§1. Фітонциди і їх властивості .................................. ............ ..10
§2. Вплив фітонцидів на життєдіяльність
Глава III. Практичне визначення впливу фітонцидів на активність
§1. У иращіваніе цвілі ................................................... 13
§2. Ідентифікація видів грибів .......................................... 16
§3. Визначення фитонцидности експериментальних зразків .... ... 19
§4. І сследованіе впливу фітонцидів на термін зберігання
Глава IV. Рекомендації щодо зниження ризику появи цвілі .......... ... ..24
Вона з'явилася на Землі 200 млн. Років тому. З тих пір вона вбиває і рятує від смерті. Її називають хлібом диявола. Вона казково красива і викликає огиду. Вона всюдисуща і незнищенна. Вона здатна управляти величезними масами людей і міняти хід історії. Якщо вона оголосить нам війну, у нас не буде шансів вижити. Що ж це таке? Уявіть собі, мова йде про цвілі. Або про грибах, якщо висловлюватися науковою мовою. І ви навіть не припускаєте, які таємниці і приховані сили зберігає ця благословенна цвіль. Саме вона стала об'єктом мого дослідження. Кожен з нас у своєму житті бачив продукти харчування, покриті цвіллю. Вживання таких продуктів небезпечно для здоров'я. Чи ні? Крім того, необхідно відзначити економічну складову цього явища, адже дані продукти доводиться викидати. Саме тому актуальність даного дослідження не викликає сумнівів.
Мета: дослідження впливу фітонцидів на активність росту цвілевих грибів
1. Виростити і ідентифікувати отримані зразки цвілі.
2. Визначити фітонцидні використовуваних зразків.
3. Дослідити вплив фітонцидів на термін зберігання продуктів.
Об'єкт дослідження: зразки вирощеної цвілі
Предметом дослідження є вплив фітонцидів взятих зразків на ріст і розвиток цвілі
Місцем проведення дослідження стали шкільний кабінет і будинок.
Гіпотезою є припущення, що фітонцидні взятих рослинних зразків відрізняється і залежить від рослинного об'єкта і зразка продукту харчування.
Предметом дослідження є здатність фітонцидів рослин впливати на зростання і розвиток цвілі.
Основне обладнання: фотоапарат, лінійка, ручка, блокнот, калькулятор, комп'ютер, ваги.
Основні методи: експеримент, спостереження, оцінка,
Прикладний характер роботи: результати роботи дозволяють дати рекомендації щодо захисту продуктів від різних видів цвілі.
ГлаваI. Цвіль - цар грибів?
Небезпека, яку несе людям цвіль, згадана в Старому Завіті. У біблійні часи цвіль вважалася знаком попередження згори. Господь говорив про це Мойсеєві.
Так що ж таке цвіль? Гриби не даремно називають «найбільш
таємничими істотами природи ». Говорили, що гриби
являють собою диявольські істоти, породження нечистих сил,
живили відраза до грибів і ототожнювали слово «гриб» зі словом
смерть. Але при цьому і називали гриби «божественними посланцями
людям »
Гриби - найчисленніші живі організми на Землі. Хоча більшість грибів мають мікроскопічні розміри, серед них є і одні з найбільших мешканців нашої планети. Гриби зустрічаються всюди - в лісах, пустелях і навіть на людській шкірі. На відміну від рослин гриби можуть рости в темряві, так як для підтримки життєдіяльності їм потрібна готова органічна їжа. Більшість грибів харчуються мертвими органічними залишками, але деякі види не гребують і живим видобутком. Тим часом ми часто їх взагалі не помічаємо: більшість грибів живуть у товщі своєї їжі і представляють перед нашим поглядом тільки в період розмноження.
Плодові тіла грибів - одні з найбільш химерних живих об'єктів на планеті. Вони можуть нагадувати своєю формою пташині гнізда, пучки волосся і навіть вушну раковину людини. Плодові тіла служать для освіти і розсіювання спор і найчастіше ростуть на землі або деревині. Хоча гриби позбавлені стебел, коренів і листя, в минулому багато натуралісти зараховували їх до групи рослин. Але згодом вчені зробили дивне відкриття: у грибів більше схожості з тваринами, ніж з рослинними організмами. Тому їх виділили в окреме царство.
«Типових» грибів не існує - настільки сильно ці живі організми розрізняються формою і будовою тел. Всім грибам, однак, притаманний один загальний ознака: для підтримки життєдіяльності вони поглинають готову органічну їжу. Але якщо тварини спочатку заковтують їжу, а потім переварюють її, то гриби, навпаки, спочатку переривають їжу, а потім поглинають утворилися поживні речовини. Цю роботу виконують гіфи - тонкі нитки, товщиною всього в одну клітку, що пронизують живильний субстрат. Гіфи грибів, хоча і дуже тонкі, можуть бути надзвичайно довгими. Нерідко вони тягнуться від коренів до верхівок дерев або утворюють в грунті величезні розгалужені мережі - грибницю, або міцелій. Гіфи деяких грибів, що харчуються деревиною, можуть тягнутися від одного дерев'яного будинку до іншого, і таким чином обплутувати собою цілу вулицю.
Дійсно, гриби бувають різні: одні гриби несуть хвороби, а без
інших осіб не розуміє свого існування. Симбіоз грибів і
культурних рослин здатний дати чудові результати. Корисні
гриби допомагають випікати хліб, робити сир і вино, варити пиво, лікуватися.
Завдяки роботі пліснявих грибів бичем ХХ століття стала алергія і
багато інших недуги. Страшні, поки невиліковні хвороби, загрожують
знищити все живе на нашій планеті. Але, як завжди трапляється в природі,
і позбавлення від всіх хвороб людини, можливо, знайде саме
завдяки представникам грибного царства.
До сих пір гриби залишаються найбільш таємничими явищами природи,
таящими безліч важливих для людини відкриттів. Адже цвіль з'явилася
на Землі 200 мільйонів років тому. Про небезпечне дії пліснявих грибів відомо ще з давніх часів. Шкідлива дія мікотоксинів використовували дві тисячі років тому єгипетські жерці для збереження спокою фараонів. Всі хто побували в усипальницях єгипетських вельмож. гинули від раку печінки протягом декількох років.
Цвіль (цвілеві грибки) - особливе царство живої природи. Представники цього царства мають подібності та відмінності як з бактеріями,
рослинами, так і з тваринами. Так само, як і рослини, грибки всмоктують
поживні речовини всією своєю поверхнею, а не заковтують, як
тварини. Однак, на відміну від рослин, грибки не можуть використовувати
сонячну енергію, харчуватися вуглекислим газом з повітря і синтезувати органічні молекули речовини з вуглекислого газу, але вживають також
як і тварини готові органічні речовини у вигляді різноманітних
рослин і тварин останків. Подібно бактеріям грибки мають клітинне
будова. Однак, якщо в клітці бактерії ми не знайдемо ядра, то грибна
клітина може мати одне або кілька ядер. Цвіль - простонародне
назва грибка, який, в свою чергу, буває цвілевих (зростає на
камені, бетону, фарбі), грибком синяви (зростає в клітковині дерева), грибком
гниття (бактеріальна, біла, бура гниль, що росте на деревині),
дріжджовим грибком (на харчових продуктах). Цвіль і її спори разом з
іншими мікроорганізмами (вірусами. бактеріями) виявляються в
повітрі будь-якого приміщення, як окремо, у вигляді дрібних частинок (спори
цвілі зазвичай 2 - 8 мкм, бактерії зазвичай мкм), так і у вигляді
агрегатів різного розміру, а також у формі микровключений в інші
пилові частинки. Деякі гриби утворюють суперечки цілий рік,
наприклад Penicillium, інші, що паразитують на рослинах, - навесні, влітку
і восени - Cladosporium, Аltегпагiа
Цвіль поширюється по повітрю у вигляді мікроскопічних спор. при
попаданні на сиру поверхню вона проростає найтоншими нитками
(Міцелій). Вважається, що ідеальні умови для появи і
поширення цвілі - температура плюс 20 і відносна вологість
повітря вище 95. Поганий повітрообмін підтримує зростання грибків.
Крім цього, чим брудніше житло, тим більше бактерій, а чим більше
бактерій, тим більше грибків. Сприятливі умови для розвитку цвілі
утворюються в квіткових горщиках. Мікроспори (розміри спор цвілі - від 2
до 8 мкм) можуть підніматися по вентиляції з сирих підвалів.
Жителі міст проводять в закритих приміщеннях, включаючи робочі місця, до 80-90 часу. За цей час через дихальні шляхи фільтрується
що знаходиться в приміщенні повітря і, якщо в ньому міститься велика
кількість мікроорганізмів, вони осідають на легенях (а клітини цвілевих
грибків здатні глибоко проникати в легеневу тканину), викликаючи різні хворобливі стани. Деякі види грибків можуть викликати діатез у
дітей, алергію, що переходить в астму, і навіть онкологічні захворювання
Як радіація або важкі метали впливають невидимо на організм, так і цвіль впливає на людину, її здоров'я і житло.
Ось короткий перелік захворювань, пов'язаних з цвіллю: мігрень, нежить, отит, бронхіт. риніт, бронхіальна астма. серцево-судинні порушення, микотоксикозами. Іноді у людей зі зниженим імунітетом можливі цвілеві ураження внутрішніх органів. Всі перераховані захворювання носять хронічний характер перебігу і викликають труднощі при лікуванні.
Алергічний риніт страждає понад 36 мільйонів людей. В
більшості випадків першопричиною цього захворювання є
аллергенная цвіль. Найотруйнішою вважається цвіль жовтого кольору, яка виробляє найсильніший афлатоксин. Відкриваючи банку з полуничним варенням, ми часто бачимо зверху невеликий шар цвілі.
Ця на перший погляд "невинна" цвіль - справжня отрута, який може накопичуватися в організмі і призводити до раку печінки. Цвіль, яку використовують при приготуванні елітних сортів сиру і вина спеціально готують. Цвіль, що вражає продукти не має з нею нічого спільного. Понад 100 токсичних сполук, знайдених вченими в цвілі і в покритих нею продуктах, можуть дуже довго ніяк не проявляти своєї присутності в організмі. Але через кілька десятиліть саме вони можуть викликати швидке зростання ракових пухлин. На жаль, але теплова обробка ніяк на ці токсини не впливає. Тому запліснявілі продукти (будь то варення, хліб, овочі, фрукти або горіхи) потрібно відразу ж викидати.
Цвіль оточує нас всюди, будучи невід'ємною частиною існування нашої планети і нашого життя. Цвіль завжди поруч з нами, навіть якщо ми її не бачимо і не відчуваємо. Всілякі грибки можуть бути пофарбовані в різні кольори і відтінки, перевершуючи «райдужний» спектр. Найчастіше зустрічаються цвілі червоні, жовті, зелені, блакитні, чорні, бурі, сірі, білі з рожевим і бузковим відтінком.
Узагальнюючи сказане, опишемо головні «заслуги цвілі»:
1. Негативна роль цвілі:
· Викликають небезпечні хвороби,
· Псують їжу людини,
· Викликають загибель тварин
2. Позитивна роль цвілі:
· Отримано ліки - пеніцилін, згубний для бактерій,
· Ці маленькі трудівники допомагають отримувати вина, благородні сири,
· Без цвілі не було б кругообігу речовин на Землі
Хто знає, скільки ще секретів цвіль розкриє нам в неозорому майбутньому.
ГлаваII. Умови розвитку цвілі
§1.Фітонціди і їх властивості
Фітонциди (від грец. Phyton - рослина і лат. Caedo - вбивають) утворені рослинами біологічно активні речовини, що вбивають або пригнічують ріст і розвиток інших організмів, у тому числі мікроорганізмів. Фітонциди були відкриті радянським ученим в 1928 році.
Продукування фітонцидів властиво всім рослинам. Ми зазвичай відчуваємо їх аромат, сильний чи слабкий. Багато фітонциди були виведені в чистому вигляді, і встановлена їх хімічна природа. У більшості випадків фітонциди являють собою суміш ефірних масел, органічних кислот, глікозидів та ін. Фітонциди здатні вбивати різні мікроорганізми, в тому числі і викликають інфекційні захворювання. Їх бактерицидну дію успішно використовують для лікування грипу, нежиті. Є фітонциди, що містяться в тканинах рослин в розчиненому вигляді, і летючі фракції фітонцидів, що виділяються в атмосферу, грунт, воду (у водних рослин).
Летючі фітонциди здатні надавати свою дію на відстані, наприклад, фітонциди листя дуба, евкаліпта, сосни і ін. 1 га соснового бору виділяє за добу ок. 5 кг летких фітонцидів, можжевеля лісу - ок. 30 кг, знижуючи кількість мікрофлори в повітрі. Тому в хвойних лісах (особливо в молодому сосновому бору), незалежно від близькості населених пунктів, повітря практично стерильне (містить лише близько 200-300 бактеріальних клітин на 1 м³). Потужність і спектр антимікробної дії фітонцидів дуже різноманітні у різних видів рослин. Наприклад, фітонциди часнику, цибулі, хрону вбивають багато видів найпростіших, бактерій і нижчих грибів в перші хвилини і навіть секунди. Виділення фітонцидів посилюється при пошкодженні рослин. Фітонциди застосовують для зберігання плодів, овочів. Коли в герметично закупорених посудину з плодами або ягодами поміщають кашку з натертого хрону, вони зможуть зберегтися декілька місяців.
§2. Вплив фітонцидів на життєдіяльність
Антимікробні властивості фітонцидів зумовили велике число досліджень по використанню їх в медицині, ветеринарії. захисту рослин, при зберіганні плодів та овочів, в харчовій промисловості і ін. У медичній практиці застосовують препарати лука, часнику, хрону, звіробою пронзённолістного та інших рослин для лікування гнійних ран, трофічних виразок та ін. Фітонциди ряду рослин стимулюють також рухову і секреторну активність шлунково-кишкового тракту, серцеву діяльність.
Захисна роль фітонцидів проявляється не тільки в знищенні мікроорганізмів, але і в придушенні їх розмноження, в стимулюванні життєдіяльності мікроорганізмів, які є антагоністами патогенних форм для даної рослини, в відлякуванні комах і т. Д.
Фітонциди листя ялиці, дуба, тополі вбивають бацили дифтерії. Фітонциди сосни згубно діють на збудників туберкульозу. У більшості випадків фітонциди являють собою суміш ефірних масел, органічних кислот, глікозидів та ін. Фітонциди здатні вбивати різні мікроорганізми, в тому числі і викликають інфекційні захворювання. Їх бактерицидну дію успішно використовують для лікування грипу, нежиті.
Потужність і спектр дії фітонцидів дуже різноманітні у різних видів рослин. Наприклад, фітонциди часнику, цибулі, хрону вбивають багато видів найпростіших, бактерій і нижчих грибів в перші хвилини і навіть секунди. Виділення фітонцидів посилюється при пошкодженні рослин: воно і зрозуміло, адже саме в цей час рослині особливо важливо захистити себе від інфекції.
Лікарські властивості рослин залежать в значній мірі і від наявності в них цих речовин. Їх містять цибулю, часник, червоний стручковий перець, хрін, кочення капуста, яблука, апельсини, мандарини, лимони, кропива, шавлія, евкаліпт, береза, дуб, сосна, бузок, журавлина, брусниця. калина, черемха, малина, чорна смородина, зелень петрушки, гірчиця, ялиця, ялина, жасмин, м'ята, борщівник, конвалія, ялівець, кріп, редька.
Однак фітонциди не слід розглядати тільки як специфічні захисні речовини. Вони можуть брати участь в терморегуляції і в інших процесах життєдіяльності рослин. Будучи одним з факторів імунітету рослин, фітонциди грають важливу роль у взаємовідносинах організмів, що становлять біоценози. Встановлено, що рослини одного виду гальмують або, навпаки, стимулюють проростання пилку, зростання і розвиток рослин ін. Видів. Наприклад, фітонциди житняку і вівса стимулюють проростання пилку люцерни, а фітонциди тимофеевки пригнічують цей процес.
ГлаваIII. експериментальна частина
§1. вирощування цвілі
Мета дослідження . вирощування цвілевих грибів на взятих зразках хлібобулочних виробів
Практичне обгрунтування: в ході даного експерименту виявляється зразок хліба, на якому відзначається найбільша швидкість росту цвілевих грибів
Устаткування. пластмасові контейнери, зразки хлібобулочних виробів, блокнот, ручка, фотоапарат.
Фото №1 «Приготування зразка хліба»
Поширення цвілі (S)