Що таке вуглеводи
Вуглеводи - це речовини, які організм використовує для отримання енергії. Вуглеводи містяться у всіх видах продуктів і у всіх організмах, хоча і в різних формах і кількостях. Перші відомі найпростіші вуглеводи (найпростіші цукру) відповідали формулі "вуглець + вода", звідси і назва.
Всі вуглеводи складаються з окремих "будівельних блоків" або молекул цукру. Більшість основних вуглеводів, таких як цукор, який ми кладете в чай, або тих, що надають яблуку його солодкий смак, складаються тільки їх однієї-двох таких молекул. Інші, більш складні (або "крохмалисті") вуглеводи, складені з декількох, іноді із сотень молекул цукру. Такі типи вуглеводів містяться в хлібі, макаронах і рисі, а також в деяких видах фруктів і овочів.
Клітковина також класифікується як вуглевод. Однак на відміну від інших типів вуглеводів, вона зазвичай не використовується організмом для отримання енергії, але має цілий ряд інших важливих функцій.
Навіщо потрібні вуглеводи
Вуглеводи є головним джерелом енергії для організму. Організм використовує їх як паливо, і не тільки, щоб ми могли ходити або бігати, але також і для того, щоб належним чином функціонували серце, легені та інші життєво важливі органи.
Будь-який тип вуглеводів розщеплюється в травній системі на одиничні молекули глюкози - головний вид "палива" організму. Глюкоза циркулює в крові до кожної клітини організму.
Якщо в їжі недостатньо вуглеводів, організм почне розщеплювати жири, а потім і протеїни, щоб отримати глюкозу, в якій він потребує.
Протеїни важливі для організму, щоб рости і відновлюватися. Якщо протеїни використовуються як джерело енергії, то їх може не вистачати для здійснення інших життєво важливих функцій. Достатня кількість в їжі вуглеводів попереджає таке небажане витрачання протеїнів.
Хороші вуглеводи, погані вуглеводи
Щодо вуглеводів останнім часом з'явилося багато помилок, наприклад, що вуглеводи занадто калорійні. Звичайно, якщо вживати більше вуглеводів, ніж організм спалює для отримання енергії, надлишок глюкози буде перетворений в жир. Іншими словами, почне розвиватися огрядність. Але вуглеводи - це невід'ємна частина здорового харчування. Головне, вибрати правильний вид вуглеводів. Деякі їх види корисніше для організму.
цукрова атака
Продукти харчування й напої, що містять велику кількість цукру, - головна причина карієсу і зайвої ваги. Солодкі продукти, такі як тістечка або бісквіти, як правило, містять багато жиру і в них відсутні багато корисних і поживні речовини. Звідси і термін "порожні калорії". Крім того, солодкі продукти часто містять велику кількість калорій в невеликому обсязі. Уже невелика кількість таких продуктів підвищить споживання калорій. Отже, краще обмежити споживання таких солодощів, віддаючи перевагу крахмалистой їжі.
Цільнозернові для вашого здоров'я
Загалом, кращі крохмалисті вуглеводи - це цільнозернові продукти, включаючи хліб, макарони і крупи. Цільнозернові містять багато важливих поживних речовин, які, як вважається, скорочують ризик серцевих захворювань і раку кишечника. Крім того, цільнозернові довше зберігають у вас відчуття ситості, оскільки зазвичай вони перетравлюються довше, ніж перероблені продукти, і містять більше клітковини. Це допомагає контролювати апетит і підтримувати здорову вагу. Але якщо зернові перероблені (рафіновані), то частина зерна, що містить клітковину і багато інших корисних речовин, видаляється. Тому красиві і апетитні на вигляд білий хліб і перероблені крупи не цілком корисні для здоров'я.
Скільки потрібно вуглеводів
Вважається, що, щонайменше, половина енергії повинна надходити з вуглеводів. Багато вживають їх досить, але часто не того виду. Енергія надходить з солодких і рафінованих продуктів і недостатньо з цільнозернових і крохмалистих продуктів. Крохмалисті продукти повинні складати близько третини раціону. Найпростіший спосіб цього досягти - спробувати включити такі продукти в кожний прийом їжі і вибирати, по можливості, цільнозернові і з борошна грубого помелу.
Хоча краще обмежити споживання цукру, це не означає виключити фрукти. Натуральні цукру у фруктах не так шкідливі для зубів, як цукру в солодкої їжі і напоях, так як вони містяться всередині клітин фруктів і вивільняються, коли ми їх пережовуємо, вживаємо у вигляді соків або пюре. Краще вживати цілі фрукти, а перероблені вживати один раз в день з іншою їжею.
Їжте хороші вуглеводи
Більшість людей не їдять достатньої кількості крахмалистой їжі. Ось кілька порад як збільшити споживання хороших вуглеводів в своєму раціоні.
• По можливості скоротіть споживання рафінованих вуглеводів - замінюйте білий хліб, макарони або рис їх цільнозерновими варіантами.