Так, на відміну від моркви буряк змінює смак в гіршу сторону і це мене огорчіло.Я заморозила на зиму порційно в пакетах і при приготуванні борщу відразу відчула ізмененіе.Вкус гірше, цукристість не зрозуміло, колір практично такий же.Теперь мариную буряк відварну, дуже подобається, дістав баночку вареного буряка і готуй собі, дуже швидко і удобно.Одін мінус-потрібно зберігати в холодильнику або погребі.
У замороженої буряка не змінюється ні смак, ні колір, правда така буряк не піде на салати, на салати треба брати свіжу.
Заморожена буряк підійде тільки для борщу і свекольника.
Перед тим як заморожувати буряк, її треба нарізати дрібно кубиками або тонкою соломкою. Перед приготуванням буряк не розморожувати, відразу зажарювати разом з цибулею і морквою.
Заморожування зберігає харчову цінність буряка, так що це найприйнятніший спосіб зберегти буряк.
А ще краще приготувати борщову заправку або замаринувати буряк, але зберігати в холодному місці або в погребі.
Пробувала морозити буряк на зиму. Льох у нас теплий овочі погано зберігаються. Тому частина коренеплодів (маленькі), зберігаю в морозилці натертими. Так ось буряк в цьому відношенні зовсім мені не сподобалася. Смакові якості змінилися в гіршу сторону, вона морозу не переносить. Смак борщу загубився і колір теж. Добре морозити відварну буряк, а потім відразу додавати в каструлю, не розморожуючи. А в цьому році я спробую морозити печену буряк. При варінні частина вітамінів виварюється, а при запіканні всі залишається в овочі. Потім охолоджені і частина натру соломкою для борщу, а частина наріжу кубиком для вінегрету. Мені здається це найкорисніший і простий спосіб для тих, хто не хоче морочитися з консервацією.
Я не помічала особливого зміни смаку у замороженої буряка, хоча звичайно якщо дозволяють умови буряк краще зберігати в сирому вигляді. Наприклад в погребі буряк відмінно зберігається до наступного літа.
Але льоху є не у всіх, а ось морозильними камерами і не однієї обзавелися практично всі.
Як же краще заморозити на зиму буряк, щоб не втратити її смакових якостей?
Якщо морозити сирий буряк, то також слід нарізати її якомога більш дрібними шматочками або навіть потерти на крупній тертці. Це зменшить негативні впливи заморозки на структуру, а отже і на смак буряка після розморожування.
Смакові якості у вареного буряка набагато гірша за ту, що не заморожувалася. Шматочки розморожений буряка не тримають майже форму, тому ті, хто заморожує свіжого буряка і натирають її на терці.
А ось у вареного буряка смак не змінюється, тому саме її і заморожують.
Часто після збирання врожаю велику буряк прибирають в льох, а дрібну шкода викидати. Краще її відварити, почистити і нарізати. Потім розмістити по мішечках - і в морозилку. А взимку дуже зручно варити борщ - буряк вже готова є.