Водний і мінеральний обмін
Вода в організмі виконує ряд важливих функцій. У ній розчинено багато хімічних речовин, вона бере активну участь у процесах обміну, до неї виділяються продукти обміну з організму. Вода має велику теплоємність і теплопровідністю, що сприяє процесам терморегуляції.
Основна маса води міститься всередині клітин, в плазмі крові і міжклітинному просторі.
Доросла людина в звичайних умовах вживає близько 2,5 л води на добу. Крім того, в організмі утворюється близько 300 мл метаболічної води, як одного з кінцевих продуктів енергообміну. Відповідно до потреб осіб протягом доби втрачає близько 1,5 л води в вигляді сечі, 0,9 л шляхом випаровування через легені і шкіру (без потовиділення) і приблизно 0,1 л з калом. Таким чином обмін води в звичайних умовах не перевищує 5% маси тіла на добу. Підвищення температури тіла і висококалорійна їжа сприяють виділенню води через шкіру і легені, збільшують її споживання.
Регуляція водного обміну в основному контролюється гормонами гіпоталамуса, гіпофіза і надниркових залоз.
Мінеральні речовини надходять в організм з продуктами харчування і водою. Потреба організму в мінеральних солях різна. В основну групу входить сім елементів: кальцій, фосфор, натрій, сірка, калій, хлор і магній. Це так звані макроелементи. Вони необхідні для формування скелета (кальцій, фосфор) і для осмотичного тиску біологічних рідин (натрій). Ці іони впливають на фізико-хімічний стан білків, нормальне функціонування збудливих структур (К +, Na +, Ca2 +, Mg2 +, Сl-), м'язове скорочення (Са2 +, Mg2 +), акумулювання енергії (Р5 +).
Однак організму необхідно ще 15 елементів, загальна кількість яких становить менше 0,01% маси тіла. Вони називаються мікроелементами. Серед них слід виділити залізо (складова частина гемоглобіну і тканинних цитохромов); кобальт (компонент цианокобаламина); мідь (компонент цитохромоксидази); цинк (фактор потенціює дії інсуліну на проникність мембрани клітини для глюкози); молібден (компонент ксантиноксидази); марганець (активатор деяких ферментних систем); кремній (регулятор синтезу колагену кісткової тканини); фтор (бере участь в синтезі кісткових структур і міцності зубної емалі); йод (складова частина тиреоїдних гормонів), а також нікель, ванадій, олово, миш'як, селен та ін. В більшості випадків - це складова частина ферментів, гормонів, вітамінів або каталізатори їх дії на ферментні процеси.
Специфічна роль ряду неорганічних іонів в життєдіяльності організму в першу чергу залежить від їх властивостей: заряду, розміру, здатності утворювати хімічні зв'язки, реактивності стосовно до води.