Карамеллю називають тягучі кондитерські вироби, виготовлені з цукру, вершкового масла і вершків або молока.
Карамель - це також і сироп, що виходить при плавленні цукру.
У випічці і пудингах, як основу і як солодку тендітну глазурування фруктів, таких, як полуниця.
Карамеллю підфарбовують супи, тушковані блюда і підливи.
Щоб карамель що не зацукрувався, на початку варіння в сироп додати оцтову есенцію (сироп повинен мати кислуватий присмак).
Можна додати лимонну або виннокаменную кислоту, але від цього карамель жовтіє. Можна пофарбувати карамель будь харчовою фарбою і ароматичний есенцій надати їй відповідний смак і запах.
Щоб домогтися рівномірного прогрівання, обертайте каструлю під час проварювання цукру.
Щоб карамель залишалася рідкою, поставте каструлю з карамеллю в каструлю більшого діаметра з киплячою водою.
Щоб роздрібнити застиглу карамель в дрібну крихту, розкачайте її качалкою
Як робити карамель
Для приготування карамелі потрібна правильна каструля - наприклад, алюмінієва з товстим дном, безбарвна, щоб добре було видно різницю між дном каструлі і мінливих кольором карамелі.
Підігріти каструлю на середньому вогні протягом декількох секунд, потім всипати 175 г білого цукру, не знімаючи з вогню. Можна використовувати коричневий цукор, але в даному випадку краще взяти білий, так як легше побачити зміну кольору. Залишити цукор на деякий час, поки він не почне танути.
Через 5 хв цукор повинен почати танути і ставати рідким по краях. Тоді потрібно струснути каструлю і знову залишити, поки приблизно чверть цукру не розтане.
За допомогою дерев'яної ложки злегка перемішати і продовжувати тримати на вогні, поки весь цукор не розчиниться і приобрет темно-бурштиновий колір.
Час приготування займає близько 10 хв, і дуже важливо набратися терпіння і не квапити процес - в цьому найпростіше помилитися при приготуванні карамелі.
Потрібно витримати каструлю весь цей час на середньому вогні.
Зняти каструлю з вогню і додати 2 ст. ложки теплої води з-під крана - карамель зашипить і з'являться бризки, тому потрібно оберігати руки рушником. Добре перемішати, можливо, вам знадобиться повернути каструлю на вогонь і знову злегка нагріти, щоб розтопити отримані грудки.
Карамель готова до вживання.