Зменшити, ніж торішня
Слава богу, рибка в море ще залишилася, і минулого тижня, після того як стихла дув чотири дні моряна, вобла з'явилася практично по всіх банках. Десь більше, десь менше. Лідирують Бєлінський, Кіровський, Гандурінскій і головний банки. В інших річках можна спостерігати косяки вобли, в тиху погоду вона хлюпається на поверхні, а на меляках біля берега збирається зграйками. Поки не було подсвежкі, каламутної води, велика вобла трималася фарватеру, як тільки вода в річці стає каламутною, вобла буде тулитися до берегів, шукаючи виходу на поло. У цей час її можна буде ловити з берега звичайної поплавнушкой.
норми вилову
Норм вилову на сьогоднішній день не існує, існують лише обмеження на мінімальний розмір, для вобли він становить 17 см. Проте на постах ГИБДД у вас можуть виникнути проблеми: якщо ви везете велику кількість риби, її у вас можуть забрати на експертизу, і якщо експерти дадуть висновок, що більшість вашої риби об'ячеено, тобто побувало в сітці, неприємності вам гарантовані. Якщо експертиза нічого кримінального не знайде, то ви просто втратите купу часу, нервів і, можливо, саму рибу, або вона втратить свою якість, бо навіть в холодильнику довго зберігатися не може.
Схожа історія сталася з одним моїм знайомим минулого тижня: ловив три дні на вудку в Володарському районі, зловив 60 кг, у села Началово його «взяли», повезли в Володарівка, де зважили рибу і здали на зберігання в холодильник. Після п'яти днів ні риби, ні результатів експертизи не було. Тоді він пішов у прокуратуру і написав скаргу. В результаті рибу йому повернули з вибаченнями. Правда, не першої свіжості. Так що якщо ваша риба не має явних слідів від мережі, є сенс «покачати права».
Як правильно вибрати в'ялену воблу
Гарну жирну воблу видно візуально, у неї повинна бути темна спинка, яка просвічує, якщо дивитися через неї на світло. Якщо візуальний відбір пройдено, потрібно взяти воблу і натиснути пальцями на черево, одночасно принюхуючись до запаху, що йде в момент натискання у неї з рота. Якщо черево тверде, а з рота вобли немає неприємного душка, значить вона просолена добре. Є, правда, любителі риби з душком, але, думаю, вони самі знають, як вибрати собі рибу.
Як солити воблу
Мабуть, кожен астраханец знає, як солити воблу, але не у кожного вона виходить смачною. Посол вобли на рибокомбінату значно відрізняється від рецептів, які використовують прості астраханці. Там її солять по два тижні в великих чанах, потім довго вимочують. Більшість же простих громадян солять воблу два-три дні в залежності від розміру. Чим більше, тим довше.
Є кілька важливих моментів при засолюванні вобли. По-перше, не можна солити живу або недавно виловлену воблу, вона повинна відлежатися, бажано в холоді, а ще краще упереміж з льодом, як це буває на рибопріёмках. Відлежатися вона повинна хоча б ніч, щоб «відійшла» слиз, і якщо дотримуватися цього правила, після засолювання менше метушні з відмиванням риби від слизу, та й просаливается відлежатися риба краще.
Сіль краще використовувати крупного помелу, в крайньому випадку звичайну Баскунчакская, що продається в магазинах, але ні в якому разі не «екстра». На десять кілограмів вобли зазвичай йде два-три кілограми солі. Вобла укладається шаром і пересипається сіллю, потім наступний шар риби і знову сіль.
Через добу на рибу необхідно покласти жом або вантаж, чим важче, тим краще. Після цього риба повинна дати тузлук. Ту воблу, що ловиться зараз на вудку, досить солити пару діб, але якщо серед дрібниці попадається велика, краще перестрахуватися і солити три дні, потім рибу потрібно вимочити дві-три години, промити і вивісити для провяливания в продувається приміщенні або на балконі. Деякі астраханці обертають рибу марлею, захищаючи її від мух. Через мої руки пройшов не один десяток тисяч воблешек, і якщо вобла просолена нормально, то ніякі мухи їй не страшні, по крайней мере, у мене таких проблем не було. Правда, після Першотравня я воблу вже не ловив, було жарко.
як смажити
У смаженої вобли в Астрахані теж багато шанувальників, тут правило, як і з усією рибою, - ніж свіжої, тим смачніше. Так само як кожну дрібну річкову рибу, воблу необхідно карбованние, тобто робити ножем поперечні розрізи, приблизно через кожні п'ять міліметрів, тоді при смаженні практично не залишиться кісток. Смажити потрібно, як у нас кажуть, «насухо», щоб хрустіли, непогано прямо з печі обсипати рибу півкільцями цибулі і подавати з редискою і зеленню - світова їжа, я вам скажу.