Під час переїзду, коли довелося жити за все з двома сковородами на кухні, обидві з них були чавунні. Саме на них виходив найкращий смажену картоплю, відмінні стейки. Такі сковороди підходили для приготування кукурудзяного хліба та піци.
Суть в тому, що чавун - універсальна робоча конячка і ніякий інший метал з ним не зрівняється.
Що ж, прийшов час розвінчати частина міфів і жити спокійно.
Міф № 1. Чавунний посуд складно підтримувати в хорошому стані.
Очікування: Чавун - це крихкий матеріал, який схильний до впливу іржі. Купівля чавунної сковороди можна порівняти з усиновленням новонародженої дитини і цуценя одночасно. Ви повинні бути акуратним і ніжним, приділяти сковороді вся ваша увага.
Реальність: Чавун такий же міцний, як сталь. Зайве тому подтвержденіе- 100-річні сковороди на вітринах антикварних магазинів. А більшість нових сковорід заздалегідь обробляються, що дозволяє без будь-яких маніпуляцій відразу приступати до готування.
І щодо зберігання. Якщо ваші сковороди прожарити, то вам нема про що хвилюватися. Ми зберігаємо свої складеними один в одному. Спробуйте повторити таке з антипригарним покриттям, не пошкодивши його.
Міф # 2 Чавун нагрівається рівномірно.
Очікування: для приготування картоплі і підсмажування стейків потрібен великий і рівний вогонь. Чавун ідеальний для того і іншого, отже, прогрівається рівномірно.
Реальність: Насправді, чавун - жахливий провідник тепла. Його теплопровідність (тобто здатність передавати тепло) в чотири рази менше, ніж у алюмінію.
Головна перевага чавуну в тому, що він має високу об'ємну теплоємність, що означає тривале збереження тепла. Для рівномірного прогріву чавунної сковороди перед використанням нагрійте її пальником або помістіть на 20 хвилин у духовку.
Іншою важливою властивістю є емісійними чавуну - тобто здатність поглинати і відбивати теплову енергію. Нержавіюча сталь має коефіцієнт випромінювання близько 0.07. Навіть якщо ви розжарити таку сковороду, до неї можна буде піднести руку і не обпектися. Чавун має коефіцієнт рівний 0.64, що означає, що продукти готуються не тільки завдяки прямому контакту зі сковородою, а й завдяки випромінюванню.
Міф # 3. Прожарений чавун набагато краще, ніж антипригарне покриття.
Очікування: Чим більше ви користуєтеся сковородою, тим краще стає покриття.
Реальність: Ваша (і моя теж) сковорода може бути добре прокаленной і на ній без будь-яких проблем можна смажити яйця або картопля. Але давайте по суті. Чи можна на холодну чавунну сковороду розбити яйця, нагріти її на повільному вогні, а потім легко зрушити яєчню в сторону?
На тефлоні це робиться без будь-яких проблем.
Втім, якщо ви попередньо прогріваєте прокаленную сковороду, у вас не виникне з цим труднощів.
Міф # 4. Чавунні сковороди не можна мити з милом.
Очікування: Антипригарний шар на чавунній сковороде- це тонкий шар масла. Мило створене для видалення жиру, тому краще утриматися від його використання.
Реальність: Насправді антипригарне покриття - це не звичайне масло, а полімерезірованное. І це дві великі різниці. Полімерезірованное масло утворює тонкий шар, на зразок пластика, який утримується на поверхні металу. Поверхнево-активні речовини, що містяться в милі, не руйнують його, тому сковороди можна мити.
Єдине, що ви не повинні робити-це замочувати чавунні сковороди.
Міф № 5 При приготуванні на чавунних сковородах не можна використовувати металеві лопатки.
Очікування: шар антипригарного покриття дуже тонкий і сталева лопатка може його пошкодити.
Реальність: Насправді, покриття, що утворюється в результаті прожарювання, дуже стабільний. Це не просто плівка на поверхні, воно інтегровано з металом.
Час від часу можна помітити чорні пластівці на поверхні сковороди. Але найчастіше це сліди попередніх продуктів, які не були видалені належним чином.
Міф # 6. Сучасний чавун такий же відмінний, як і старовинний. Це ж один і той же матеріал.
Очікування: метал є метал, чавун той же самий і нові сковороди зовсім не відрізняються від Wagner і Griswold, які випускалися на початку 20-го століття.
Реальність: Матеріал може бути тим же самим, але ось методи виготовлення змінилися. За старих часів чавунні сковороди отримували шляхом лиття в піщані форми, а потім полірували дрібною галькою до гладкої поверхні. У 50-е, на конвеєрному виробництві, від останньої стадії полірування відмовилися. Що ми маємо в результаті? Нерівності.
Різниця не така очевидна, але все ж вона є.
Міф # 7. У чавунній сковороді можна готувати продукти з підвищеною кислотністю.
Очікування: Кислі продукти можуть реагувати з металом, в результаті чого зміниться смак, запах, а їжа буде повільно вас вбивати.
Реальність: У добре прокаленной сковороді продукти не знаходяться в контакті з металом. Але все це в ідеальному світі. Насправді, є ймовірність, що на вашій сковороді буде відкритий метал.
Тому дійсно, краще уникати довгого приготування кислих продуктів (наприклад, томатного соусу). Але деглазіровать сковороду вином вам ніхто не забороняє.
Ось кілька правил, які дозволять зберегти вашу чавунну посуд:
1) прожарити вашу сковороду перед першим використанням. Для цього нагрійте сковороду на вогні, додайте олію і дайте охолонути. Повторіть ці маніпуляції кілька разів.
2) Ретельно мийте сковороду після приготування їжі. Можете використовувати для цього мило і тверду сторону губки.
3) Час від часу знову прожарюють сковороду
4) Смажте в ній. Кращий спосіб зберегти чавунну сковороду- це користуватися їй. Чим більше ви в ній жаріте- тим краще.
5) Не давайте їй залишатися вологою. Вода-природний ворог чавуну, тому навіть маленькі краплі можуть привести до утворення іржі. Завжди протирайте сковороди сухим рушником перед тим, як прибрати їх на зберігання.