Але правило це може бути застосовано лише до рослин некустящімся, з одним стеблом: капусті, коренеплідних культур, а також до салату і цибулі. Для огірків ж, баштанних, гороху, квасолі і пасльонових площі харчування і на родючих ґрунтах повинні бути більше.
Віталій Іванович і його учні особливу увагу приділяли прийомам вирощування розсади. Були розроблені нормативи по вирощуванню розсади в поживних кубиках, щоб отримати великий забіг у розвитку рослини. Це має особливе значення в тепличної культурі томата й огірка. Вивчено були також чинники, що прискорюють ріст і розвиток розсади, такі, наприклад, як гарт її перед висадкою у відкритий грунт.
У 1930 р було створено Науково-дослідний інститут овочевого господарства, до складу якого увійшли 6 дослідних станцій. Віталій Іванович гаряче включився в цю нову роботу, очоливши відділ інституту по зберіганню і захищеному грунті.
Свою наукову і педагогічну діяльність учений пов'язував з виробництвом, він підтримував тісний контакт з городниками-аматорами. У роки Великої Вітчизняної війни, коли навіть на московських клумбах росли редис і салат, на Овочевий дослідної станції Тимирязевской академії був створений показовий город. Тисячі городників отримували тут консультації по вирощуванню овочів і картоплі. У цей час під редакцією Віталія Івановича вийшла серія брошур з любительського овочівництва.
З вдячністю згадують про це невтомному людині все овочівники, які під його керівництвом здобували знання, необхідні для майстрів гряд.
Кочан - гігантська нирка
При побіжному погляді на качан капусти може здатися, що він складний з незліченної кількості листя. Насправді ж їх всього кілька десятків, приблизно від 60 до 75, в залежності від сорту і умов вирощування.
Кочан, як відомо, формується не відразу. У ранній фазі розвитку верхівкова нирка капусти на деякий час залишається відкритою: перші відросло листя відходять від неї на значну відстань. Вспоследствіі нирка, розростаючись, утворює все нові і нові листя, але на відміну від початкових вони не відходять в сторони, а змикаються в клубок. Верхівкова нирка, таким чином, збільшує розміри і вже при досягненні в поперечнику 7-8 см набуває форму, схожу на качан, коли він досягне господарської придатності.
З віком качан ще більше розростається за рахунок що складають листя і навіть верхні, покривні листя починає щільніше прилягати до нього. Кочан збільшується, сочнеет, наливається поживними речовинами. Нижні листя, розетки починають відмирати, поверхневі ж набувають помітний блиск, змінюючи зелений колір на білий або блідо-зелений.
Незважаючи на доступність спостережень, на їх порівняльну простоту, процес «завивання» качана часто є неправильним. Щоб повніше усвідомити цей процес, наведемо слова професора В. І. Едельштейна - великого знавця овочів.
«При зовнішньому спостереженні формування качана представляється таким чином, що зовнішні листя качана в міру зростання завиваються, звідки і з'явився вираз, що достигання капусти полягає в завивці качанів. Але це не так, зовнішні листя не завиваються, а перестають відходити від качана. Нирка зростає, зростають і листя як всередині, так і зовні нирки; виходить гігантська нирка, яка називається качаном, що досягає іноді 20 кілограмів і більше ».
(В. І. Едельштейн, Овочівництво, М. 1962 стор. 220).
Слово про «золотом» корені
До числа замінників легендарного «кореня життя» - женьшеню відноситься родіола рожева, або «золотий» корінь, - багаторічна трав'яниста рослина з потовщеним, неправильної форми кореневищем кольору потьмянів золота, гіркувато-терпким на смак і має тонкий аромат троянди.
Понад чотири століття народна медицина застосовує настоянку з коренів родіоли при малярії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, розладах нервової системи, а також як тонізуючий засіб для відновлення сил, підвищення опірності організму до інфекційних захворювань. Такий широкий діапазон використання «золотого» кореня вселив в деяких людей впевненість в те, що ця рослина є панацеєю, а неосвічені знахарі стали вміло підігрівати інтерес хворих до родіоли, наділяючи корінці фантастичними властивостями. Наукова медицина скинула завісу таємничості з «золотого» кореня. Вчені нашої країни встановили, що лікувальна дія родіоли обумовлено наявністю в її підземних органах дубильних речовин, ефірної олії, органічних кислот, глікозидів і деяких інших з'єднань. Однак далеко не завжди препарати «золотого» кореня дають позитивний результат, а в ряді випадків, наприклад, при різко виражених симптомах нервових захворювань, їх застосування взагалі протипоказано.
У будь-якому випадку, перш ніж використовувати для лікування ро-Діола рожеву або інші женьшенеподобние рослини - елеутерокок колючий, аралію манчьжурскую, заманиху, лимонник китайський, - треба отримати дозвіл лікаря, так як невміле застосування їх і передозування можуть призвести до погіршення здоров'я.
Журнал «Присадибне господарство», №5, 1981 рік
БУЛА ВАМ КОРИСНА ЕТА ІНФОРМАЦІЯ?