Вся справа в пробці
Чи помічали ви, що сомельє перед тим як розлити вино нюхає пробку щойно відкритої пляшки? З боку це виглядає весело, знаю, але насправді під цим таємничим дією прихована банальна перевірка придатності вина.
Зіпсована пробка пахне сирістю і цвіллю.
Справа в тому, що винна пробка робиться з кори двох видів дуба - коркового або західного. А дерево, як і будь-яка органіка, є домом і їжею для шкідливих бактерій і грибів. Якщо з бактеріями боротися ми ще в силі, то цвіль вивести майже не можливо. Цілих 3% всього вина в світі безповоротно зіпсовано "дефектом пробки".
Трихлоранізол! Це ім'я в страху вимовляють все винороби світу. Подумати тільки, щороку 10-15 мільярдів доларів витрачається на відшкодування зіпсованих вин.
Чому ж використовують деревину? Справа в тому що кора ідеально підходить для дозрівання вина. Дерево пропускає крізь пори повітря в понад малих кількостях. Тому елітні вина завжди закупорюються натуральної пробкою.
Хоча зараз і ведуться тести по заміні дерев'яної пробки на гвинтові алюмінієві, але до позитивного результату ще дуже далеко.
Тепер ти знаєш чому сомельє нюхає пробку. Що далі?
Перед тим як розлити вино по келихах або в декантер, обов'язково понюхай пробку! Це покаже не тільки твоє пізнання в вином справі, а й врятує від конфузу перед гостями в разі якщо вино зіпсовано.