Досліди показали, що кількість білка в зерні одного і того ж сорту в різних районах може відрізнятися на 10% і більше. При посіві м'якої пшениці сорту Лютесценс 62 на Макушкінском сортодільниці (Челябінська область) було отримано зерно, що містить 24,4% білка, а на Мінському сортодільниці отримано зерно, що містить 9,8% білка.
Таким чином, при вирощуванні зернових культур в районах з більш різко вираженим континентальним кліматом в зерні завжди більше білка, ніж в інших районах.
Залежність хімічного складу зерна від вологості ґрунту.
Залежність хімічного складу зерна від температури.
Дія осмотичного тиску ґрунтового розчину.
У зерні злаків при підвищенні вмісту білків кількість крохмалю знижується, і навпаки.
У зерні озимих сортів зернових, як правило, крохмалю більше, ніж в зерні ярих, і кількість його у озимих в залежності від району вирощування змінюється менше.
Вплив добрив на хімічний склад зерна.
Зміною умов живлення рослин за допомогою внесення тих чи інших добрив також можна впливати на хімічний склад рослин і якість урожаю.
Поліпшення якості зерна не може бути досягнуто без широкого застосування органічних і мінеральних добрив, особливо в зонах достатнього зволоження, і при зрошенні, т. Е. Тих умовах, де застосування добрив дає максимальний ефект. Але саме в районах достатнього зволоження і при зрошенні зерно містить менше білка і відрізняється гіршою якістю, ніж в більш сухих. Тому правильне застосування добрив в місцевостях з вологим кліматом дає можливість не тільки різко підвищити врожайність, але і значно поліпшити якість врожаю зернових культур.
Джерелом азоту, а також фізіологічно активною речовиною є сечовина. Під її дією підвищується фотосинтетична діяльність листя і активується протеолітичні ферменти в них, завдяки чому посилюється відтік азотистих сполук з листя в созревающее зерно.
Однак слід підкреслити, що склад індивідуальних рослинних білків під впливом добрив не зазнає ніяких змін, він стабільний і визначається генетичними факторами, природою самої рослини. Добрива можуть лише змінювати фракційний склад білків, але амінокислотний склад індивідуальних білків підлогу дією добрив не змінюється.