Як вибрати сковороду? Як за нею доглядати, щоб вона довше служила? Які продукти виходять смачніше на який сковороді? Які сковорідки безпечні для здоров'я? У сучасному магазині представлена величезна кількість сковорідок: різні матеріали корпусу, різні покриття, форми. Давайте детально розглянемо, чим же все вони один від одного відрізняються і як вибрати ту, яка потрібна саме Вам!
- Добре нагрівається і тримає тепло
- Володіє антипригарним ефектом
- Можна користуватися металевою лопаткою і не боятися подряпин
- Не деформується від високих температур
- Безпечна для здоров'я
- Може почати іржавіти, якщо неправильно доглядати
- важка
- Перед першим використанням чавунну сковороду потрібно вимити, висушити, намазати рослинним маслом і прожарити на плиті або в духовці протягом години. Таким чином утворюється природне антипригарне покриття
- Чавунну сковорідку краще не мити миючим засобом. Досить протерти вологою ганчіркою. Мити в посудомийній машині не можна
- Щоб уникнути іржавіння, треба після протирання серветкою просушувати сковороду і трохи прожарювати на плиті, щоб вся волога з поверхні йшла
- Не зберігайте готову їжу в сковороді довго, вона може заіржавіти
Впевнені, що найсмачнішу смажену картоплю готовить бабуся? Така сковорода і є «секретний інгредієнт». На такій сковороді картопелька виходить золотава, хрустка і дуже смачна. Також підходить для приготування овочевого рагу, гасіння птиці і дичини, томління голубців. В цілому, чавунна сковорода універсальна, в ній можна готувати будь-які продукти.
Сковорода з нержавіючої сталі:
- легко миється
- Чи не вступає в реакцію з продуктами, тобто безпечна для здоров'я
- Чи не іржавіє
- До такої сковороді потрібно звикнути і вчасно перемішувати їжу, щоб продукти не «приставали» до покриття
- При агресивному механічному впливі можуть призвести до появи подряпин
- Не можна залишати на вогні порожній - сковорода може піти плямами
- Якщо сковорода покрилася білим нальотом - потріть її лимонним соком або будь-яким іншим розчином з кислотою
- Краще використовувати дерев'яні / силіконові лопатки
- Можна мити відразу після смаження
- Їжа часто пригорає
- Поверхня легко пошкодити
- При перегрів може деформуватися
- Не можна використовувати кислоти і луги при смаженні
- Краще користуватися дерев'яною лопаткою
- Мити потрібно м'яким миючим засобом
- Не переносить посудомийну машину
- При покупці зверніть увагу, щоб сковорода була литий, з товстими стінками і дном
Підходить для швидкої обжарювання продуктів, так як швидко нагрівається і реагує на зміну температури. При цьому погано підходить для гасіння в силу того, що погано тримає тепло.
- Така сковорода підходить для професіоналів - ідеальна для страв, які вимагають змін температури, так як вона швидко нагрівається і остигає
- Має антипригарний ефект
- Висока ціна
- Вимагає дуже дбайливого догляду
- Не можна використовувати звичайні миючі засоби
- Професіонали використовують суміш оцту, солі і яєчного білка для чищення такої сковороди
Підходить для для страв, що вимагають зміни температури в процесі приготування, наприклад складних десертів.
Тефлонове покриття (основа - сталь або алюміній):
- Можна готувати з мінімальним використанням масла
- Легко дряпається, краще користуватися дерев'яною / силіконової лопаткою
- При нагрівання вище 200 градусів може змінювати колір і структуру
- При нагріванні вище 360 градусів починає виділяти шкідливі речовини
- Обмежити сильна механічна дія на поверхню (металеві лопатки, жорсткі губки)
- Чи не нагрівати до високих температур
- Також добре нагрівається, як і чавунна
- Чи не іржавіє
- Має антипригарний ефект
- рівномірно нагрівається
- Чи не боїться механічних пошкоджень
- Не підходить для плити індукційного типу
- Може окислюватися при зіткненні з їжею, так як сковорідки роблять не з чистого титану, а з лігатурними домішками
- Звичайне миття, але без агресивних абразивів
- Легше чавунної, але також добре нагрівається і тримає температуру
- Чи не схильна до механічних пошкоджень
- Має антипригарний ефект
- Чи не вступає в реакцію з їжею, тобто безпечна для здоров'я
- Легко мити, немає необхідності замочувати
- Висока ціна
- Більш стійка до подряпин, ніж тефлон, але все ж може дряпатися при агресивному впливі
- Виробники все ж радять використовувати дерев'яні / силіконові лопатки і мити м'якою губкою
- Можна мити в посудомийній машині на низькій температурі
- Краще уникати перепадів температури, тобто перед миттям почекати поки сковорода охолоне, а також не готувати заморожені продукти
- Періодично добре змащувати сковороду маслом і витирати серветкою
- При покупці вибирайте сковороду з 5-шаровим покриттям і дном не менше 6 мм
Керамічна сковорода (основа - кремній):
- Витримують нагрівання до високих температур
- Після приготування можна не мити, а протерти серветкою
- Можна готувати, використовуючи мінімум масла
- Рівномірно нагрівається і повільно остигає
- Безпечна для здоров'я
- Через кілька місяців починає втрачати антипригарні властивості
- Схильна до механічних пошкоджень
- Такі сковорідки не люблять сильного перепаду температур: перед миттям необхідно, щоб сковорода охолола. Також краще не готувати на такій сковороді заморожені продукти.
- Не можна мити в посудомийній машині
Емальована сковорода (основа - кремній):
- Має антипригарний ефект
- Нешкідлива для здоров'я
- Чи не дряпається, навіть якщо нарізати блюдо прямо в ній
- повільно нагрівається
- Погано віддає тепло
- При ударі може з'явитися скол
- Можна мити в посудомийній машині
- Лопатки підходять будь-які
- Краще не упускати і не вдаряти
1 Сковорода-вок відмінно підходить для цінителів азіатської кухні. У такій сковороді зручно швидко обсмажити м'ясо, морепродукти, овочі. Для готування краще нарізати продукти невеликими шматками однакового розміру. Під час приготування продукти треба постійно помішувати. В результаті продукти виходять соковитими і хрусткими
2 Блинная сковорода ідеально підходить для млинців, оладок і інших тонких плоских страв. Млинці легко перевертати, а знімати їх можна просто нахиливши сковороду до тарілки - млинець зісковзне сам
3 Сковорода-гриль хороша для приготування стейків. У ній продукти менше контактують з жиром і маслом, які стікають в жолобки сковороди. А також завдяки жолобках продукти саме смажаться, а не гасяться. Страви в такий сковорідці виходять корисні і смачні
4 Жаровня дуже зручна для смаження, гасіння, а також запікання м'яса, риби, овочів і т.д.
5 Сотейник підходить для смаження, гасіння, пасерування продуктів, а також для приготування соусів. Дозволяє зберегти рідину і просочувати їй інгредієнти страви протягом усього часу готування. Ідеально підходить, наприклад, для приготування різотто
ВИДИ кухонних ПЛИТ І підходящі для них ПАТЕЛЬНІ
Газова плита. підходять все сковорідки
Електрична плита: підходять все сковорідки крім алюмінієвих штампованих. І використовувати сковорідки треба пропорційно діаметру пальників
Індукційна плита: підходять тільки сковорідки, у яких є відповідне маркування
Плита з керамічним покриттям: підходять сковорідки з рівним дном (без жолобків і нерівностей), неможливо встановити сковорідки з мідним і алюмінієвим дном
- Діаметр сковороди вимірюється по верхньому краю, а не по дну
- Краще використовувати литі сковорідки
- У хорошій сковорідки товсте дно і стінки (якщо постукати, звук буде глухий) - така прослужить довше
- Якщо сковорода буде також використовуватися в якості форми для запікання в духовці, то потрібно вибирати сковороду або з повністю металевою ручкою, або зі знімною ручкою
- Не купуйте сковорідки дешевше 1000 рублів