Стародавні чайні майстри говорили:
«Головне в чаї - хороша вода. Потім - вміти правильно приготувати цю воду. І тільки на третьому місці - мати хороший чайний лист »
Як відрізнити хорошу воду від поганої, та й взагалі, що підпадає під китайське тлумачення «доброї води» і чим вона насправді хороша? Відповідь на це питання краще почати з цитати з Чайного канону: «Чай, зроблений з води гірських ключів - найкращий, з річкової води хороший, але з колодязної води - найгірший». І цих слів є просте пояснення ...
Кринична вода статична, тому містить в собі занадто багато мінеральних речовин, які не тільки забивають смак і аромат чаю, вони взаємодіють з чайним листом і заважають базовому хімічному процесу - повноцінному «розкриття» чаю в воді.
Згадуючи річкову воду, Лу Юй каже про гірських річках з середньою швидкістю течії і кам'янистим або піщаним дном. Сюди ж відносяться і гірські льодовикові озера. Повільні річки, а так само річки з мулистим дном не годяться ні в якому разі. Крім того, воду з відповідною річки можна брати лише далеко від місць перебування людей і стадних тварин.
Деякі майстри називали ідеальною воду, яку розтоплюють із зібраного з гілок дерев снігу. Але в поточній екологічній обстановці я б не радив навіть пробувати.
Але де взяти правильну воду, коли поруч немає гарного ключа?
Як відрізнити хорошу воду від поганої
Хоча ми і знаходимося далеко від Китаю, закони природи залишилися колишніми, ну хіба що за винятком того, що з екологією зараз все трохи проблематично. Якщо не вдаватися з глибокі подробиці і хімію, але підбір правильної води для чаю зводиться до декількох простих критеріям:
Де взяти хорошу воду для чаю
Якщо не мати під боком найчистішого гірського ключа, то в побутових умовах воду для чаю можна отримати наступним чином:
Якщо немає можливості для покупки бутильованої питної води, можна за допомогою мембранних і інших фільтрів очищати воду будинку, або набирати очищену воду зі спеціальних автоматів. Звичайно, вода очищається від шкідливих домішок і стає трохи м'якше, але ... думаю, що різницю між «чистою від природи» і «очищеної» водою пояснювати не треба.
Ну і в крайньому випадку, якщо інших варіантів немає, можна відстояти водопровідну воду. Відстоюватися вода повинна не менше 2-х діб, і потім для пиття можна брати тільки верхню половину води, а нижню вилити. Навіть після відстою в водопровідній воді заварювати чай вкрай небажано.
Слід пам'ятати ще одну китайську приказку: «Чай - це дух води, а вода - тіло чаю. Поганому тілі не проявиться дух, а поганий дух погубить тіло ».
Але багато що залежатиме від якості чаю і від правильності його зберігання. Якщо чай спочатку низькосортний або засохлий, то ніяка вода вже не допоможе.
