Інші назви: нікотинова кислота, ніацин, ніацинамід, нікотинамід.
Відкриття і вивчення вітаміну РР, або нікотинової кислоти, тісно пов'язане з вивченням пелагри - захворювання, при якому розвивається дерматит. У перекладі з латинської pelle agra означає «шорстка шкіра».
Це захворювання було описано ще на початку XVIII ст. Воно зустрічалося серед людей, які в якості основного продукту харчування вживали маїс (кукурудзу). У США, після Громадянської війни, в розорених південних районах вибухнула справжня епідемія пелагри. Подразнення, лущення шкіри, висипання, свербіж, проноси і, нарешті, важкі психічні розлади аж до недоумства - характерні прояви цієї недуги. Лікарі відправляли нещасних людей в психіатричні лікарні, не розуміючи, в чому причина захворювання. Довгий час вважали, що пелагру викликає або отруйна речовина, або невідомий мікроб. У 1915 році американський лікар Гольдбергер, провівши численні дослідження, прийшов до висновку, що розвиток даного захворювання пов'язане з відсутністю в їжі речовини невідомої природи. Ця речовина Гольдбергер назвав «фактором, що запобігає розвиток пелагри» (pellagra preventing factor). Тому вітамін і отримав назву РР (pellagra preventing). В процесі пошуку ефективного протипелагричними кошти було отримано кристалічний препарат, що виліковує пелагру. Цією речовиною виявилася нікотинова кислота. До нікотину, що міститься в тютюні, вона не має ніякого відношення. Слід зазначити, що в багатьох зарубіжних довідниках, медичної та фармакологічної літературі цей вітамін називають В3, що не відповідає прийнятій в Росії класифікації вітамінів.
Вітамін РР є водорозчинним. Він входить до складу ферментів, що забезпечують клітинне дихання, потрібен для вивільнення енергії з вуглеводів і жирів, необхідний для білкового обміну. Нікотинова кислота впливає на серцево-судинну і нервову системи, необхідна для підтримки в здоровому стані шкіри, слизової оболонки ротової порожнини і кишечника. Під впливом нікотинової кислоти нормалізується робота шлунку, підшлункової залози.
Вітамін РР стійкий у зовнішньому середовищі, витримує нагрівання і тривале зберігання, не руйнуючись і не знижуючи своєї активності. Він добре зберігається в продуктах при їх тепловій обробці в процесі приготування їжі, а також при консервуванні (при автоклавуванні, сушці і т. Д.), Стійкий до дії сонячного світла.
Біологічна цінність продуктів залежить не тільки від кількості наявного в них вітаміну РР, а й від того, яка форма цього вітаміну в них міститься - легкодоступна або міцний зв'язок. Наприклад, в горосі, квасолі та інших бобових нікотинова кислота знаходиться в легкозасвоюваній формі, а в зернових (таких, як жито, пшениця) - в міцно пов'язаної формі (тому з зернових вітамін погано засвоюється організмом). В особливо «невдалому» поєднанні вітамін міститься в кукурудзі. При збалансованому харчуванні потреба організму у вітаміні РР повністю задовольняється.
Добова потреба в нікотинової кислоти - 14-20 мг для жінок і 16-28 мг для чоловіків.
Чим вітамін РР корисний
-Нікотинова кислота бере активну участь у вуглеводному і білковому обміні. Вона сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
-Необхідна для нормальної роботи нервової системи і головного мозку.
-Надає сприятливу дію на серцево-судинну систему, покращує травлення, виліковує шлунково-кишкові розлади.
-Сприяє підтримці шкіри в здоровому стані.
-Бере участь у забезпеченні нормального зору.
-Покращує кровообіг і знижує підвищений кров'яний тиск, так як має судинорозширювальну дію.
Кращі натуральні джерела вітаміну РР
Найбільше нікотинової кислоти містять пивні дріжджі, хліб з борошна грубого помелу, печінку, пісне м'ясо, нирки, біле м'ясо птиці, риба, яйця, сир, сушені гриби, кунжутовое насіння, картопля, насіння соняшнику, фініки, чорнослив, квасолю.
Взаємодія вітаміну РР з іншими речовинами
При введенні великих доз нікотинової кислоти необхідно збільшення в раціоні кількості ліпотропних речовин. Такі речовини запобігають ожирінню і сприяють виведенню надлишку жирів. Одним з продуктів, багатих ліпотропні речовинами, є знежирений сир.
Вороги вітаміну РР
Вода, алкоголь, харчова обробка, естрогени - «протипоказані». Також діє індол-3-оцтова кислота, виявлена в зернах кукурудзи. Вона блокує вітамін, утворюючи при взаємодії з ним біологічно неактивний комплекс. Але це не означає, що не можна їсти кукурудзу. Вона дуже корисна. Просто необхідно одночасно вживати в їжу інші продукти, що містять вітамін РР і триптофан.
Ознаки недостатності вітаміну РР
Розвитку РР-недостатності сприяє підвищена потреба організму в цьому вітаміні (при роботі в жаркому і холодному кліматі, рясному потовиділенні, великому нервовому або фізичному навантаженні).
Гіповітаміноз вітаміну РР може місяцями і роками протікати без специфічних проявів. Людину можуть турбувати втрата апетиту, печія, слабкість, депресія, дратівливість, швидка стомлюваність, запори, втрата ваги, блідість і сухість шкіри. Знижується опірність організму інфекціям.
Ознаки надмірного вмісту вітаміну РР в організмі
За своєю сутністю вітамін не токсичний. Однак великі дози можуть викликати почервоніння, печіння і свербіж шкіри (особливо на обличчі і верхній частині тулуба), а також змінювати серцевий ритм і засмучувати роботу шлунково-кишкового тракту. Введення великих доз вітаміну РР протягом більш-менш тривалого часу може призвести до жирової інфільтрації печінки.
Інші назви: біофлавоноїди, цитрусові біофлавоноїди, С-комплекс, гесперидин, рутин, цитрин.
Відкриття вітаміну Р (фактора проникності судин) було пов'язано з встановленням того, що чиста аскорбінова кислота недостатньо ефективна при цинзі. У той же час виявилося, що при вживанні лимонного соку, що містить не тільки аскорбінову кислоту, а й інші речовини, ефект виражений сильно. Порівняно недавно, лише в 1936 р з паприки і лимонів було виділено речовину, яка дослідники запропонували назвати вітаміном Р (від англійського слова permeability - «проникність»). За своїми біологічними властивостями і дії він має багато спільного з вітаміном С. Крім того, ці вітаміни взаємно підсилюють дію один одного.
До теперішнього часу з рослин виділено велике число з'єднань, що володіють Р-вітамінною активністю. Всі вони отримали назву біофлавоноїди. Основні функції біофлавоноїдів - зміцнення капілярів і зниження проникності судинної стінки. Крім цього, вітамін Р активує окислювальні процеси в тканинах, впливає на роботу ендокринних залоз, а також сприяє накопиченню в тканинах вітаміну С.
Добова потреба у вітаміні Р - 35-50 мг.
Чим вітамін Р корисний
-Володіє потужним капилляроукрепляющим дією, знижує проникність судинної стінки, запобігає і виліковує кровоточивість ясен.
-Необхідний для нормального всмоктування і обміну вітаміну С, оберігає вітамін С від руйнування і окислення, а також сприяє його накопиченню в організмі.
-Впливає на роботу щитовидної залози.
-Охороняє адреналін від окислення.
-Підвищує стійкість до інфекцій.
-Допомагає при набряках і запамороченні, пов'язаних з хворобами внутрішнього вуха.
-Використовується при лікуванні захворювань, що характеризуються підвищеною проникністю судин, діатезу, крововиливів в сітківку, алергічних захворювань, інфекційних хвороб і т. Д.
Кращі натуральні джерела вітаміну Р
Основні джерела вітаміну Р - цитрусові (лимони, апельсини, грейпфрути, особливо біла шкірка і междольковая частина), абрикоси, гречка, ожина, черешня, шипшина, чорна смородина, чорноплідна горобина, петрушка, салат. Значна кількість біофлавоноїдів міститься в таких напоях, як чай, кава, вино, пиво.
Взаємодія вітаміну Р з іншими речовинами
Вітамін Р підсилює дію аскорбінової кислоти. Тому все добавки вітаміну С рекомендується поєднувати з биофлавоноидами.
Вороги вітаміну Р
Вітамін Р не любить воду, теплову обробку, світло, кисень.
Ознаки недостатності вітаміну Р
Недостатність вітаміну Р виникає при тривалій відсутності в раціоні достатньої кількості свіжих овочів, фруктів і ягід, особливо в зимово-весняний період. Зазвичай Р-вітамінна недостатність супроводжує недостатності вітаміну С. Р-гіповітаміноз веде до крихкості і ламкості капілярів (дрібних кровоносних судин). Для Р-гіповітамінозу характерні болі в ногах при ходьбі, болі в плечах, загальна слабкість, млявість, швидка стомлюваність.
Ознаки надмірного вмісту вітаміну Р в організмі
Ознаки інтоксикації в літературі не описані.
Інша назва - біотин.
Біотин був відкритий в 1901 р У ті роки вивчення вітамінів ще тільки починалося і знання вчених про вітаміни були обмежені. Нового, незнайомому речовини було дано назву «біос», що означає «життя». Кілька років по тому біотин відкрили ще раз, прийнявши його за нову речовину. Ця речовина називали «захисним фактором X», «коферментом R», «вітаміном Н», і тільки через якийсь час дослідники зрозуміли, що мають справу з одним і тим же речовиною. Після цього його остаточно перейменували в біотин і стали позначати вітаміном Н.
Біотин необхідний для роботи 9 ферментативних систем. Він бере участь в обміні вуглеводів, білків, жирів. Цей вітамін необхідний для імунної системи, шкіри, нервової системи. За допомогою біотину організм отримує енергію з білків, жирів і вуглеводів. Біотин потрібен для нормальної роботи шлунка і кишечника, він надає липотропное дію і є фактором росту.
Цей вітамін стійкий до нагрівання, дії лугів, кислот і кисню повітря.
Потреба організму в біотин невелика, він визнаний одним з найактивніших вітамінів-каталізаторів.
Добова потреба у вітаміні Н - 0,15-0,3 мг.
Також біотин частково синтезується кишковою мікрофлорою.
Чим вітамін Н корисний
-Біотин необхідний для обміну нікотинової кислоти (вітаміну РР).
-Володіє інсуліноподібний активністю - знижує рівень цукру в крові.
-Запобігає облисіння і посивіння.
-Полегшує м'язові болі.
-Зменшує вираженість екземи та дерматиту.
-Потрібно для синтезу аскорбінової кислоти.
Кращі натуральні джерела вітаміну Н
Найбільше біотину в яловичої печінки, яєчному жовтку, молоці, горіхах, фруктах.
Взаємодія вітаміну Н з іншими речовинами
Сирий яєчний білок містить особливу речовину - авидин. Ця речовина є Антивітаміном по відношенню до біотину. Авидин, пов'язуючи біотин, перешкоджає його всмоктуванню в кров. При нагріванні відбувається руйнування авідіна в яєчному білку, і тому приготовлені яйця не ускладнюють засвоєння біотину.
Для переходу біотину в активну форму обов'язково потрібен магній. Дефіцит магнію може призвести до недостатності біотину.
Алкоголь знижує здатність засвоювати біотин, тому хронічне зловживання спиртним може привести до виникнення дефіциту біотину.
Вороги вітаміну Н
Сирий яєчний білок, вода, сульфапіламідние препарати, гормони естрогени, харчова обробка, алкоголь несумісні з біотином.
Ознаки недостатності вітаміну Н
Дефіцит біотину - явище досить рідкісне. Причини виникнення недостатності цього вітаміну можуть бути наступними: антацидний гастрит, захворювання кишечника, пригнічення кишкової мікрофлори, найчастіше пов'язане з прийомом антибіотиків і сульфаніламідних препаратів.
Харчовий Н-гіповітаміноз розвивається при вживанні великої кількості сирих яєць (10-12 штук в день протягом 3-10 тижнів).
Перелічимо основні ознаки недостатності біотину. Спочатку починає лущитися шкіра, потім розвивається дерматит на руках, ногах, щоках.
Ознаки надмірного вмісту в організмі вітаміну Н
Навіть в значних дозах біотин не робить негативного впливу на організм людини.
Інші назви: ліпоєва кислота, тіоктова кислота.
Не так давно був відкритий, а потім синтезований вітамін ліпоєва кислота.
Основна функція ліпоєвоїкислоти - участь в процесах біологічного окислення, в освіті коферменту А (речовини, необхідного для нормального обміну вуглеводів, білків і жирів). Ліпоєва кислота грає велику роль в біологічних реакціях, що забезпечують організм енергією. В організмі ліпоєва кислота пов'язана з білком, особливо тісно - з амінокислотою лізином. Комплекс ліпоєва кислота - лізин є найбільш активною формою вітаміну N. Ліпоєва кислота сприяє зростанню, попереджає ожиріння печінки і нормалізує жировий і холес-теріновий обмін. Ліпоєва кислота грає захисну роль, особливо важливу при попаданні в організм ряду отруйних речовин, зокрема солей важких металів (ртуті, свинцю і ін.). Вітамін утворює міцні водорозчинні комплекси з солями цих металів, а комплекси потім легко виводяться з організму.
Добова потреба у вітаміні N - 0,5 мг.
Чим вітамін N корисний
-Ліпоєва кислота запобігає окисленню аскорбінової кислоти (вітаміну С) і токоферолів (вітаміну Е).
-Знижує рівень холестерину в крові.
-Допомагає при різних формах атеросклерозу.
-Виводить з організму токсичні речовини.
Кращі натуральні джерела вітаміну N
Ліпоєва кислота міститься в більшості харчових продуктів. Найбільше її в яловичині і молоці, мало - в овочах.
Взаємодія вітаміну N з іншими речовинами
Найбільш ефективно ліпоєва кислота діє з вітамінами групи В.
Ознаки недостатності вітаміну N
При недостатності ліпоєвої кислоти підвищується рівень піровиноградної кислоти (одного з продуктів обміну речовин) в тканинах. Це призводить до розвитку ацидозу (підкислення) і виникнення неврологічних порушень.
Ознаки надмірного вмісту вітаміну N в організмі
Випадки токсичної дії вітаміну N в літературі не описані.