Ще недавно шпроти були обов'язковим атрибутом святкового столу. Без них не обходилося жодне застілля, ці консерви символізували добробут і достаток в радянській сім'ї. Зараз шпроти вже не викликають такого захоплення і не вважаються делікатесом, проте любов до них у народу не пройшла, та й навряд чи коли-небудь пройде.
Багато хто задається питанням, що таке ці шпроти - риба або назва консервів? Ви здивуєтеся, але шпроти це і риба, і консерви. Спершу виробники випускали консерви виключно з певних рибок - шпрот, які мешкають в Балтійському морі. Ці рибки невеликі і верткі, в довжину досягають 10-12 см. Серед них виділяються кілька підвидів, які успішно борознять водні масиви Середземного і Чорного морів, але далеко не в тих обсягах, які потрібні для промислового виробництва консервів.
Однак зараз виробники поміщають в банку під назвою «Шпроти» зовсім не шпроти, а іншу дрібну рибку: кільку, салаку, каспійську тюльку і т. Д. Такий нехитрий «підмін» стався через виснаження сировини, шпрот стало набагато менше. Свого часу їх просто-напросто виловили, тепер рибкам потрібен час, щоб відновити свою популяцію. Але іноді в «Шпроти» все ж поміщаються саме шпроти. Наприклад, прибалтійські заводи гарантують покупцям, що в їх консервних банках буде перебувати саме така рибка. Ось така кумедна історія.
Технологія виготовлення шпрот
Шпроти мають досить значну історію. Їх почали випускати в Прибалтиці ще в кінці 19 століття. Царської сім'ї навіть поставляли такі консерви. Латвійці припускають, що вже в 18 столітті купці додумалися укладати копчену рибу в бочку і заливати її маслом - так вона зберігалася набагато довше. У 20 столітті шпроти почали випускати вже як в Прибалтиці, так і на території СРСР: побудували консервні заводи, створили коптильні станції, освоїли технологію виробництва даних консервів.
Особливих хитрощів у виготовленні шпрот немає: спершу рибу виловлюють і промивають у прісній воді, відокремлюють голови, укладають на особливі піддони і відправляють коптитися в коптильні шафи на пару годин. Потім вже рибку виймають, укладають в банки, заливають маслом, додають сіль і перець. Залишається тільки закатати банку. Нічого, крім масла, самих шпрот, солі і перцю до складу консервів входити не повинно. Будь-які інші інгредієнти повинні насторожити вас, такі шпроти цілком можуть виявитися підробкою.
Здавалося б, технологія виготовлення шпрот ясна і не викликає питань. Але не так давно в Росії заборонили ввозити латвійські шпроти через перевищення в них частки бензопірену - небезпечного канцерогенної речовини, що викликає онкологічні захворювання в організмі людини. Справа в тому, що в нашій країні процес копчення був давно замінений на додавання особливого конденсату вогнищевого диму - «рідкого диму». Він абсолютно безпечний для людини. У Латвії ж вважають за краще коптити рибу по-старому, внаслідок чого в організмі виробляється бензопірен, несприятливо впливає на здоров'я людини. Звичайно, латвійські заводи не згодні з такою характеристикою своєї продукції і заявляють, що в Росії просто занижені допустимі норми бензопірену. У будь-якому випадку, виходить, що ми дбаємо про здоров'я споживачів і не дозволяємо їм їсти не зовсім корисні шпроти.
Користь і шкода шпрот
Не можна говорити як про абсолютну корисності, так і про нескінченному шкоду даного продукту. Як і всюди, в цьому питанні є дві сторони медалі.
Користь шпрот полягає в наступному:
- Шпроти багаті амінокислотами, без яких наш організм не може добре функціонувати;
- До складу шпрот входять вітаміни групи В, вітаміни А, Е, D і ін. Через те, що за технологією виробництва шпроти майже не піддаються термічній обробці, всі корисні речовини зберігаються в такій рибці в повному обсязі;
- Шпроти багаті поліненасиченими жирними кислотами, значимість яких важко переоцінити для здоров'я людини (згадати хоча б їх благотворний вплив на серцево-судинну систему і розумові процеси);
- В шпроти міститься дуже багато кальцію, необхідного для формування міцної кісткової системи;
- Шпроти дуже поживні, вони швидко насичують організм;
- Шпроти не дозволяють розвиватися атеросклерозу. а також допомагають організму уповільнювати процеси старіння;
- Шпроти є хорошим профілактичним засобом від діабету.
Однак шпротами зловживати не варто. тому як:
- Шпроти висококалорійні, вони, звичайно, в рекордно швидкий термін подарують вам відчуття ситості, але зайва любов до даних консервам може привести до проблеми зайвої ваги;
- В шпроти багато солі, тому їх не рекомендується вживати в їжу людям, що страждають хворобами суглобів;
- Шпроти надають сильне навантаження на печінку і нирки;
- В шпроти містяться канцерогенні речовини. Хоч їх кількість і незначно, однак канцерогени мають особливість накопичуватися в організмі. Вчені порівнюють одну з'їдену банку шпротів з декількома викуреними сигаретами.
Цікаві факти
- У світі є пам'ятник, встановленим шпротам. Територіально він знаходиться в Калінінградській області, в селищі Мамоново.
- Відкриту банку шпротів не можна тижнями зберігати в холодильнику! Незважаючи на те, що смак риби практично не псується, адже вона знаходиться в маслі, термін придатності розкритих консервів не перевищує 72 годин.
- Вибирати шпроти потрібно вміти. Якщо вони упаковані в скляну тару, ви можете оцінити на око їх відтінок (повинен бути золотистий), то, як вони розташовуються (шпроти повинні бути притиснуті одна до одної) і їх зовнішній вигляд (гладка шкірка, цільні рибки).
- Шпроти, на виготовлення яких пішла риба, виловлена восени, самі жирні.
- Залежно від сезону рибу в банку укладають по-різному: влітку брюшкамі вгору, а взимку - вниз. Подібні маніпуляції проводяться через те, що влітку рибка жирніше, ніж взимку, і у неї тріскається спина. Для естетичного ефекту рибу перекладають на незбиране черевце.
- Не варто їсти консерви, риба в яких розвалюється на шматочки - значить, були порушені технологічні вимоги при виготовленні даного ласощі.
Страви зі шпротами
Шпроти досі користуються популярністю в нашій країні. З ними виготовляють закуски, салати, рулети і навіть куховарять пиріжки. Ми вирішили поділитися з вами кількома чудовими рецептами, які обов'язково припадуть вам до смаку.
Рулетики зі шпротами
- 1 пластинка бездрожжевого листкового тіста;
- 1 банка шпротів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- сіль, перець за смаком.
Тісто слідують попередньо розморозити, розкачати і нарізати з нього квадрати розміром 10-12 см. П'ять яєць потрібно відварити круто, остудити і очистити від шкірки. Одне яйце розбити і відокремити жовток від білка. Жовток нам знадобиться для змащування наших рулетів, щоб надати їм золотистий відтінок. Ріпчасту цибулю слід нарізати тонкими півкільцями. У процесі готування включіть її і залиште її розігріватися до температури 180 ° С. На кожен вирізаний квадрат тесту помістіть по 1-2 рибини, цибулю і четвертинку яйця. Посоліть і поперчіть інгредієнти, а потім акуратно згорніть все в рулети. Змастіть рулети яєчним жовтком і відправляйте їх в духовку на 15 хвилин. Температура не повинна перевищувати 200 ° С.
Бутерброди зі шпротами
Навряд чи хто-небудь з нас не їв подібну закуску, але ж в житті всяке можливо ...
- 1 банка шпротів;
- 2 свіжих огірка;
- 2-3 свіжих томата;
- 200 гр. сиру;
- 3 зубчики часнику;
- зелень за смаком;
Салат зі шпротами і квасолею
Ідеальний вибір для святкового столу. Цей салат можна зробити за кілька хвилин, а його компоненти не спустошать ваш гаманець.
- 1 банка шпротів;
- 1 банка консервованої кукурудзи;
- 1 банка квасолі у власному соку;
- 200 гр. ковбасного сиру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пачка сухариків;
- сіль, перець за смаком.
Нам вдалося висвітлити найцікавіші аспекти щодо шпрот - мабуть, найбільш популярних і відомих консервів, які часто виявляються на нашому столі. Купуйте шпроти з задоволенням і ласуйте улюбленої рибкою в маслі!