Чорний кмин;
Habba Souda, Habbat al-Barakah (араб.); Nigella sativa (лат.)
Чорний кмин - корінний житель Середземномор'я. Він також вирощується на Близькому Сході і в деяких інших частинах Азії. Іноді насіння чорного кмину називають «насінням благословення».
Араби використовують насіння чорного кмину не тільки в якості спеції, але і як ліки, за допомогою яких можна вилікувати такі захворювання як астма, поліомієліт, ниркові камені, біль в животі та інші. Насіння кмину також використовуються на протязі багатьох століть як засіб для зміцнення імунітету і збереження краси.
Згідно з традицією, пророк Махаммад (мир йому) характеризував чорний кмин як «ліки для кожної хвороби, крім смерті». Відомий лікар Ібн Сіна (980-1037), більше відомий як Авіценна, говорив, що чорний кмин корисний як відхаркувальний засіб, що стимулює енергію тіла і допомагає долати втому і печаль.
Як використовувати: 1) Насіння чорного кмину використовують як спецію. 2) Корисно змішувати чайну ложку насіння чорного кмину і мед, і вживати як ліки. 3) Кип'ятити чорний кмин з водою (дати настоятися і пити). 4) Чорний кмин нагрівають з молоком не доводячи до кипіння, після чого наполягають при кімнатній температурі і п'ють. 5) Насіння чорного кмину розмелюють і розводять порошок в молоці або воді. 6) Кмином можна посипати хліб і печиво. 7) Можна використовувати як ароматичну добавку (наприклад в свічках).
На кухні: Чорний кмин має несильним гострим ароматом. Він надає специфічний, неповторний аромат арабської випічці. Кмином часто посипають хліб і сир. Він нагрівається з молоком для аромату. Він використовується в їжу разом з випічкою.
Використання в Аравії: В Аравії чорний кмин залишається традиційним засобом від астми, кашлю, болю в животі, кольок, загальної втоми, ревматизму, хвороб рота і гортані, захворювання шкіри і раку. Він допомагає відновитися матерям після пологів, впливає на менструацію, покращує сечовипускання, стимулює функцію печінки, виводить ниркові камені і сприяє розвитку розумових здібностей. Чорне насіння використовується для зміцнення шкіри і волосся, а також для стимуляції росту волосся.
• · Насіння чорного кмину були знайдені в могилі Тутанхамона. Це свідчить про те, що чорний кмин грав важливу роль в стародавньому Єгипті, так як в ті часи було прийнято розміщувати в похованнях речі, необхідні для загробного життя
кардамон; hal (араб.); Elettaria cardamomum (лат.)
Уявіть древній торговий караван, що переміщає повільно по шляху із західної Аравії до Середземномор'я. Спеції, що перевозяться на верблюдах, могли бути привезені з Ємену, Східної Африки, Індії або віддаленого Китаю. За тороге до прибутковим торговим центрам Середземномор'я караванники зупиняються в селах і обмінюються товарами з сільськими жителями і кочівниками-бедуїнами. Змінюючи м'ясо кіз, свіжі продукти або плетені кошики, місцеві торговці отримують кардамон, необхідний для приготування ароматного арабської кави.
Абориген Індії і Шрі-Ланки, кардамон - полюбився спеція на Аравійському півострові. Традиційний арабський кави сильно приправляють ім. Фактично, кардамон - цінний компонент в близькосхідній кухні. Його використовують в напоях, цукерках, печива і головних стравах.
Як використовувати: 1) Злегка роздавите стручки кардамону, видаліть з них насіння. Насіння м'яко роздушіть або підсмажте на сухому вогні при високій температурі. Це треба зробити для того, щоб «випустити» їх аромат. 2) Розмеліть насіння в порошок.
На кухні: Кардамон - необхідний компонент при приготуванні арабської кави. Його можна додати до напою, розмоловши стручки кардамону в порошок, і додавши його до вже приготовленого кава. Гвоздика, шафран, цукор, nakhwa (Див. Сторінку 19.) або рожева вода також іноді додається для додання особливого аромату кави.
Традиційним напоєм в Хиджазе є «солодку каву», який взагалі-то не містить ніякого кави. Це - чудовий, теплий напій з приємним ароматом кардамону. Він готується в спеціальних випадках, наприклад, для студентів в день закінчення навчання і отримання його диплома.
Використання в Аравії: Кардамон є засобом проти метеоризму і має стимулюючими властивостями. Він зігріває організм і допомагає усувати розлади шлунка і газоутворення.
• · Кардамон - одна з найдорожчих спецій в світі, тому що кожен стручок плода, що містить насіння, повинен бути зібраний вручну. Стебла квітки повинні бути ретельно досліджені і знову досліджені, оскільки стручки плода розвиваються за різними показниками. Зелені і щільні стручки спочатку сушать, і тільки після цього продають.
• · Вікінги виявили кардамон при їх дослідженнях і завоюваннях в Середземномор'ї приблизно 1000 років тому. Вони ввозили цю спецію Скандинавію, де вона використовується в здоби пряних пирогів і хлібів і в наші дні.
• · Кардамон був однією з найпопулярніших східних спецій в давньоримської кухні.
• · Порошок кардамону може розм'якшити пластмасову ложку, залишену в ньому на кілька днів.
Ліванський масло; Luban (араб.); Burseraceae (лат.)
Ліванським маслом називають кристалізовану смолу, виливає маленьким деревом, яке зустрічається в прибережних областях півдня Аравійського півострова і на найближчому узбережжі Східної Африки. У давнину, ліванський масло було дуже дорогим товаром, іноді більш цінним, ніж золото. Торговці привозили цей скарб у великі торгові центри Європи та Західної Азії морським шляхом, і через землі Ємену і аравійське узбережжі Червоного моря до Лівану. У Саудівській Аравії та інших країнах Перської затоки, мірру використовують як пахощі.
Як використовувати: 1) Багато хто використовує смолу в якості жуйки. Ліванський масло має помірний, приємний смак і робить дихання свіжим. 2) Використовується як засіб боротьби з нудотою. 3) Шматочки смоли можна наполягати в воді і пити отриману рідину. 4) Використовувати як пахощі (підпалювати або натирати тіло і одяг).
чебрець; Za'tar, Sa'tar, Hasha '(араб.); Thymus vulgaris (лат.)
Обов'язковим атрибутом близькосхідної трапези є посудину з оливковою олією і чебрецем, в який зазвичай опускають хліб. Коржі з тімьяновой маслом завжди подаються гостям перед обідом. Затарились перекладається з арабського як чебрець, цим же словом позначають арабську суміш спецій, до складу якого входить порошок висушеного чебрецю, сумаху і насіння сезаму. У кожній арабській країні існує свій спосіб приготування затаритися.
Як використовувати: 1) Використовувати свіже зелене листя чебрецю в якості приправи. 2) Використовувати сушене листя чебрецю як частина ароматичної суміші затаритися. 3) Посипатьзатар (свіжий чебрець або суміш спецій) на фрикадельки або в овочі. 4) Використовувати затарились з оливковою олією як приправу до хліба.
На кухні: Коржики з додаванням плавленого сиру і затарились, або ліванського масла і затарились, або просто затарились, мають чудовим смаком. Зберігайте затарились в герметичному контейнері, якнайдалі від прямого світла.
Використання в Аравії: Чебрець використовується як загальний засіб від ознобу, грипу, лихоманки, кашлю і бронхіту. При цих захворюваннях слід випивати по чотири-п'ять склянок чаю чебрецю день. Чебрець є антисептичним, антіспазматіческім і протигрибковим засобом. Він також застосовується як відхаркувальний і противопаразитарное засіб.
• · П'ять тисячоліть тому, жителі Древнього Шумеру використовували чебрець як антисептик.
• · Стародавні єгиптяни використовували чебрець як компонент муміфікують бальзаму.
• · Арабський учений аль-Кінді використовував чебрець як ліки проти бактеріальної інфекції і висипу.
• · Лікар аль-Разі вважав чебрець «засобом, що підвищує апетит, очищує травний тракт і лікуючим від пихатості».
• · Чебрець - одна з небагатьох трав, імеющае більш насичений аромат у висушеному вигляді, ніж у свіжому. Інші рослини, які медики і кулінари вважають за краще використовувати в засушеному вигляді - розмарин і орегано.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка