Страви з кішок і котячих дуже популярні в Індії, Китаї і практично у всіх країнах Південно-Східної Азії; А так же в Африці і в країнах Латинської Америки [1].
Питання тільки в тому, що б правильно їх приготувати.
Нижченаведений рецепт страви з кошатини запозичений, в основному, з в'єтнамської кухні і адаптований до наших умов, і нашим шлункам [2].
Кішка, це - не морська свинка, яку можна взяти і просто засмажити. Приготування кішки (причому, будь-який: від домашньої і до тигра), це - ціле мистецтво. М'ясо необхідно правильно обробити і приготувати до кулінарній обробці. Інакше воно буде не тільки не смачним, а просто огидним.
Але, перш за все кішку потрібно правильно відгодувати!
В'єтнамці, як правило, відгодовують НЕ кішок, а молодих вихолощених кошака. До однорічного віку такий, добре відгодований, кошак досягає п'яти-шести, а то і більше, кілограм в живій вазі!
Ні в якому разі не відгодовують кошака «спеціалізованими» магазинними кормами. Ніхто, крім виробників, не знає з якої хімії це зроблено. Спочатку цим ви відгодівлі кошака, потім все це, що накопичилося в Кошатина, доведеться їсти вам самим.
Не варто годувати кошака рибою або морепродуктами. Це відіб'ється на смакових якостях кошатини.
В'єтнамці використовують в своїй кулінарії всю кішку цілком: з хвостом, головою, з потрошки.
Ми - не в'єтнамці. Тому, моя вам порада, відокремте від котячої тушки голову, хвіст і пальцеві суглоби лапок. І не використовуйте потрошки. Кулінарної цінності все це не має.
Кошатина, як правило, готується цілком одним шматком з кістками.
Але, попередньо котячу тушку потрібно підготувати до кулінарній обробці.
1. Попередня підготовка кошатини до кулінарній обробці.
Починається приготування кошатини з визволення тушки від жиру. Котячий жир має неприємно-мильний смак з сильною гіркуватістю і має характерний «котячий» запах, який жевріє і після кулінарної обробки. Котячий жир не їдять навіть в'єтнамці і тайці, які ще більш всеїдні, ніж всеїдні китайці. У кошака м'ясо саме, хоча і ніжне, і соковите, але не містить в собі жиру. Весь жир відкладається в підшкірному і нутряному шарах. Він легко і без сліду відокремлюється. Видаляти його потрібно разом з плівкою. Для полегшення видалення жиру, попередньо можна натерти тушку крупнозернистой кам'яною сіллю і залишити так на пару годин. Після видалення жиру і жирової плівки, добре промийте тушку в проточній воді.
Після видалення жиру котячу тушку потрібно відбити і промаринувати.
Для відбивання ложем котячу тушку на велику і товсту (бажано дубову) обробну дошку спинний частиною вгору. Відбиваючи тушку дерев'яним молотком по спинної частини, розпластуємо її по обробній дошці. В такому розпластаному вигляді тушка буде маринуватися і гаситися.
2. Маринування кошатини.
Для приготування маринаду на кожен 1 кілограм чистого ваги котячої тушки беремо:
- 100 мілілітрів кип'яченої охолодженої води;
- 50 мілілітрів нерафінованої соняшникової олії;
-3 столових ложки свіже вичавленого лимонного соку;
-100 грам свіже тиск часнику;
-1/2 кавової ложки без верху меленого імбиру і меленого мускатного горіха;
-1/4 кавової ложки без верху перемеленого в порошок лаврового листа;
-5 перемелених в порошок сухих гвоздикових нирок;
- по три горошку чорного, білого і рожевого перцю.
Сіль за смаком. Суміш добре збивається в блендері в однорідну масу. Маринад готовий.
Беремо металевий емальований лист, викладаємо всю поверхню листа тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі (білого або жовтого; фіолетовий або червоний лук переводити не варто). Укладаємо котячу тушку на цибулю спинний частиною вгору, заливаємо маринадом. Зверху тушку прикриває листом меншого розміру. Але такого, що б він повністю накрив собою всю тушку. Зверху кладемо гніт: пару-другу цегли. Маринувати тушку потрібно стільки годин, скільки кілограм чистого ваги в тушці, плюс одну годину.
3. Остаточна кулінарна обробка кошатини.
Як тільки кошатина гарненько промаринуется, звільняємо тушку з-під гніту. Прибираємо цибулю і залишився в листі маринад. Поверхня листа покриваємо капустяним листям (експериментувати з виноградними не варто - смакових якостей це не поліпшить). Заливаємо поверхню капустяного листя приблизно сантиметровим шаром 10% -х вершків. Котячу тушку кладемо на капусту спинкою вгору. Заливаємо зверху Кошатина сантиметровим шаром 10% -х вершків. Зверху повністю покриваємо всю поверхню тушки капустяним листям. Накриваємо все зверху меншим листом. На деко ставимо гніт, і в духовку.
Гаситься кошатина, в залежності від ваги, протягом півтора-двох годин при температурі 110-120 градусів.
На стіл подається в гарячому вигляді. Перед подачею на стіл ділиться на порційні шматки. Гарнір будь-хто. Соус будь-хто.
Дуже "популярна" кошатина у індіанців Північної Америки, які живуть на території сучасної Канади. Кошатина є національним блюдом і в Норвегії. До 20-х років минулого століття пиріжки з Кошатина були настільки повсякденні в Росії, як і пиріжки з кролятиною або курятиною.
_________________
"Ніяке походження собаки не додає дичини в угіддях і розуму власнику" - / Хохлов С.В. /
Кожен спрощує все, до свого рівня розуміння, і це в принципі правильно, тільки не можна це нав'язувати іншим.