Навіть ті, хто в харчуванні не сильно розбираються знають, що таке білки, жири і вуглеводи. Про жирах і холестерин я вже писала, черга розповісти про вуглеводи.
У дитинстві мені завжди говорили, що мозок харчується глюкозою. мовляв болить голова - потрібно з'їсти шоколадку, якщо в школі важко - мало глюкози, якщо сил немає, знову брак цукру і так до нескінченності. А медсестра в школі так взагалі нам всім гематоген безкоштовно видавала. І я впевнена, що у більшості людей в Росії саме таке уявлення: мозок їсть вуглеводи. Виявляється це міф. А найстрашніше, що все навпаки: вуглеводи поїдають наш мозок - руйнують його. Як же так вийшло, давайте по порядку.
Для того, щоб зрозуміти як вуглеводи шкодять нашому організму, треба мати уявлення про процес їх розщеплення. При споживанні вуглеводів ми отримуємо цукру. які потрапляють в кров і далі повинні вбратися в клітку для подальшого розщеплення і перенаправлення. Для того, щоб «відправити» цукру з крові в м'язові, жирові і печенічние клітини організм людини виробляє інсулін. Чим більше цукрів ми споживаємо, тим більше інсулін виробляє наш організм. Спочатку у здорових клітин досить висока чутливість до інсуліну, але якщо людина їсть багато вуглеводів - виробляється багато інсуліну - клітини пріспасаблівается до такої великої кількості гормону і втрачають чутливість до інсуліну. Тоді виникає стан «інсулінова резистентність»: клітина ігнорує малі кількості інсуліну і перешкоджає надходженню глюкози в кров, тоді організм виробляє ще більше інсуліну ... цукру продовжують надходити в величезних кількостях, знову клітина звикає і вимагає ще більшої концентрації гормону ... замкнуте коло. У зв'язку з цим в крові людини рівень інсуліну вседа підвищений. що призводить до діабету 2 типу, а так само до появи безлічі інших менш виражених по початку запальних реакцій: прихованого запалення, іфекціей, зараження нервів, захворювань серця, а так само до хвороби Альцгеймера. І це не кажучи ще про вічну проблему з вагою!
Крім цього, інсулін - анаболітіческое гормон. і у нього не мало інших функцій, наприклад контроль за освітою жиру в організмі (так-так того самого підшкірного або внутрішнього жиру), а значить його надлишок впливає на процес метаболізму, помітно сповільнюючи його. До того ж порушується концентрація інших гормонів в організмі людини, що призводить до повного хаосу в налагодженій системі нашого існування.
Отже, висновок: споживаючи багато вуглеводів, ми отримуємо надлишок цукрів в крові, а як наслідок - постійно підвищений рівень інсуліну.
«Ну подумаєш переїла разок вуглеводів, завтра все прийде в норму» - а ось і ні! Не прийде! Вуглеводи викликають звикання нарівні з важкими наркотиками. Відбувається це через те ж рівня цукру в крові, в такий спосіб: підвищується рівень цукру в крові - клітини переробляють цукру - рівень починає падати - організм дає сигнал, що «харчування» закінчується, потрібно ще цукрів - вам хочеться їсти / дуже хочеться солодкого . Але при цьому організм не враховує, що рівень цукру був штучно завищений. а значить цукру ще залишилися, але він вимагає нових ... і так до нескінченності. Тобто, якщо Ви завищили свій рівень цукру «наївшись» вуглеводів, то організм буде сприймати його як «нормальний» і вимагати постійного підкріплення. Як прояви: сильне почуття голоду, хоча ви недавно їли; поганий настрій або занепад сил; іноді запаморочення. Головна ознака - жахливе бажання з'їсти щось солоденьке!
Вуглеводний наркотик важко перебороти, якщо відмовитися від солодкого - виникає «ломка», бажання з'їсти все на світі, а краще шматок торта, два морожених і пачку печива!
ДІАБЕТ МЕНІ НЕ ЗАГРОЖУЄ.
Діабетом нас лякають з дитинства, але швидше за щоб просто не їли солодке до обіду: це захворювання всім нам здається таким далеким і неможливим. А ще хвороба Альзгеймера - це взагалі для людей похилого віку, скажете ви. Але все це помилки: передумови до виникнення цих страшних захворювань ми закладаємо самі протягом усього життя. Але не стану Вас лякати абстрактними фактами, а розповім про більш насущні проблеми.
Переупотребленіе вуглеводів сильно впливає на наш організм, але ми цього начебто й не помічаємо, звикаємо. Постійно підвищений рівень інсуліну в призводить до виникнення прихованого уповільненого запалення. а воно на те й приховане, що ми про нього і не знаємо. Але якщо ми чогось не бачимо, це зовсім не означає, що цього немає.
Приховане запалення можна розпізнати по незначним симптомів, які ми звикли не помічати:
- сильний голод і відсутність насичення,
- головні болі, поганий настрій або депресії,
- погіршення стану шкіри, в тому числі акне.
А так же через приховане запалення вуглеводи сильно впливають на наші нервові клітини. і як наслідок на мозок. постійно підвищений рівень цукру призводить до погіршення працездатності мозку, до уповільнення розумових процесів і зниження концентрації. Говорячи простою мовою - та сама шоколадка не має наш мозок, а руйнує його!
А що ж тоді живить мозок? Мозок людини на 70% складається з жиру, і харчуватися він може теж жиром! Жир і жири в їжі ми обговорили раніше, повернемося до вуглеводів.
Швидкий і повільний, СКЛАДНІ І НЕ ДУЖЕ.
Ну звичайно ж всі ми добре розуміємо, що швидкі вуглеводи - дуже погано, повільні - добре. А чому, Ви знаєте? Справа знову все в тому ж викиді інсуліну. Швидкі вуглеводи надходять в кров швидко і вимагають одноразової великого викиду інсуліну, що підкидає його рівень до захмарних висот. Так звані складні вуглеводи надходять в кров повільно. а значить інсулін виробляється поступово. АЛЕ увагу, він все одно виробляється! А значить, можна зробити висновок: багато повільних вуглеводів теж погано. А значить, що уникати стоїть не тільки швидких вуглеводів, але і великої кількості повільних. Правило «хорошого по трошки» ніхто не відміняв: будь-яке гарне речовина у великих кількостях - погано. Логічно?
ЧОМУ МИ ЛЮБИМО СЛАДКОЕ.
Якщо нашому організм цукру не сильно то і потрібні, чому нам частенько хочеться солодкого? Тут відразу кілька причин, Перша причина - хімічно обумовлена - сигнал організму про голод: якщо ви споживаєте недостатня кількість жирів або в загальному недоїдають - організм починає відчувати стрес і шукати шляхи видобутку енергії. Глюкоза є найпростішим способом отримання енергії. її найпростіше розщеплювати, вона швидко потрапляє в кров, а з жирами і білками треба ще повозитися в процесі метаболізму, щоб добути цю саму енергію. Тому мозок дає сигнал, що хочеться саме швидких вуглеводів. Але за іронією вони не допоможуть організму насититься. так як лише ненадовго знімуть проблему нестачі енергії, а потім викличуть новий сильніший сплеск голоду - тепер в крові інсуліну стало ще більше, значить і цукрів треба більше. Знову повернулися в той самий замкнутий круг.
Є ще третя причина - спогади. Наш мозок так влаштований, що для самозахисту він залишає в пам'яті лише приємні спогади і прив'язує їх до певних «сигналів»: звукам, запахів або кольору. Саме тому варто нам уявити в голові лимон, як ми немов відчуваємо який він кислий і морщимося. Знаєте, були такі собаки Павлова. Так само і з солодким: якщо ви звикли себе винагороджувати шоколадкою - саме запах шоколаду буде сприйматися мозком, як сигнал до подальшого отримання порції радості. Для прикладу, в дитинстві на дачі мама пекла мені шарлотку, рясно посипаючи її корицею, і ось це запах печеної кориці і яблук асоціюється у мене з приємними спогадами з дитинства ... Нещодавно пекла шарлотку собі, сам смак мені не здався приємним, але запах ... запах був приголомшливий!
СКІЛЬКИ вуглеводів споживати.
Ну про шкоду вуглеводів ми поговорили, але ж зовсім без них не можна ... або можна? Скільки потрібно споживати вуглеводів? Питання це складне, тому що скільки людей, стільки й думок. А як Ви знаєте, нав'язувати свою думку оточуючим я дуже не люблю. Особисто я вибрала для себе тип харчування зі зниженою кількістю вуглеводів. поясню чому.
Як стверджують вчені, людина древній харчувався м'ясом: білком і жиром; а збиральництво було лише додатковим способом дістати трохи їжі. Та й в процесі збирання, людина в осносном споживав зелень і горіхи. «А як же фрукти і ягоди?» - питання здавалося б логічне. Але ми весь час забуваємо, що фрукти і ягоди, як і багато овочів - явище сезонне, а в дикій природі їх кількість так само варіюється з року в рік, буває і неврожай. Споживання будь-яких фруктів і овочів протягом усього року не було можливим довгий тягар, це одтояніе сучасного сільського господарства. Як і зернові.
Отже, виходить людина харчувалася в основному м'ясом (жирами і білками), а вуглеводів отримував дуже мало. І був при цьому активний і повний сил, щоб бігати за здобиччю і від інших хижаків. Впевнена, і стародавня людина ще був і у відмінній фізичній формі!
Отже, в моєму раціоні вуглеводи складають близько 15%. овочі та зелень, деякі фрукти в невеликій кількості, молочні продукти; зрідка - хліб або паста без глютену. Мені такий тип харчування підходить ідеально, тому що завдяки йому я дійсно насичую свій організм, а головне мозок; а ще я можу залишатися активною протягом усього дня! Мені хочеться вірити, що мені вдалося позбутися від вуглеводної залежності і допомогти клітинам повернути інсулінову чутливість. У всякому разі, солодке я якось розлюбила ... сир куди смачніше!
Отже, ми з'ясували, що вуглеводи. потрапляючи в кров у великій (і абсолютно непотрібному організму) кількості, викликають ізлішнюювиработку інсуліну. збиваючи роботу нашої гормональної системи і порушуючи метаболізується. У зв'язку з цим клітини втрачають чутливість до інсуліну і в організмі встановлюється підвищений рівень цукру - наркотик. з цілком помітною «ломкою». І все це руйнує наш організм: приводить до прихованого запалення. порушень роботи нервової системи і мозку і ще до безлічі наслідків. У тому числі до таких помітним і неприємним, як зайву вагу, прищі і акне, поганий настрій, втому і сонливість.
Наш мозок не харчується цукром, а складається з жиру і харчується саме їм. А цукор лише руйнує мозок зсередини, впливаючи на нашу пам'ять, увагу, швидкість мислення і здатність концентруватися.
Любов до солодкого омана, а обумовлена певним хімічними процесами, рефлексами і звичками. які ми самі у себе виховали. Якщо Вам хочеться солодкого: іноді це сигнал організму про недоїдання, недостатній кількості одержуваних калорій або вітамінів; іноді перша ознака перевтоми або недосипу, так само ще може бути жага, а в деяких випадках за бажанням солодкого ховається недолік хороших емоцій або вражень у житті. І значить пора задуматися, адже треба прибирати причину, а не симптом!
Кожному вибирати самому, як він харчується і чому, але давайте думати про їжу, як про харчування мозку! Давайте говорити про їжу, як про науку! І давайте завжди бути активними і в гарному настрої!
Не було ніяких «побічних ефектів». Переходила по книзі «Їжа і мозф» досить різко.
Ні в якому разі не стверджую про корисність шоколадок і деяких інших вуглеводних продуктів, але хіба сир не є надбанням сільського господарства (навряд чи їм харчувалися древні люди)?
Нещодавно натрапила на статтю про сирної залежності, ось шматочок:
«У своїй книзі« Ламаючи продуктові спокуси: приховані причини залежності від продуктів харчування і сім кроків для її природного подолання »доктор Ніл Барнард, президент Комітету лікарів-терапевтів по впровадженню нових лікарських препаратів, пояснює, чому у людей часто виробляються звичка на певні продукти, наприклад, сир, м'ясо, цукор або шоколад. Він каже: «Існує біохімічна причина, яка пояснює, чому багато хто з нас відчуває, що не можуть жити без щоденної дози якогось продукту. Сир, наприклад, містить дуже багато казеїну, білка, при розщепленні якого в процесі перетравлення виробляється опіумна речовина, за своїм складом нагадує морфій і зване казоморфін. Саме завдяки цим седативну наркотичних речовин, як вважають, у немовлят виробляється стійка прихильність до матері в період годування його грудьми. Точно також, немає нічого дивного в тому, що з віком ми стаємо заручниками холодильника ».
Ні в якому разі не стверджую, що молоко і молочні продукти були відомі нашим далеким предкам, а так же масла, тофу і багато інших продуктів. Так що якщо йти по шляху відмови від все «нововинайденого» - можна далеко зайти, в тому числі і від таких благ як одеюда і взуття, а транспорт, міста, інтернет? Не треба заглиблюватися з крайності в крайність. Я ж не закликаю відмовитися від усього, що винайшло сільське господарство, я лише кажу про те, що переупотребленіе вуглеводів руйнує мозок! Переупотребленіе, а не розмірене надходження.
А на рахунок статті, раджу завжди все терміни перевіряти ще раз, Ось наприклад з хімічного опису я зрозуміла, що казоморфін - опиодов, природно виробляється організмом, як і інші: енкефалінів, ендорфін, динорфин, ендоморфін і Ноціцептін. Без даних речовин здійснення безлічі процесів в організмі буде неможливим! Дані речовини називають опиодов тк вони побудови і хімічною формулою такі, але вони не мають ніякого відношення до снтетіческім наркотиків. Так що тут просто гра слів.
А як Ви ставитеся до молоку і молочним продуктам?