Серед всіх молочних продуктів сир займає особливе місце в нашому меню. Різноманіття сортів, кожен з яких по-своєму оригінальний і відрізняється власним смаком, має свій характер і свою історію, роблять цей продукт улюбленим для багатьох з нас.
Сир - один з найбільш поживних і калорійних харчових продуктів. Його поживна цінність обумовлена високою концентрацією білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів A і B, солей кальцію і фосфору, необхідних для нормального розвитку організму людини.
Що необхідно знати, купуючи сир?
При виборі сиру звертайте увагу на його розріз і зовнішній вигляд сирної головки, якщо сир недозрілий, то він буде несмачним і гумовим, а його забарвлення нерівномірною і білястої. Дрібний малюнок вічка говорить про дефекти, які утворилися при дозріванні сиру, нерівномірний малюнок з більш великими вічками в серцевині і більш дрібними у кірки, сітчасті або рвані малюнки означають, що молоко, з якого був зроблений сир, низької якості. Визріли напівтверді і тверді сорти сиру мають рівномірний жовтий окрас.
Також при покупці сиру належну увагу варто приділяти кірці: великі і дрібні тріщини на ній при відсутності належного зберігання можуть спровокувати розвиток в сирі цвілі, яка не має нічого спільного з благородною цвіллю м'яких сирів. Обов'язково звертайте увагу на дату розфасовки і терміни виготовлення.
В ідеалі сир слід купувати, відрізаючи його безпосередньо від кола, тільки це дозволить зберегти аромат і смак. Якщо ви купуєте вже упакований сир, пам'ятайте, що найкраще смак зберігає чеддер, гауда і Емменталь. Нарізаний сир коштує дорожче, ніж цілий шматок, а на смак менш свіжий. Вибирайте сир, в якому містяться тільки молочні культури, молоко, сіль і натуральні барвники. Такий сир в найменшій мірі піддається обробці і приємніше на смак.
Як довше зберегти сир?
- Щоб сир не висихав, що не вбирав в себе різні запахи і не пліснявів, його потрібно зберігати загорнутим в харчову плівку або пергамент, так як при неправильному зберіганні може прискоритися процес дозрівання сиру, зіпсуватися його зовнішній вигляд і смак.
- Необхідно оберігати сир від різких перепадів температури, а найкраще його зберігати на нижній полиці холодильника або в відділенні для овочів і фруктів.
- Якщо в силу певних обставин вам довелося зберігати сир не в холодильнику (наприклад, в поїздці, в поході і т.п.), то загорніть його в лляну тканину, змочену підсоленою водою. Таким чином, твердий сир ви зможете зберегти до двох тижнів, а м'який - кілька днів.
Найбільшого поширення набула французька класифікація сирів, яка поділяє на:
• варені пресовані сири (Пармезан, Бофор, Емменталь, Конте, Грюйєр);
• свіжі сири (Моцарелла, Фета, Маскарпоне, Рікотта);
• м'які сири з обмиті краями (Мюнстер, Ліваро, Епуасс, Маруаль);
• м'які сири з пліснявою скоринкою (Камамбер, Брі);
• блакитні сири з пліснявою (Рокфор, данаблю, Фурма д'Амбер, Горгонзола);
• неварёние пресовані сири (Гауда, Чеддер, Канталь, Едамер, Мімолет);
• сири з козячого та овечого молока (Сент-Мор, Шевр, Шабішу дю Пуатьє, Кротті де Шавіньоль);
• плавлені сири (бутербродні плавлені сири, Шабцігер, сири з добавками (горіхи, спеції, і т.д.)
Поліпшити смак сиру допоможуть різні приправи і добавки. Мед чудово підходить до твердих сирів, чатні (різновид індійської приправи) підкреслює смак Чеддер, а сухофрукти, волоські горіхи, мигдаль і виноград поєднуються з будь-якими сирами.